Poverty cake

Ok, er is weer het een en ander veranderd aan mijn eetpatroon. Niet zozeer wat ik eet maar vooral de hoeveelheid. Ik ben van 1500 kcal naar 2355 kcal per dag gegaan. Dat houdt dus in dat ik veel meer moet gaan eten en dat ik voor rijkelijkere snacks kan kiezen. Na wat recepten op het net te hebben gevonden heb ik deze "Poverty cake" uitgetest en die is naar mijn mening heerlijk. Smaakt natuurlijk niet zoals een cake van boter, bloem en eieren maar de textuur gaat er wel naartoe. 

Voor 1 cake

60g eiwitten
1 groot ei
60g fijn havermeel
45g eiwitpoeder (ik gebruikte Whey Chocolate)
Snufje zout 
1 tl bakpoeder
eventueel wat vloeistof om wat vloeibaarder te maken. Kan water zijn, amandelmelk,... Ik gebruikte wat caramelsaus van Walden Farms 0 kcal.

Bereiding

Meng alles in een kleine ovenschaal tot een homogene massa. Zet 60-90 seconden in de microgolfoven en laat even afkoelen. Doe er topping op naar keuze. Hierboven nam ik caramelsaus van Walden Farms(0 kcal), rozijnen en kokos.
Hieronder vind je nog andere topping. Afhankelijk van hoeveel calorieën ik nog over heb die dag, varieert de topping :)

Smakelijk!

497 kcal K:46g/E:57g/V:11g/vezels: 6g

Nasi goreng van bloemkool met scampi

Vandaag maakte ik een heerlijke nasi goreng van bloemkoolrijst. Echt lekker! 

Nodig voor 2 personen

1 bloemkool
1 rode ui
1 witte ui
16 scampi, gekuist
3-4 eieren
bakje kerstomaten
peper, zout en currypoeder(ongeveer 1-2 el)
Kokosolie

Bereiding

Maak rijst van de bloemkool. Snij halve maantjes van de uien. 
Verhit wat kokosolie in een wok of pan en bak daarin de scampi gaar. Haal ze eruit en zet opzij. Verhit weer een beetje kokosolie en bak de uien aan. Voeg de 'rijst' toe en bak aan. Kruid met peper, zout en currypoeder. Al alles mooi aangebakken is voeg je de geklutste eieren toe en roerbak ze mee. Voeg nog de scampi toe en verdeel over 2 borden. Versier met de gehalveerde kerstomaten.

Smakelijk!

Lijnzaad crackers

Deze lijnzaadcrackers vond ik in het receptenboek van Broodbuik. Lekker genieten van een toastje kan dus ook nog zonder gluten. 

Voor 2 grote schotels

250g lijnzaad, fijngemalen
25g sesamzaad
45g Parmezaanse kaas, fijngemalen
1 tl lookpoeder
1/2 tl zeezout
25g kokosolie, gesmolten
1 ei
125 ml water
kruidenmix

Bereiding

Verwarm de oven voor op 165°C
Meng in een kom het lijnzaadmeel, sesamzaad, kaas, lookpoeder en zout.
Klop in een andere kom het ei, olie en water door elkaar.
Giet dit mengsel bij het lijnzaadmengel en meng goed door elkaar.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Schep de helft op iedere plaat en dek af met een ander vel bakpapier. Rol dit mengsel uit tot een platte schijf van 0,5 cm dik.
Haal het bovenste vel bakpapier weg en kruid nog even met een kruidenmengsel naar smaak. Wat zout, oregano, basilicum, paprikapoeder,...
Bak ze in 25 minuten tot het middelste stevig is en laat minstens 30 minuten afkoelen. 
Verdeel met de hand of snijd met een pizzasnijder in stukken.

Smakelijk!

Bloemkoolpizza

ijn eerste experiment met een bloemkoolbodem voor pizza is een feit. En het werd nog een succes ook. Zeker voor herhaling vatbaar. Je kan zelfs de pizza als een gewone pizza uit de hand eten.

