Lijnzaad crackers

Deze lijnzaadcrackers vond ik in het receptenboek van Broodbuik. Lekker genieten van een toastje kan dus ook nog zonder gluten. 

Voor 2 grote schotels

250g lijnzaad, fijngemalen
25g sesamzaad
45g Parmezaanse kaas, fijngemalen
1 tl lookpoeder
1/2 tl zeezout
25g kokosolie, gesmolten
1 ei
125 ml water
kruidenmix

Bereiding

Verwarm de oven voor op 165°C
Meng in een kom het lijnzaadmeel, sesamzaad, kaas, lookpoeder en zout.
Klop in een andere kom het ei, olie en water door elkaar.
Giet dit mengsel bij het lijnzaadmengel en meng goed door elkaar.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Schep de helft op iedere plaat en dek af met een ander vel bakpapier. Rol dit mengsel uit tot een platte schijf van 0,5 cm dik.
Haal het bovenste vel bakpapier weg en kruid nog even met een kruidenmengsel naar smaak. Wat zout, oregano, basilicum, paprikapoeder,...
Bak ze in 25 minuten tot het middelste stevig is en laat minstens 30 minuten afkoelen. 
Verdeel met de hand of snijd met een pizzasnijder in stukken.

Smakelijk!

Oosters slaatje van wakame, asperges en gerookte sprot

Gisteren een pakje gerookte sprotfilets meegebracht en lekkere groene asperges. Even in de voorraad gekeken en dit werd het voor vanavond:


Voor 2 personen

300g asperges, groene
300g sperziebonen
1 pakje gerookte sprotfilets(175g)
10g gedroogde wakame
10g sesamzaadjes
2 teentjes look

Voor het sausje

Sojasaus
Rijstazijn
Walnootolie
Peper en zout

Bereiding

Breng licht gezouten water aan de kook en gaar hierin de sperziebonen. Neem ze met een schuimspaan uit het water. Leg nu de asperges in het water en breng weer aan de kook. Neem dan meteen van het vuur en laat 5 minuten zo rusten. 
Giet heet water op de wakame en laat 3 minuten wellen. 
Rooster de sesamzaadjes in een droge anti-kleefpan tot ze beginnen springen.
Maak een sausje met de olie, azijn en sojasaus. Kruid goed af met wat peper en eventueel nog wat zout.
Verhit wat kokosolie in een wok. Doe de sperziebonen, asperges en de look hierin en kruid met peper en zout. Bak ze kort aan. Voeg op het laatste nog even de uitgelekte wakame toe. 
Doe de groenten in een bord en leg de visjes hierop. Giet er wat saus over en werk af met de sesamzaadjes.

Smakelijk!

Zeewiersalade

Begin deze week kwam mijn bestelling van Gekruid.com toe en daar zat Wakame zeewier bij. Aangezien ik dat wel eens eet in een Japans restaurant had ik me laten verleiden om dit mee te bestellen. Vandaag dus aan de slag gegaan. Super makkelijk en lekker. Weinig kcal dus ideaal als je op dieet bent :)

Voor en na het wellen van 10g Wakame

Nodig voor 2 personen

10g gedroogde Wakame(zeewier)
200g broccoliroosjes
200g wortel
sesamolie
10g sesamzaadjes

Sausje

1 el sojasaus of tamari
1 tl rijstazijn
1 el sesamolie
Mespuntje gemberpoeder of wat verse gember

Bereiding

Doe de gedroogde Wakame in een kom en giet er heet water op. Zet enkele minuten opzij om te laten zwellen.
Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze beginnen 'springen'. Zo krijgen ze meer smaak.
Verhit wat sesamolie in een wok en stoof hierin de broccoliroosjes en stukjes wortel. 
Voeg ondertussen de ingrediënten samen voor het sausje. 
Neem de groenten van het vuur en roer er het zeewier onder. 
Schep alles in de borden en giet er de saus over. Dresseer met de sesamzaadjes en Keltisch zeezout.

Smakelijk!

Goed voor slechts 110 kcal. Ideaal als voorgerechtje of voeg noedels en/of een stuk vis toe om van dit gerecht een volwaardige maaltijd te maken. 

Spelt-boekweitbrood met zaden en noten

Ingrediënten voor 1 klein brood in de broodbakmachine

1 tl gedroogde gist
320g speltbloem
80g boekweitbloem
1 tl honing (ik deed er wat Sukrin in)
1,5 tl zout
1,5 tl sesamzaadjes
1,5 tl lijnzaad
1,5 tl fijngehakte pecannoten
2 el notenolie
250 ml water

Doe alles in deze volgorde in de broodbakmachine en zet op een programma van 4,5u. 

Rijkelijke granola/muesli

Als ik zo zie wat er allemaal in de zogenaamde 'gezonde' ontbijtgranen zit dan schrik ik daarvan. Maar toch eet ik wel eens graag muesli door de platte kaas of yoghurt 's morgens. Daarom ging ik vandaag zelf aan de slag met granen, noten, pitten en ander lekkers voor mijn home made granola.

