Knolselder/kaas puree met scampi en gemengde sla

Voor 2 personen

1 knolselder
Gemengde sla
14 scampi, gepeld
Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding

Kuis de knolselder en kook hem gaar in licht gezouten water of melk. Melk geeft een vollere smaak.
Maak een simpele vinaigrette voor op de sla met olijfolie, lekkere azijn, peper, zout, 1/2 tl mosterd en wat water. 
Giet de knolselder af en stamp hem tot puree. Voeg er een aantal el Parmezaanse kaas bij en meng goed. 
Bak ondertussen de scampi.
Giet de vinaigrette over de sla. 
Dresseer de puree op borden, de scampi ernaast en een toefje sla erbij. 

Smakelijk!