Ovenschotel van prei, tomaat en fetakaas

Vandaag weer een heerlijke ovenschotel op het menu. Het frisse van de prei, het zoete van de tomaat en het zoute van de feta gaan heel goed samen. Zeker met een vleugje komijn als kruid.


Voor 2 personen

4 preiwitten
6 romatomaten, verschillende kleuren
1 pakje feta
Olijfolie
Komijn

Bereiding

Snij de preien in fijne stukjes. Verdeel ze in een ovenschaal en giet er wat olijfolie over. Kruid met wat zout, komijn en paprikapoeder.
Zet in een voorverwarmde oven van 180°C. Laat ze in ongeveer 15 minuten garen. Roer af en toe eens om.
Haal de schotel uit de oven en verdeel de in ringen gesneden tomaten hierover alsook de fetakaas.
Zet weer in de oven voor 10 minuten. Tot de bovenkant een kleurtje krijgt. 

Smakelijk!

Lekker met quinoa.

Ovenschotel van zoete aardappel, prei en feta

Nodig voor 2 personen

1 dikke of 2 kleinere zoete aardappelen
4 preien
1 pak feta
Olijfolie
Kruiden zoals zout, curry- en paprikapoeder

Bereiding

Schil de zoete aardappel en snij hem in stukken. Niet te groot, zo is hij sneller gaar.
Was de prei en snij hem in reepjes.
Doe de groenten in een ovenschaal, overgiet met wat olie(ik gebruikte een makkelijke spray) en kruid alles naar wens. Roer even om zodat alles een laagje olie/kruiden heeft.
Zet in een voorverwarmde oven van 180°C tot de aardappel gaar is. Roer af en toe eens om zodat de prei niet bruin bakt. Verdeel er de laatste 10 minuten de feta over en laat deze nog even mee kleuren in de oven.

Smakelijk! 

Ovenschotel van prei, kalkoengehakt en paprika

Voor 2 personen

4 preiwitten
1 rode paprika
2 kalkoenfilets
100g Parmezaanse kaas

Bereiding

Snij de prei en paprika in kleine stukjes. 
Mix de kalkoen tot 'gehakt' in de blender. Kruid met peper, zout, een teentje look en kurkuma.
Bruin het gehakt in een wok. Doe het nu in een kom apart. 
Stoof de groenten in de wok beet gaar. Voeg nu het vlees weer toe en de helft tot 2/3 van de kaas. 
Doe alles in een ovenschotel en strooi er de rest van de kaas over. Laat nog 10 minuten gratineren tot de kaas smelt en een kleurtje krijgt.

Smakelijk!

Ongeveer 300 kcal/persoon zonder extra kaas bovenop, 350 kcal met kaas

Lasagne

Ingrediënten

3 lasagnevellen
75g courgette (1/4)
1 teentje look
1 kleine prei (enkel wit)
1 wortel
1 pakje kalkoenblokjes (100g)
1/2 blik tomatenblokjes (200 ml)
1 tl olijfolie
250ml magere melk
25g maïzena express
20g gratinkaas
peper en zout

Bereiding

Verhit de olie en stoof prei en look aan, voeg de wortelstukjes toe en bak even verder. Voeg als laatste de courgette, de kalkoenreepjes en de tomatenstukjes toe. 

Warm de melk op en kruid met peper en zout. Bind met de maïzena.

Leg een dun laagje tomatensaus. Daarop komt een lasagnevel. Dan weer een laag tomatensaus en een laag witte saus. Weer pasta, 2 sauzen, pasta, 2 sauzen en werk dan af met de gratinkaas. Dek af met aluminiumfolie (matte zijde naar boven).

Zet 20 min in een oven van 180° en haal dan de folie weg. Nog 10 min onder de grill en smakelijk eten.

± 700 kcal voor de hele lasagne.

Preicurry met scampi

Per persoon

15 scampi
3 preiwitten
1 rode paprika
1 kl green curry pasta
Scheut magere melk
38g ongekookte volkoren rijst (of 75g gekookte)
Scheutje olijfolie

Bereiding

Kook de rijst gaar zoals op de verpakking.
Maak de scampi schoon en kruid met peper en zout.
Snij de prei en paprika in reepjes.
Verhit de olijfolie in de wok en bak de scampi. Haal ze eruit en hou ze warm.
Doe de prei in de wok en bak even aan. Doe er de melk en curry pasta bij en laat beetgaar worden. 
Voeg de paprika toe en kruid nog even bij met peper en zout naar smaak. Eventueel nog wat kurkumapoeder voor de kleur.
Voeg de scampi toe en warm nog even door en dien op met de rijst.

Smakelijk!

± 400kcal per persoon

Wortelsoep

1 ui

2 preiwitten

1 rode paprika

1-2 teentjes look

1kg wortelen

4 vetarme bouillonblokjes

Enkele geplette korianderbolletjes

Peper & zout

1el olijfolie

Bereiding

Snij alle groenten in stukken. Stoof aan in de olie en voeg de kruiden toe. Overgiet met water en de bouillonblokjes.