Courgettepasta met verse pesto, gebakken kip en kerstomaten

Vandaag weer eens zin om pasta te draaien. Het draaien van pasta rond mijn vork vond ik altijd zo 'therapeutisch'. Vandaar dan ik nu gek ben op groentenspaghetti. Vandaag werd het dan courgettepasta met verse pesto en gebakken kip.

Nodig voor 2 personen

2-3 courgettes, in sliertjes gedraaid
2 stukken kip, in blokjes gesneden
Bakje kerstomaten, gehalveerd

Voor de pesto

Hand vol basilicumblaadjes
2 el pijnboompitten, geroosterd in een droge anti-kleefpan
2 el Parmezaanse kaas
1 teentje look
Peper en zout naar smaak
Lekker olijfolie

Bereiding

Mix alle ingrediënten voor de pesto in de blender. Giet er olijfolie op tot de gewenste dikte. Ik gebruik hiervoor vaak een mengeling van walnootolie, olijfolie met basilicumsmaak en gewone Toscaanse olijfolie.

Bak de kippenblokjes in de pan. Als ze gaar zijn voeg je de courgettespaghetti toe. Roer even om en giet de pesto erbij. Verdeel over 2 borden en dresseer de kerstomaten hierover.

Smakelijk!

Courgettepasta met rucola in pesto met grijze garnalen

Voor 2 personen

1 courgette, in spaghettislierten gedraaid
1 klein zakje rucola
1 tomaat, in stukjes gesneden
200g grijze garnalen
1 el zure room

Voor de pesto

1 flink handje pijnboompitten, even geroosterd in een hete pan
1 plantje basilicum
Paar blokjes Parmezaanse kaas
1 teentje look
Lekkere olijfolie
Zwarte peper en eventueel nog wat extra zout

Bereiding

Maak de pesto door de ingrediënten samen te blenden in de blender.
Meng de courgettespaghetti en rucola met de pesto. Dresseer op een bord.
Roer door de grijze garnalen de zure room en stukjes tomaat en kruid wat bij met zwarte peper en wat Keltische zeezout. Leg een hoopje over de courgettes en dien koud op.

Smakelijk!

Pesto invriezen

Laatst zat ik naar 'De moestuin volgens Wim' te kijken. Hij oogstte zijn basilicumplant en maakte pesto voor in de diepvriezen. Hoog tijd om dus ook aan de slag te gaan met onze plant. 

Alle blaadjes verwijderen en grondig spoelen. De blender volledig vullen met onze basilicumblaadjes, goeie geut olijfolie, goed handvol pijnboompitten en een teentje knoflook. Alles goed fijn mixen en in een spuitzak doen. Spuit de pesto in ijsblokvormpjes en vries ze in. Als ze hard zijn kan je ze in een plastic zakje samenvoegen en in de diepvriezer bewaren. 

Op het moment dat je snel een pesto-gerecht wil maken haal je de hoeveelheid pesto uit de vriezer en ontdooi even in de microgolfoven. Voeg dit weer in de blender en doe er een paar kleine stukjes Parmezaanse kaas bij. Goed mixen en klaar. 

Kamutpasta met aubergine en trostomaten

Voor 2 personen

1 aubergine
een schaal trostomaten
olijfolie
3 tenen look
balsamicoazijn
peper en zout, gedroogde basilicum en oregano
250g kamutpasta (tagliatelle) 
parmezaan schilfers
geroosterde pijnboompitten
verse basilicum

bereiding

Snij de aubergine in de lengte in plakken, strooi er wat zeezout op en leg ze 20 minuten tussen keukenpapier. Zet er een gewicht op zodat het vocht uit de aubergine komt. 
Doe de tomaten in een ovenschaal. Overgiet met wat lekkere olijfolie, balsamicoazijn, peper, zout en de gedroogde kruiden en doe er 2 teentjes look ,in kwartjes gesneden, bij. Zet 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
Kook de pasta beetgaar.
Snij de aubergineplakken in dunne reepjes(beetje zoals de pasta).
Gaar de reepjes in een wok met wat olijfolie en het laatste teentje look. Kruid naar smaak met de gedroogde kruiden, peper en zout. 
Voeg de gare tomaten toe en druk ze kapot zodat het sap vrij komt. 
Roer er ook de pasta onder en giet het sap uit de ovenschaal bij in de wok. 
Leg een hoopje van dit mengsel op een bord en dresseer met pijnboompitten, gescheurde basilicumblaadjes en parmezaanschilfers.

Smakelijk!

Spaghetti van courgette met geitenkaas

Spiraalsnijder

Voor 2 personen

2 courgettes
1 rode paprika
1 gele paprika
Trosje tomaten
1 ui
2 el geroosterde pijnboompitten
2 el olijfolie
8 rondjes geitenkaas

Bereiding

Zet de trostomaten, besprenkeld met wat olijfolie, balsamicoazijn en kruiden in een oven van 200°.
Maak spaghettislierten van de courgette met behulp van een spiraalsnijder. 
Snij de paprika's en de ui in reepjes. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de ui en paprika's aan. Voeg de courgetteslierten toe en bak even mee. Kruid met peper en zout. 
Verdeel over 2 borden samen met voor ieder 1 el pijnboompitten, 4 rondjes geitenkaas en de warme tomaten.

Smakelijk!

± 425 kcal

Salade kalkoen-perzik-pijnboompitten

per portie

100g gemengde salade
1 tomaat
1/2 paprika
100g kalkoenreepjes
1 lenteuitje
100g perziken
1 el pijnboompitten geroosterd

Sausje

1 kl graanmosterd
1 el zoete balsamicoazijn
2 el citroenolie
2 el sinaasappelsap
peper en zout

bereiding

verdeel sla, paprika, tomaat en lenteui over het bord. Doe daarover de stukjes perzik, kalkoen en geroosterde pijnboompitten. 
Maak een sausje door alles te mengen en giet het over de salade.

Smakelijk!