Mascarpone/citroencrème

Lekker fris dessertje

Voor 4 porties

1 potje mascarpone
Sap van 1 citroen
snufje vanillepoeder
stevia of ander zoetmiddel naar keuze
1 eiwit

Om af te werken
Paar aardbeien, diepvries
Stevia of andere zoetstof
muesli
Vers fruit

Bereiding

Klop het eiwit stijf. Roer de mascarpone in een kom los en giet het citroensap en vanillepoeder hierbij. Zoet bij naar smaak en meng het eiwit op het laatste onder de mascarpone. 
Verdeel dit in 4 glaasjes.
Mix de aardbeien tot een sausje en zoet naar smaak. Giet een lepel hiervan op de mascarponecrème.
Versier met wat muesli en vers fruit.

Smakelijk!

Gezonde marsepein

Ingrediënten

85g amandelmeel
25g sukrin (eventueel meer voor de zoetebekken)
1 tl citroensap, vers
1 tl water

Bereiding

Meng alles samen in een kom tot al het vocht is opgenomen. Voeg eventueel nog wat water toe. 
Rol balletjes van het mengsel en laat opstijven in de koelkast. 

Tip: je kan ze nog wat pimpen door ze door rauwe cacaopoeder, gojibessen, fijn gehakte nootjes, ed te rollen.

Smakelijk!

Artisjokkentapenade

Dit receptje kreeg ik met de nieuwsbrief van eva. Het is oorspronkelijk van Dorien Knockaert. De tapenade kan op een boterham gesmeerd worden met wat rucola erop.

120g artisjokharten, uit blik en uitgelekt
8-10 groene olijven
1 tl kappertjes
citroensap 
peper & zout
cayennepeper

Bereiding

Mix de artisjokken met de olijven tot een tapenade. 
Voeg de kappertjes en het citroensap toe en kruid naar smaak af.

115 kcal voor de hele bereiding

Zalm op de BBQ met rode bietensalade

Voor 2 personen

2 zalmfilets
4 rode bieten
1 rode ui

Voor de vinaigrette
2 el agave siroop
2 el zoete azijn
2 el olijfolie
1 el graanmosterd
peper & grof zeezout

Voor de marinade
2 el citroensap
2 el sojasaus
2 el honing of agave siroop
2 tl vissaus
1 el graanmosterd
3 el olijfolie

Bereiding

Meng alles voor de marinade en laat de zalmfilets enkele uren marineren. Leg de filets op een aluminium schaal op de BBQ tot hij gaar is. Meng alles voor de vinaigrette, snij de ui en bieten fijn en meng hieronder.

Afhankelijk van de grote van de zalmfilet geeft dit 300-350 kcal per persoon.