Voor 1 pizza

1 bloemkool
1 kipfilet, gemalen tot gehakt(of gekocht kippengehakt)
1/2 tl gedroogde basilicum
1/2 tl gedroogde oregano
1/2 tl lookpoeder
1/4 tl zout
2 el amandelmeel
2 el olijfolie (smaak naar keuze)
1 ei

Voorbereiding

Maak bloemkoolrijst. 

Verdeel de bloemkool in roosjes en doe ze in een blender

Voeg water toe tot de roosjes wat drijven

Blend de bloemkool tot 'rijst'

Giet de 'rijst' af in een vergiet met handdoek erin
Laat uitlekken en gaar 4 min in de microgolfoven
Doe de bloemkool weer in de handdoek en laat even afkoel
Knijp de bloemkool goed uit zodat al het water eruit is
Dit is zeer belangrijk voor de stevigheid van je bodem

Dit is de droge bloemkoolrijst

Meng de 'rijst' met het gehakt, ei, kruiden, amandelmeel en olie en meng goed

Verdeel dit mengsel op een bakplaat. Probeer zo egaal mogelijk te werken en een bodem van 1/2 cm te bekomen

Bak de bodem op 220°C in ongeveer 12-15 min af

Beleg met tomatensaus en topping naar smaak en bak tot de topping gaar is

Snij de pizza in stukken en doe er nog wat verse basilicum over

Smakelijk!

Gewokte groenten met spiegelei

Voor 2 personen

1 grote ui
1 broccoli
1 bakje champignons
1 kl kokosolie
5 eitjes

Bereiding

Snij de broccoli in roosjes en de stam in kleine stukjes(verwijder wel eerst de dikke schil).
Snij de champignons in kwartjes en de ui in maantjes.
Verhit de kokosolie in de wok. Roerbak de groenten beetgaar.
Bak de eitjes in een pannetje als een spiegelei.
Verdeel de groenten op een bord en schik er de eitjes over. Ik nam 2 eitjes, mijn vriend 3.
Heerlijk als het eigeel zich mengt met de groenten als een 'sausje'.

Smakelijk!

Chocoladecakejes

Ik zit echt in een zoete periode. Heb ook de hele tijd zin om de bakken en te koken en daar gaan we nu eens heerlijk gebruik van maken. Deze zondag kan niet meer stuk met deze heerlijke chocoladecakejes. (Originele recept)

Nodig

150g amandelmeel
70g kokosbloesemsuiker
35g raw cacaopoeder
Snufje (Keltisch) zeezout
1/4 tl bicarbonaat
1 ei, geklutst
125g kokosmelk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. 
Doe de droge ingrediënten in een kom. 
Doe het ei en de melk erbij en roer goed. 
Verdeel het deeg over 6 muffinvormen en bak gedurende 30 minuten gaar.

Smakelijk!

Gezonde appeltaart

Op het blog 'Proeven op zondag' doe ik zo af en toe eens inspiratie op. Zo zag ik deze appeltaart zonder suiker. Aangezien het dit weekend de verjaardag van mijn papa is heb ik deze uitgetest. Ze is ondertussen gebakken en ziet er heerlijk uit. Morgen de smaaktest.


Voor de bodem

200g amandelmeel
1 ei
50g kokosolie
stevia met hazelnootsmaak

Voor de vulling

2 appels (Pink Lady)
3 eieren
50g steviakristallen (om te bakken van Pure Via)
200 ml amandelroom

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg in een taartvorm van 20 cm doorsnede een vel bakpapier.
Meng het amandelmeel met het geklutste ei, gesmolten kokosolie en een paar druppels stevia. Doe dit mengsel in de vorm en druk goed aan en vorm zo een bodem. Ik maakte er ook nog een rand aan. 
Schil en snij de appels in stukjes en verdeel deze over de bodem.
Mix de eieren, stevia en room in een kom luchtig. Giet het over de appeltjes. 
Zet 30-35 minuten in de oven.
Smakelijk!