Ik kocht me laatst een handige set met cups en spoons. Heel handig om niet constant te moeten afwegen. Zo gaat alles veel vlotter. Ik zet hier toch nog even de grammen bij voor diegene die geen cups hebben. 


Ingrediënten

1/2 c gierst (100g)
1/2 c speltvlokken (45g)
2 c havermoutvlokken (145g)
1/4 c pompoenpitten (35g)
1 tbsp kokosolie (15g) gesmolten
1/3 c amandelschilfers (25g)
1/8 c sesamzaad (15g)
2 tbsp sukrin (10g)
1/4 c tarwekiemen (35g)
1/8 c hazelnoten (15g) fijngehakt
1/3 c chocolade +70% cacao (50g)
1/2 c kokosschilfers (20g)
1/4 c zonnebloempitten ( 30g)
1/8 c pecannoten ( 15g) fijngehakt
1 tbsp honing (25g)
1/2 pompelmoes (75g) uitgeperst
1/2 tbsp kaneel
1/2 tsp kardemon
1/2 tbsp zout
1/8 c lijnzaad (20g)
1/2 tbsp stevia (kristallen)

Bereiding


Verwarm de oven voor op 150°C. 
Meng alles op de chocolade en stevia na door elkaar. 
Leg op een ovenschaal met bakpapier en zet 30-40 minuten in de oven. 
Roer om de 10 minuten goed om zodat alles gelijkmatig roostert. 

Laat goed afkoelen. Meng er de stevia en chocolade door en bewaar in een luchtdichte pot. Geeft ongeveer 550g granola. 490 kcal per 100g.

Smakelijk!

Bananenbrood

250g volkoren bloem
3 overrijpe bananen
1 tl bakpoeder
1/2 tl soda (bicarbonaat)
1/2 tl zout
1/2 tl kaneel
2 el lijnzaad + 6 el warm water
sesamzaadjes

Bereiding

De banaan moet lopen
geklopt worden

Verwarm de oven voor op 150°C.
Meng het lijnzaad met het water en zet opzij.
Meng de bloem, bakpoeder, bicarbonaat, zout en kaneel onder elkaar. 
Plet de bananen tot een brij. 
Meng de bananen en het lijnzaad onder het bloemmengsel. Het moet een stevig deeg vormen.
Vet een cakevorm in en leg onderaan een stuk bakpapier. 
Doe het deeg in de vorm en zet zo een 50-60 minuten in de oven. 
Er mag niets meer aan een priem blijven hangen als je die erin steekt.
Goed laten afkoelen vooraleer je begint te snijden, hoe moeilijk het ook is :)

Smakelijk!

Je kan er nog gehakte noten of gedroogd fruit als dadels, abrikozen of rozijnen door roeren. Zonder deze toevoegingen is het ongeveer 900 kcal voor het hele brood.

Het lijnzaad en water kan je vervangen door 2 eitjes. Als je ze eerst opklopt maakt dat het brood wat luchtiger.

Je kan het deeg ook in kleine bakvormjes doen. Een half uurtje in de oven is dan voldoende. Ongeveer 140 kcal per minibroodje.

Zelfgemaakte Granola

Ingrediënten

200g havervlokken
50g gierst
38g sesamzaad
7g lijnzaad
26g walnoten, fijngehakt
2-3 tl kaneel
beetje nootmuscaat
beetje kardemom
36g gedroogde cranberries
34g rozijnen
48g agave siroop
1 sinaasappel, uitgeperst

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150°. 
Meng alle droge ingrediënten, behalve de rozijnen en cranberries, in een grote schaal. 
Giet er het sap en de siroop over. 
Meng alles goed onder elkaar en laat 30 min drogen in de oven. 
Verdeel er dan de rozijnen en cranberries onder en laat nog 10 min verder bruinen in de oven.

407 kcal/100g
E: 11%
K: 57%
V: 28,5%

Lekker bij yoghurt, kwark en vers fruit.

Smakelijk!

Sperziebonen met kip en kokosmelk

Voor 2 personen zonder rijst

2 kipfilets
1 teentje look
1 ui
1 rode ui
2 zoete paprika's
400g sperziebonen
1,5 dl kokosmelk
Currypoeder
Olijfolie
Peper & zout
Sesamzaadjes

Voorbereiding

Snij de kip in blokjes
Snij de uien in ringen, de paprika's in reepjes en de look in fijne stukjes
Blancheer de sperziebonen
Rooster de sesamzaadjes

Bereiding

Bak de kip bruin in de wok met wat olijfolie. Kruid met currypoeder, peper en zout. Zet even opzij.
Doe de uien, look en paprika's in de wok, kruid met currypoeder, peper en zout en bak kort aan en doe er de kokosmelk bij. Voeg er de sperziebonen aan toe. 
Doe er op het laatste nog de kip bij en warm goed door. Doe nog wat sesamzaadjes over het gerecht en klaar.

Smakelijk!