Opgevulde bolcourgettes

Voor 2 personen

4 bolcourgettes
2 sjalotten
2 teentjes look
1 rode paprika
1 pakje fetakaas
olijfolie met basilicumsmaak
kruiden: peper, zout, paprikapoeder, oregano,...

Bereiding

Snij de 'hoedjes' van de courgettes en hol ze uit. Dat gaat het makkelijkste met een meloenmesje.
Giet wat olijfolie in de uitgeholde courgettes en kruid met peper en zout.
Snij het vruchtvlees van de courgettes, de paprika, sjalotten en look in kleine stukjes en verkruimel de helft van de fetakaas. Meng alles met wat olijfolie en kruid goed met peper, zout, paprikakruiden en oregano.  
Vul de courgettes weer op met dit mengsel en zet ze in een ovenschaal. Schik de rest van de vulling er gewoon naast. Doe de rest van de feta bovenop de vulling en zet de hoedjes er weer op. Ze in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 40-45 minuten.

Lekker met rijst of quinoa.

Risotto met wortelen en varkenshaasje

Voor 2 personen

120g risottorijst
18g Parmezaanse kaas
1 sjalot
1 teentje look
18g olijfolie
3dl magere groentenbouillion
450g wortelen
1 varkenshaasje (± 300g)

Bereiding

Verhit 8g olijfolie en fruit de sjalot en look aan. Doe de rijst erbij en bak even mee. Giet de bouillon over de rijst en dek af. Laat ongeveer 20 minuten garen. 
Kuis ondertussen de wortelen en snij ze in stukken. Kook ze beetgaar in wat gezouten water.
Bak het varkenshaasje in wat olijfolie.
Stoof de gegaarde wortelen op in olijfolie en kruid met peper en zout en eventueel wat paprikapoeder.
Als de risotto gaar is voeg je de kaas toe en roer goed om. Dresseer je borden met wat risotto, wortelen en stukjes varkenshaasje.

Smakelijk!

± 570 kcal/persoon