Basisbrood van Broodbuik

Vandaag testte ik het basisrecept voor brood uit van het Broodbuik kookboek. Hier kan je nog vanalles aan beginnen toe te voegen als rozijnen, gedroogde kruiden, gedroogde tomaten, olijven,... Maar eerst wou ik de basissmaak proeven. Het brood viel heel erg in de smaak. Al laat ik volgende keer de kaneel eruit en doe ik er net iets minder stevia en iets meer zout in. Maar dat is natuurlijk puur persoonlijke smaak. 

Ingrediënten

150g amandelmeel
30g + 2 el kikkererwtenbloem
30g gemalen (blond) lijnzaad
1 1/2 tl baksoda
1 tl kaneel (naar smaak)
5 eieren, gesplitst
60g boter, gesmolten
1 el karnemelk
4 druppels stevia (of naar smaak)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakblik(21 x 11 cm) in of neem een siliconen versie.

Meng de 3 soorten meel met de baksoda, kaneel en zout. Voeg hierbij de dooiers, boter karnemelk en stevia. 

Klop de eiwitten stijf en voeg ze bij het mengsel. Giet het deeg in de vorm en bak 40 minuten af in de oven tot een priem er proper uit komt.

Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan uit op een rooster. Laat volledig afkoelen. 

Kokospannenkoeken

Jawel, de Nederlandstalige versie van het Broodbuik kookboek is eindelijk uit. Ik had hem alvast besteld via Bol zodat ik hem bij de eerste kon ontvangen. Vandaag al maar eens een eerste receptje uitgetest, namelijk de kokospannenkoeken. 

Ingrediënten

30g kokosmeel
30g amandelmeel
1 tl baksoda
3 eieren
2 el gesmolten boter
120 ml amandelmelk
120 ml water
1 tl vanille extract
Stevia naar smaak

Bereiding

Verhit een pannenkoekenpan op middelhoog vuur. 
Meng het kokos- en amandelmeel met de soda in een kom. Kluts in een andere kom de eieren en voeg er de boter, water, melk en vanille aan toe. Zoet bij met stevia en meng nu alles door het meelmengsel. 
Vet de pan lichtjes in en bak pannenkoeken van het beslag. 

In het boek staat dat je telkens met 30 ml beslag pannenkoekjes(16 stuks) kan maken. Dat vond ik echt wel erg weinig beslag en die pannenkoekjes waren mini. Ik bakte 6 groter pannenkoeken. 

685 kcal voor het hele beslag, 258 kcal/100g

Kokosrotsjes

Weer een goed idee opgedaan op de facebookpagina van Broodbuik. Ons Brigitte is een bezige bij :). Heerlijke kokosrotsjes voor bij de koffie of thee. 

Ingrediënten voor 15 stuks

100g kokosschilfers
25g sukrin (online te koop bij Deonlinedrogist.nl)
1 ei
1 eiwit
Paar druppeltjes citroenextract

Bereiding


Kluts het ei en eiwit samen. Giet het over de droge ingrediënten en zet even opzij zodat de kokosschilfers het eimengsel kunnen opnemen. Rol balletjes van het mengsel.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze in 10-12 minuten lichtbruin in een oven van 180°C. 

Tip: Je kan ze na afkoeling ook nog door gesmolten chocolade rollen. 

Smakelijk!

