Artisjokkentapenade

Dit receptje kreeg ik met de nieuwsbrief van eva. Het is oorspronkelijk van Dorien Knockaert. De tapenade kan op een boterham gesmeerd worden met wat rucola erop.

120g artisjokharten, uit blik en uitgelekt
8-10 groene olijven
1 tl kappertjes
citroensap 
peper & zout
cayennepeper

Bereiding

Mix de artisjokken met de olijven tot een tapenade. 
Voeg de kappertjes en het citroensap toe en kruid naar smaak af.

115 kcal voor de hele bereiding

Boontjes salade met kalkoenreepjes

Per persoon

35g gemengde sla

150g boontjes, gekookt, koud en gehalveerd

3-4 olijven, in stukjes gesneden

1 tomaat

50g kalkoenblokjes

100g tzatziki (zelf gemaakt)

Bereiding

Meng de sla, boontjes, olijven, kalkoenblokjes en fijngesneden tomaat in en kom. Meng er de tzatziki onder en kruid eventueel wat bij naar smaak.

± 165 kcal/portie

E: 41%

K: 29 %

V: 28 % 

Kleurrijk slaatje met tonijn

Per persoon

60g gemengde sla

1 grote tomaat (180g)

2 wortelen (110g)

1 blikje tonijn op water (150g uitgelekt)

80g komkommer (zonder de zaadjes)

10g kappertjes

20g olijven (3stuks)

60g augurken (zoet-zuur)

70g ricotta

5g mierikswortel

wat citroensap

zout en peper en lookpoeder

Bereiding

Kuis en snij alle groenten in stukjes. Snij de olijven en augurken fijn. Meng de ricotta met de mierikswortel en het citroensap en kruid naar smaak af.

Meng de groenten met de tonijn en het sausje.

± 370 kcal/persoon

E: 50% 

K: 17% 

V: 31%

Slaatje met boontjes, gerookte ham en olijven

Per persoon

75g gemengde salade

350g sperziebonen

1 tomaat

100g magere gerookte ham (vb: linessa lidl)

6 olijven

1 el olijfolie

1 el balsamico azijn

1 el honing

1 kl mosterd

peper en zout

Bereiding

Kook de boontjes beetgaar en laat afkoelen.

Meng in een slakom de mosterd, azijn, olie en honing samen en kruid met peper en zout.

Snij de tomaat, ham en olijven in stukjes. Doe in de kom de sla, tomaat, olijven, boontjesen ham en roer om zodat alles dressing heeft.

± 365 kcal

E: 37%

K: 24%

V: 37%

Salade met gerookte zalm

Voor 1 persoon

150g gerookte zalm

½ zakje (gemengde) sla

½ tomaat

½ paprika naar keuze

2 wortelen

10g kappertjes

3-4 olijven

55g kwark(platte kaas)

10g mierikswortel

Bereiding

Snij alle ingrediënten in stukjes en dresseer als een salade op een groot bord. Meng de kwark met de mierikswortel en kruid naar smaak af met peper, zout en lookpoeder. Eventueel wat citroensap om te verdunnen.

Smakelijk!

± 375 kcal/portie

E: 43% (40,53g)

K: 20% (19,51g)

V: 36% (15,06g)