Boekweitontbijt met banaan, kokos en kwark

Vandaag voor het eerst boekweitvlokken gebruikt voor het ontbijt. Heel aparte smaak maar wel lekker.

Voor 1 portie

60g boekweitvlokken
1 potje kwark
1 banaan
Kokosschilfers 

Maca poeder (optioneel)

Bereiding

Doe de vlokken in een kleine kookpot. Giet er water op zodat alles net onder staat. Breng aan de kook tot het begint in te dikken.
Doe de pap in een kommetje en verdeel er de banaan, kokos en eventueel macapoeder over.
Meng alles en doe er eventueel nog de kwark bij die je vooraf kan bijzoeten met wat stevia. Alles vormt zo een smeuïg geheel.

Smakelijk!

 

Home made muesli

Ik heb net het boek Glutengevaar gelezen. Geleidelijk aan gaan we dus overschakelen naar volledig gluten vrij. Nu eet ik nog spelt, kamut, havermout,... Deze bevatten nog wel gluten maar van een ander kaliber dan tarwe. Maar er leven natuurlijk nog andere mensen in dit huis die daar niet echt op zitten te wachten. toch wil ik dat ook mijn vriend afstapt van de voorverpakte kost die we vinden in de supermarkt. Als je de kleine lettertjes leest van bijvoorbeeld een doos muesli kom je zeker bij een van de eerst ingrediënten uit op suiker. Verder nog wat E-nummers natuurlijk en de niet te vergeten glucosestroop. Om van de onuitspreekbare woorden nog maar te zwijgen. Vandaar mijn gezonde versie van zijn muesli:

Nodig

200g havermout
100g havervlokken
50g amarant
50g gierst
20g amandelschilfers
15g lijnzaad
40g hazelnoten, fijngehakt

65g pindakaas
5 el honing

30g zwarte chocolade (minstens 70% cacao)
25g kokosreepjes
30g krokant gepofte quinoa
20g gojibessen

Bereiding 

Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng de havermout, vlokken, amarant, gierst, amandelschilfers, lijnzaad en hazelnoten in een kom.
Doe de pindakaas en honing in een pot en verwarm tot dit lopend wordt. Giet het papje over de droge ingrediënten en meng zodat alles een laagje heeft.
Zet ongeveer 20 minuten in de oven en roer regelmatig eens om.
Laat goed afkoelen en meng er de chocolade(in stukjes gesneden), kokosreepjes, gojibessen en gepofte quinoa door en doe in een grote bewaarpot. 

Smakelijk !

Uiteraard kan je hier nog gedroogd fruit aan toevoegen of ander lekkers. Maar hier zijn ze daar zo geen fan van :) 

 Even ter vergelijking: de industriële versie van muesli :)

Kokosrotsjes

Weer een goed idee opgedaan op de facebookpagina van Broodbuik. Ons Brigitte is een bezige bij :). Heerlijke kokosrotsjes voor bij de koffie of thee. 

Ingrediënten voor 15 stuks

100g kokosschilfers
25g sukrin (online te koop bij Deonlinedrogist.nl)
1 ei
1 eiwit
Paar druppeltjes citroenextract

Bereiding


Kluts het ei en eiwit samen. Giet het over de droge ingrediënten en zet even opzij zodat de kokosschilfers het eimengsel kunnen opnemen. Rol balletjes van het mengsel.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze in 10-12 minuten lichtbruin in een oven van 180°C. 

Tip: Je kan ze na afkoeling ook nog door gesmolten chocolade rollen. 

Smakelijk!

Kokosdessert

Voor 4 porties

Bodem

80g dadels
40g pecannoten
10g kokosschilfers

Er bovenop

500ml kokosmelk
2 gelatineblaadjes, geweekt in koud water
1 banaan
Stevia naar smaak(ik gebruikte stevia met vanillesmaak)
Snufje vanillepoeder
2 el kokosschilfers

Bereiding


Mix de dadels, pecannoten en kokosschilfers fijn in de blender tot je een kleverig geheel krijgt. Vul de bodems van 4 glaasjes en druk stevig aan met een kleiner glas. Dat is het makkelijkste. Zet even weg in de frigo om op te stijven. 




Doe een bodempje kokosmelk met het vanillepoeder in een pannetje en warm op. Neem van het vuur en roer de gelatineblaadjes erdoor zodat die oplossen. 






Voeg dit bij de rest van de kokosmelk en blend er de banaan bij. Zoet nog wat bij met stevia naar smaak. 
Laat dit mengsel wat afkoelen en giet het in de glaasjes. Laat opstijven in de koelkast of als het snel moet gaan in de diepvriezer. 
Net voor het opdienen doe je er nog wat kokosschilfers over en smakelijk!

Rijkelijke granola/muesli

Als ik zo zie wat er allemaal in de zogenaamde 'gezonde' ontbijtgranen zit dan schrik ik daarvan. Maar toch eet ik wel eens graag muesli door de platte kaas of yoghurt 's morgens. Daarom ging ik vandaag zelf aan de slag met granen, noten, pitten en ander lekkers voor mijn home made granola.

Ik kocht me laatst een handige set met cups en spoons. Heel handig om niet constant te moeten afwegen. Zo gaat alles veel vlotter. Ik zet hier toch nog even de grammen bij voor diegene die geen cups hebben. 


Ingrediënten

1/2 c gierst (100g)
1/2 c speltvlokken (45g)
2 c havermoutvlokken (145g)
1/4 c pompoenpitten (35g)
1 tbsp kokosolie (15g) gesmolten
1/3 c amandelschilfers (25g)
1/8 c sesamzaad (15g)
2 tbsp sukrin (10g)
1/4 c tarwekiemen (35g)
1/8 c hazelnoten (15g) fijngehakt
1/3 c chocolade +70% cacao (50g)
1/2 c kokosschilfers (20g)
1/4 c zonnebloempitten ( 30g)
1/8 c pecannoten ( 15g) fijngehakt
1 tbsp honing (25g)
1/2 pompelmoes (75g) uitgeperst
1/2 tbsp kaneel
1/2 tsp kardemon
1/2 tbsp zout
1/8 c lijnzaad (20g)
1/2 tbsp stevia (kristallen)

Bereiding


Verwarm de oven voor op 150°C. 
Meng alles op de chocolade en stevia na door elkaar. 
Leg op een ovenschaal met bakpapier en zet 30-40 minuten in de oven. 
Roer om de 10 minuten goed om zodat alles gelijkmatig roostert. 

Laat goed afkoelen. Meng er de stevia en chocolade door en bewaar in een luchtdichte pot. Geeft ongeveer 550g granola. 490 kcal per 100g.

Smakelijk!