Tarwevrije broodjes

Na het lezen van het Broodbuikboek probeer ik zo min mogelijk suiker en tarwe te eten. Over het algemeen lukt dit aardig maar toch heb je momenten dat je brood erg mist. Net zoals toen ik laatst een kaasschotel plande. Mijn oplossing vond ik in de Broodbuik-groep op Facebook. Onze leading lady, Brigitte Godu, die de groep startte en verantwoordelijk is voor zowel het reilen en zeilen in de groep als ook voor het meest van de heerlijke Broodbuik-prove gerechten, kwam net aanzetten met een heerlijk pompoenpittenbrood. En dat hebben we dus met succes uitgetest. Hieronder het recept:

Ingrediënten:

150g Teff
50g boekweitbloem
50g amandelmeel
50g kokosmeel
20g psylliumvezels
7g droge gist
1 el sukrin
1/2 tl zout
35g gesmolten boter
4 eieren, losgeklopt
200 ml karnemelk
150 ml spuitwater
100g pompoenpitten

Bereiding:

Meng alle ingrediënten in een kom. Doe het mengsel in de broodbakmachine en stel in op het pizzadeeg programma. Na afloop verdeel je het deeg in ingevette cupcakevormen. Strijk de broodjes wat glad met een lepel in koud water. Eventueel strooi je er nog wat zonnebloempitten, sesamzaad,... over. Bak ze in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 12 min. Laat ze afkoelen op een rooster. 

Voor de zoete variant, rozijnenbrood, laat je de pompoenpitten weg en voeg je nog extra:
2 el sukrin
1 tl vanille
Beetje kaneel
100g rozijnen of 50g rozijnen en 50g gehakte pecannoten 

Havermoutkoekjes zonder bloem met chocolade

Tegenwoordig willen meer en meer mensen geen tarwebloem meer eten. Ook suiker en boter zijn vaak uit boze. Koekjes bestaan meestal hoofdzakelijk uit deze 3 ingrediënten. Toch kan je koekjes maken met enkel gezonde ingrediënten. En ze zijn nog lekker ook!

Ingrediënten

2 appelen (of meteen 200g appelmoes)
80g havermoutvlokken
40g amandelmeel
1 kl bakpoeder
1/2 kl bicarbonaat
1 ei
6g kokosrasp
snufje zout en kaneel
30g zwarte chocolade (liefst + 70% cacao)

bereiding

Schil 2 appelen en snij ze in kleine stukjes. Stoof ze in 2 eetlepels water gaar en mix ze tot moes. Dit geeft ongeveer 200g appelmoes. Je kan dus ook kant-en-klare appelmoes nemen uit een bokaal maar maak je hem zelf dan weet je dat er geen suiker aan toegevoegd werd. 

Meng de havermoutvlokken, amandelmeel, bakpoeder, bicarbonaat, kokos, zout en kaneel in een kom door elkaar. Doe er de appelmoes en het geklutste ei bij en meng goed. Snij de chocolade in kleine stukjes en meng door het deeg. 
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar kleine hoopjes deeg op. Ze mogen vrij kort bij elkaar liggen want ze zwellen niet bij het bakken. 
Zet ze 10 minuten in de oven, neem ze eruit en laat afkoelen. 

Het is normaal dat ze nog veerkracht hebben na het bakken. 

Smakelijk!

Geeft ongeveer 16 koekjes van elk 58 gezonde kcal.

Pannenkoeken van zoete aardappel

Per portie

150g zoete aardappel, gegaard
1 ei
2 eiwitten
Kaneel en stevia naar smaak

Bereiding

Mix alle ingrediënten tot een homogene massa. Verwarm een pannenkoekenpan en smelt er een beetje kokosvet in. Bak de pannenkoeken. 

Ik at ze met kwark, blauwe bessen en hennepzaad.

 Enkel de pannenkoeken geven ongeveer 250 kcal

sushi met omelet

Ingrediënten

3 eieren
kruiden naar smaak zoals peper, zout, oregano, ceyennepeper, lookpoeder,...
2 norivellen

Bereiding

klop de eitjes samen met de kruiden los in een kom. Laat een antikleefpan warm worden met een beetje olijfolie. Giet het eimengsel in de pan en laat zachtjes garen. Als het ei bovenaan nog 'vochtig' is leg je een norivel erop. Is het ei voldoende gebakken dan schep je de omelet op een bord en legt aan de andere zijde ook een norivel. Rol de omelet op. Even laten koud worden in de frigo en rolletjes van snijden.

