Aardappelchips uit de oven

Aardappelen
olijfolie
zout, paprika of andere kruiden

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de aardappelen en snij ze met de mandoline in dunne schijfjes. 
Doe ze in een kom met water en spoel grondig.
Droog ze op een handdoek/keukenrol en smeer ze in met een dun laagje olijfolie(met een borsteltje).
Kruid naar smaak en leg ze met de ingevette/gekruide kant op een bakpapier op een bakplaat.
Smeer nu de andere zijde ook in met olie en kruid weer af naar smaak.
Zet in de oven tot ze beginnen kleuren(ongeveer 10 min) en zet dan op 120° en laat verder krokant worden.

Laat ze op de bakplaat afkoelen.

Smakelijk!

Spruitjespuree met steak

Per persoon

400g gekookte spruiten
100g aardappelen
75g steak

Bereiding

Bak de steak met zout en peper in wat olijfolie. 
Pureer de spruiten met de aardappel en kruid goed af met peper en zout.

Smakelijk!

± 400 kcal

Je kan nog parmezaan en olijfolie toevoegen voor een extra smeuïge puree maar dan gaan natuurlijk de kcal omhoog.

Spruiten met hamblokjes

Per persoon

450g spruiten
1 el olijfolie
100g hamreepjes (1 potje)
3 krieltjes
1tl kurkuma
lookpoeder en cayennepeper naar smaak
peper en zout

Bereiding

Stoom de gehalveerde krieltjes en kook de gekuiste spruiten gaar in gezouten water.
Warm de olie met de kruiden in de wok en roerbak de spruiten. Voeg er de gare aardappelen en hamblokjes bij en warm verder op.

Smakelijk! 

± 400kcal / persoon

Kokoskip, groentenpuree en frisse salade

Voor 2 personen

2 kippenfilets, in blokjes

300g aardappelen

2 teentjes look, uitgeknepen

165ml kokosmelk

melk

citroensap

enkele takjes koriander, fijngesnipperd

1 grote paprika, fijngesnipperd

3 lenteuitjes, fijngesnipperd

olijfolie

peper en zout

currypoeder

frambozenazijn

Bereiding

Bak de paprika en lenteuitjes kort aan in de pan en haal ze eruit.

Maak een puree van de aardappelen en meng ze samen met ¼ van de kokosmelk, wat citroensap, wat melk (indien nodig), de paprika, lenteuitjes, koriander, 1 lookteentje, peper en zout.

Bak de kippenblokjes aan in de wok met wat olijfolie. Kruid met peper, zout en currypoeder. Als alle stukken dichtgeschroeid zijn voeg je 1 teentje look toe samen met de rest van de kokosmelk. Laat verder garen.

Maak een vinaigrette van de frambozenazijn, olijfolie, peper en zout en giet dit over de salade.

Dresseer de warme borden met de puree, wat kippenblokjes en de knapperige salade.

Asperges met gerookte zalm, ei en aardappelpartjes

Per persoon

115g aardappelpartjes (toscaanse in zakje of krieltjes)

1 eigeel (hardgekookt)

2 eiwitten (hardgekookt)

350g asperges gekookt

100g gerookte zalm

Peterselie

Citroensap

Peper en zout

Bereiding

Gaar de asperges in een kom gezouten water. Gaar in 6'30 de aardappelpartjes in de microgolfoven.

Plet de eiwitten met het eigeel en kruid met peper en zout. Voeg peterselie naar smaak toe en wat citroensap.

Leg de zalm op het bord, daarop de asperges en de aardappelpartjes en giet er de saus over.

± 385 kcal

E: 37%

K: 33%

V: 28%

Pittige scampi met kleurrijke groentjes

Voor 2 personen

1 gele paprika

1 rode paprika

1 teentje look

3 wortelen

100-150g sperziebonen

14 scampi

1 el olijfolie

zout-peper-pikant paprikapoeder

300g aardappelen

Bereiding

- Paprika's kuisen en in smalle schijfjes snijden.

- Wortels schillen en in schijfjes snijden.

- Boontjes blancheren en laten schrikken in koud water.
- Aardappelen schillen en in de microgolfoven in 6,5 min laten garen.
- De scampi kuisen en goed kruiden met zout, peper en paprikapoeder en bakken in ½ el olijfolie.

- In een wok de rest van de olie laten heet worden en de worteltjes met de look 2-3 min laten garen.
- De boontjes en de paprika's toevoegen en nog 2 min laten garen.
- Leg 150g aardappelen, de helft van de groenten en 7 scampi op je bord en smullen maar.