Courgetti met verantwoord romig sausje

Op Facebook is het werkelijk een hype in de groepen waar ik inzit... de courgetti spaghetti gemaakt van courgettes. Ben je op dieet en mis je je spaghetti met romige saus dan is dit gerecht echt iets voor jou. 410 kcal K39 V13 E37 16vezels

Nodig per persoon

2 courgettes, in spaghetti gesneden
30g avocado
200g broccoli, afgekookt en gepureerd
5 light La-vache-qui-rit kaasjes
1 zakje konjac noodles (slim pasta van bij afvallenmetbregje.nl)
75g gerookte kip (Musclemeat.nl)

Bereiding

Verwarm de gepureerde broccoli, met de kaasjes, avocado, peper, zout en lookpoeder in een grote kookpan en voeg eventueel wat water toe. Doe de courgetti en zero noodles erdoor en meng goed. Doe in een bord en leg er de kip op. Zo simpel als dat.

Smakelijk!

Slaatje van rauwe venkel en grijze garnalen

Meestal ben ik zo niet te vinden voor de typische anijssmaak van venkel. Nu probeerde ik hem nog eens rauw en dat viel reuze mee. Het werd een slaatje met grijze garnalen.

Voor 2 personen

1-2 venkels (afhankelijk hoe groot ze zijn)

200g grijze garnalen

Paar kerstomaten

100g kidneybonen

1 avocado 

Verse koriander

Keltisch zeezout en zwarte peper

Bereiding

Halveer de avocado en haal het vruchtvlees eruit. Snij in kleine stukjes. Hak de koriander fijn en doe dat samen met het zout en wat peper bij de avocado. Meng er de garnalen onder.

Snij de venkel in reepjes en leg die op een bord. Doe er de kidneybonen bij en leg er het  garnalen/avocadomengsel op. Werk af met de gehalveerde kerstomaten en wat koriander ter garnering.

Smakelijk!

Simpele lunch met kidneybonen en scampi

Voor 1 persoon

6 scampi, ontdooid en gekuist
1/2 blik kidneybonen
1 paprika
1 tomaat
1/2 avocado

Bereiding

Bak de scampi 1 minuut aan elke kant en een hete pan. Spoel de bonen goed.
Snij de tomaat, paprika en avocado in stukjes en leg op een bord. Voeg de bonen en scampi toe, kruid nog even bij met zwarte peper en Keltisch zeezout en smakelijk.

Spinazielunch met rijst, avocado, tomaat en kalkoen

Mag ik jullie voorstellen, mijn favorieten lunchgerechtje tegenwoordig. Lekker makkelijk en broodloos. 

Per persoon

75g rauwe spinazie
1 romatomaat
125g gekookte volkoren rijst
1/2 avocado
75g kip of kalkoenfilet, charcuterie

Bereiding 

Leg je bord vol spinazie, doe hierop de in blokjes gesneden tomaat, rijst gevogelte en avocado.
Kruid goed af met wat zout op de avocado en redelijk wat zwarte peper van de molen. 

Smakelijk!

Guacamole

1 avocado (kies de meest rijpe)
Sap van 1/2 limoen
1/2 tl sambal oelek
1 tomaat in stukjes gesneden
1 teentje look versnipperd
Peper & zout

Bereiding

Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Meng met de overige ingredienten en prak ze tot een min of meer gladde pasta. Breng op smaak met peper en zout. Eventueel kan je er ook wat verse koriander bij doen. Dien op met tortilla-chips.

Opgelet: guacamole maak je best niet te lang op voorhand, want dan verkleurt de avocado.

Lekker met tortillachips :)