Smakelijk!

Quiche met broccoli en Roquefort

Ingrediënten

1 vel bladerdeeg
4 eieren
250 ml light room
1 broccoli
100g Roquefort

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C
Leg het vel bladerdeeg in een taartvorm en prik gaatjes met een vork in de bodem. Bak 5 minuutjes voor in de oven.
Kuis de broccoli, verdeel in kleine roosjes en zet afgedekt 3 minuten in de mirogolfoven op volle kracht. Laat afkoelen.
Verdeel de broccoli over het bladerdeeg en verkruimel de blauwe kaas hierover. Meng de eieren en de room met peper en klop goed tot een homogene massa. Giet dit mengsel over de broccoli en kaas.
Bak de quiche gaar in 20-30 minuten.

Smakelijk!

± 1950 kcal voor het hele gerecht

All Bran muffins

Weer een receptje dat ik via Koeketine kreeg. Met deze druilerige 1ste november een ideaal moment om even uit te testen. 

Ingrediënten

3 appels, zoet zoals jonagold (± 270g)
Wat kaneel
125g Griekse yoghurt
100g All Bran Plus
1 ei
Eventueel wat stevia

Bereiding

Schil de appels en doe ze in kleine stukjes. Strooi er kaneel over en zet afgedekt 3 minuten in de microgolfoven op volle kracht tot ze zacht zijn. 
Meng ze nu met de All Bran, Griekse yoghurt en het ei. Zoet eventueel met stevia.

Doe het beslag in kleine vormpjes en zet 30 minuten in een NIET voorgewarmde oven op 180°C.

Smakelijk!

± 725 kcal voor het hele beslag
Ik maakte 12 muffins dus ± 60 kcal per traktatie.

Eiwitpannenkoekjes

Ingrediënten

5 eiwitten

30g eiwitpoeder (smaak naar keuze)

1 banaan

20g havervlokken

OF Nieuw recept

3 eiwitten
1 volledig ei
1 banaan
15g eiwitpoeder
15g havermeel (kan ook met vlokken)
5g psylliumvezels

Bereiding

Mix alles samen. Zet een anti-kleefpan op een middenhoog vuurtje. Doe er een beetje olie in en haal het overtollige er met keukenpapier weer uit. Zo bekom je een dun laagje. Doe 2 el beslag in de pan en smeer in een rondje open. Wacht tot de bovenkant niet meer vloeibaar is en draai hem om. 

Smakelijk!

360 kcal voor alles dus goed voor 1 ontbijt

Gezonde tonijnsalade

Per portie (± 450 kcal)

1 sjalot
1 blikje tonijn op water
1 el kappertjes
2 augurken
2 el Griekse yoghurt
1 el ketchup
2 hard gekookte eitjes
peper & zout

Bereiding

Snij de augurken, sjalot en eitjes fijn. 
Laat de tonijn goed uitlekken. 
Meng alles goed onder elkaar en smakelijk!

Asperges met gerookte zalm, ei en aardappelpartjes

Per persoon

115g aardappelpartjes (toscaanse in zakje of krieltjes)

1 eigeel (hardgekookt)

2 eiwitten (hardgekookt)

350g asperges gekookt

100g gerookte zalm

Peterselie

Citroensap

Peper en zout

Bereiding

Gaar de asperges in een kom gezouten water. Gaar in 6'30 de aardappelpartjes in de microgolfoven.

Plet de eiwitten met het eigeel en kruid met peper en zout. Voeg peterselie naar smaak toe en wat citroensap.

Leg de zalm op het bord, daarop de asperges en de aardappelpartjes en giet er de saus over.

± 385 kcal

E: 37%

K: 33%

V: 28%