Chocolade/bananenbrood

Vandaag ben ik aan het bakken geslagen. Het werd een lekker chocolade/bananenbrood. Ideaal als ontbijt voor mijn man, de wielrenner hier in huis ;)
Lekker, makkelijk én vooral genoeg brandstof om de kilometertjes te gaan afleggen erna.

Wat heb je nodig?

3 overrijpe bananen
2 eieren
1 extra eiwit
150g volkoren bloem
100g kastanjemeel
15g cacaopoeder
1 tl bakpoeder
snufje soda
snufje zout
20g stevia kristallen(speciaal om te bakken)

Bereiding

Plet de bananen in een kom en meng er 2 eidooiers door. Doe de 3 eiwitten in een andere kom en klop ze stijf. Doe alle droge ingrediënten bij elkaar en meng daar het bananenmengsel onder en daarna de opgeklopte eiwitten. Net genoeg roeren tot alles gemengd is. Niet langer want dan verlies je weer de lucht van de eiwitten.
Stort het beslag in een ingevette bakvorm en zet 30 min in een voorverwarmde oven van 180°C.

Smakelijk!

Macro's voor heel het brood
1335 kcal
228 C
26 F
52 P
21 fiber

Macro's voor 1 snee(50g)
113 kcal
19,4 C
2,2 F
4,4 P

Basisbrood van Broodbuik

Vandaag testte ik het basisrecept voor brood uit van het Broodbuik kookboek. Hier kan je nog vanalles aan beginnen toe te voegen als rozijnen, gedroogde kruiden, gedroogde tomaten, olijven,... Maar eerst wou ik de basissmaak proeven. Het brood viel heel erg in de smaak. Al laat ik volgende keer de kaneel eruit en doe ik er net iets minder stevia en iets meer zout in. Maar dat is natuurlijk puur persoonlijke smaak. 

Ingrediënten

150g amandelmeel
30g + 2 el kikkererwtenbloem
30g gemalen (blond) lijnzaad
1 1/2 tl baksoda
1 tl kaneel (naar smaak)
5 eieren, gesplitst
60g boter, gesmolten
1 el karnemelk
4 druppels stevia (of naar smaak)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakblik(21 x 11 cm) in of neem een siliconen versie.

Meng de 3 soorten meel met de baksoda, kaneel en zout. Voeg hierbij de dooiers, boter karnemelk en stevia. 

Klop de eiwitten stijf en voeg ze bij het mengsel. Giet het deeg in de vorm en bak 40 minuten af in de oven tot een priem er proper uit komt.

Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan uit op een rooster. Laat volledig afkoelen. 

Spelt-boekweitbrood met zaden en noten

Ingrediënten voor 1 klein brood in de broodbakmachine

1 tl gedroogde gist
320g speltbloem
80g boekweitbloem
1 tl honing (ik deed er wat Sukrin in)
1,5 tl zout
1,5 tl sesamzaadjes
1,5 tl lijnzaad
1,5 tl fijngehakte pecannoten
2 el notenolie
250 ml water

Doe alles in deze volgorde in de broodbakmachine en zet op een programma van 4,5u. 

Speltbrood

Spelt is veel gezonder dan tarwe. Het is namelijk nog een oergraan. Daarom zocht ik een goed recept hiervoor en vond het bij niemand minder dan Piet. Ik gebruikte maar 450g spelt en deed er nog 50g volkoren boekweitmeel bij. Vandaar waarschijnlijk dat ik een grijs brood kreeg. 

Ingrediënten

500 g spelt
275 ml lauw water
20 g verse gist
1 tl zout
1 tl bicarbonaat
1 ei
50 g kokosolie of roomboter

Bereiding

Meng het water met de gist. Giet dit mengsel bij de spelt. Voeg er nog 1 ei, het zout en bicarbonaat aan toe. Meng en kneed 5 minuten met de machine. Voeg nu beetje bij beetje de kokosolie of boter toe.
Zet de kom afgedekt 20 minuten in een oven van 40° om te laten rijzen. 
Neem het deeg uit de kom. Breek de rijs even door met wat bloem de buitenkant even te kneden. 
Leg in de vorm en laat weer 20 minuten in de oven van 40° rijzen.
Bestrijk de ovenkant nog even met water en havervlokken. Zet de oven nu op 220° en bak  het brood in 30 minuten af.

Smakelijk!

Vind je het brood nog wat te droog dan kan je nog wat meer boter/olie toevoegen. 

Noten/vijgen speltbrood

Vanavond komen mijn ouders langs. Ik had wat kazen voorzien om bij de wijn te eten maar was brood vergeten. Ik had tijd en zin om te bakken dus ben ik i.p.v. naar de bakker te rijden, gaan googlen. Zo kwam ik op de heerlijke site van 'In de keuken' terecht met het recept van een noten-vijgen-cranberriespeltbrood. Ideaal natuurlijk om bij de kaas te eten. Heb daarnet al eens geproefd en ik vermoed dat het erg in de smaak zal vallen vanavond :)

Hier het recept

500 gram (volkoren)spelt

1 zakje gedroogde gist

1 theelepel suiker (ik nam steviakristallen)

3 dl lauwwarm water

25 gram gesmolten boter (ik nam kokosvet)

50 gram appelstroop 

1/4 theelepel zout

500 gram noten, vijgen, cranberries

Bereiding

Meng de gist met de suiker en 1/2 dl van het water.

Laat het mengsel ongeveer een kwartier staan, zodat de gist gaat werken.

Meng het zout door het meel.

Verwarm de appelstroop en het kokosvet. Maak een kuiltje in het midden van het meel en doe daar  de gesmolten boter, de appelstroop, het gistmengsel en de rest van het lauwwarme water in.

Meng alles door elkaar en kneed het deeg zo'n 10-15 minuten tot een soepel en elastisch geheel.

Laat het deeg afgedekt op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. 

Snijd de vijgen en de noten in grove stukjes.

Kneed het deeg opnieuw goed door en meng de noten, vijgen en cranberries erdoor.

Bekleed een broodblik met bakpapier of smeer het blik met wat boter in.

Vorm het deeg tot een langwerpige rol en leg dit in het bakblik.

Laat het deeg afgedekt op een warme plek weer rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 210 graden en bak het brood in 35-45 minuten goudbruin.

Ik gebruikte een notenmengeling van walnoten, pecannoten, paranoten, hazelnoten en amandelen en daarbij nog gedroogde vijgen en wat abrikozen. Cranberries had ik niet in huis. 

Erg makkelijk is het om rubberen bakvormen te gebruiken. Hoef je geen bakpapier of boter te gebruiken.

Mijn bakvormen zijn niet zo groot waardoor ik van dit beslag 2 broden kon maken. Daardoor was een baktijd van 35 minuten genoeg.

Smakelijk!