Lijnzaad crackers

Deze lijnzaadcrackers vond ik in het receptenboek van Broodbuik. Lekker genieten van een toastje kan dus ook nog zonder gluten. 

Voor 2 grote schotels

250g lijnzaad, fijngemalen
25g sesamzaad
45g Parmezaanse kaas, fijngemalen
1 tl lookpoeder
1/2 tl zeezout
25g kokosolie, gesmolten
1 ei
125 ml water
kruidenmix

Bereiding

Verwarm de oven voor op 165°C
Meng in een kom het lijnzaadmeel, sesamzaad, kaas, lookpoeder en zout.
Klop in een andere kom het ei, olie en water door elkaar.
Giet dit mengsel bij het lijnzaadmengel en meng goed door elkaar.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Schep de helft op iedere plaat en dek af met een ander vel bakpapier. Rol dit mengsel uit tot een platte schijf van 0,5 cm dik.
Haal het bovenste vel bakpapier weg en kruid nog even met een kruidenmengsel naar smaak. Wat zout, oregano, basilicum, paprikapoeder,...
Bak ze in 25 minuten tot het middelste stevig is en laat minstens 30 minuten afkoelen. 
Verdeel met de hand of snijd met een pizzasnijder in stukken.

Smakelijk!

Home made muesli

Ik heb net het boek Glutengevaar gelezen. Geleidelijk aan gaan we dus overschakelen naar volledig gluten vrij. Nu eet ik nog spelt, kamut, havermout,... Deze bevatten nog wel gluten maar van een ander kaliber dan tarwe. Maar er leven natuurlijk nog andere mensen in dit huis die daar niet echt op zitten te wachten. toch wil ik dat ook mijn vriend afstapt van de voorverpakte kost die we vinden in de supermarkt. Als je de kleine lettertjes leest van bijvoorbeeld een doos muesli kom je zeker bij een van de eerst ingrediënten uit op suiker. Verder nog wat E-nummers natuurlijk en de niet te vergeten glucosestroop. Om van de onuitspreekbare woorden nog maar te zwijgen. Vandaar mijn gezonde versie van zijn muesli:

Nodig

200g havermout
100g havervlokken
50g amarant
50g gierst
20g amandelschilfers
15g lijnzaad
40g hazelnoten, fijngehakt

65g pindakaas
5 el honing

30g zwarte chocolade (minstens 70% cacao)
25g kokosreepjes
30g krokant gepofte quinoa
20g gojibessen

Bereiding 

Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng de havermout, vlokken, amarant, gierst, amandelschilfers, lijnzaad en hazelnoten in een kom.
Doe de pindakaas en honing in een pot en verwarm tot dit lopend wordt. Giet het papje over de droge ingrediënten en meng zodat alles een laagje heeft.
Zet ongeveer 20 minuten in de oven en roer regelmatig eens om.
Laat goed afkoelen en meng er de chocolade(in stukjes gesneden), kokosreepjes, gojibessen en gepofte quinoa door en doe in een grote bewaarpot. 

Smakelijk !

Uiteraard kan je hier nog gedroogd fruit aan toevoegen of ander lekkers. Maar hier zijn ze daar zo geen fan van :) 

 Even ter vergelijking: de industriële versie van muesli :)

Zoete focaccia

Ik wou graag iets zoets voor vandaag en kwam op het idee om de focaccia een beetje aan te passen tot een zoete variant.


Basisbeslag

250g amandelmeel
125g kikkererwtenbloem60g gemalen (blond) lijnzaad2 tl bakpoeder1/2 tl zeezout240 ml karnemelk1tl gedroogde gist4 eiwitten

Extra 

3-4 el Stevia kristallen
Rozijnen
olijfolie met vanillesmaak
Snufje vanillepoeder

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover 2 el van de olijfolie met vanillesmaak.  

Meng in een maatbeker de karnemelk met de gist en zet weg tot deze is opgelost.

Meng de amandel- en kikkererwtenbloem samen met het lijnzaad, bakpoeder en zout in een kom. Zorg dat er geen klontertjes in zitten. 

Mix de eiwitten stijf tot je pieken hebt.

Giet de karnemelk en gist bij het bloemmengsel en roer goed. Doe hier nu ook de opgeklopte eiwitten bij en roer tot deze zo goed als volledig opgenomen zijn. Voeg 3 el steviakristallen, een snufje vanillepoeder en wat rozijnen toe. Meng deze onder het deeg.

Verdeel het deeg op het bakpapier en smeer uit tot een dikte van ongeveer 2 cm. Vet je vinger in en maak de typische kuiltjes in het deeg. 

Smeer nu nog 2 el vanilleolijfolie over het deeg en werk af met nog wat rozijnen en de rest van de stevia. Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot hij goudbruin gebakken is.

Smakelijk!

Chocoladekoekjes met rozijnen

Trek in iets zoets maar je wil niet volop zondigen? Maak dan snel deze heerlijke gezonde chocoladekoekjes:

Nodig

1 grote banaan (122g)
15g amandelpasta (Monki) 
1 el gebroken lijnzaad + 1,5 el warm water
2 el raw cacaopoeder
40g havermout
30g amandelmeel
1/2 kl bakpoeder

20g rozijnen of noten of stukjes zwarte chocolade(of een mengeling)
eventueel wat stevia

Bereiding

Doe het lijnzaad met warm water in een kommetje en zet even aan de kant.
Prak je banaan en doe er de amandelpasta bij en roer goed. 
Meng het bakpoeder en cacaopoeder door dit mengsel. 
Giet er het gewelde lijnzaad, havermout, amandelmeel en de rozijnen/noten bij en roer goed. 
Zoet eventueel bij met wat stevia of kokosbloesemsuiker.
Verdeel het mengsel in ronde vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

De amandelpasta kan je vervangen door pindakaas. 

Basisbrood van Broodbuik

Vandaag testte ik het basisrecept voor brood uit van het Broodbuik kookboek. Hier kan je nog vanalles aan beginnen toe te voegen als rozijnen, gedroogde kruiden, gedroogde tomaten, olijven,... Maar eerst wou ik de basissmaak proeven. Het brood viel heel erg in de smaak. Al laat ik volgende keer de kaneel eruit en doe ik er net iets minder stevia en iets meer zout in. Maar dat is natuurlijk puur persoonlijke smaak. 

Ingrediënten

150g amandelmeel
30g + 2 el kikkererwtenbloem
30g gemalen (blond) lijnzaad
1 1/2 tl baksoda
1 tl kaneel (naar smaak)
5 eieren, gesplitst
60g boter, gesmolten
1 el karnemelk
4 druppels stevia (of naar smaak)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakblik(21 x 11 cm) in of neem een siliconen versie.

Meng de 3 soorten meel met de baksoda, kaneel en zout. Voeg hierbij de dooiers, boter karnemelk en stevia. 

Klop de eiwitten stijf en voeg ze bij het mengsel. Giet het deeg in de vorm en bak 40 minuten af in de oven tot een priem er proper uit komt.

Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan uit op een rooster. Laat volledig afkoelen. 

Broodbuik basisfocaccia

Door de drukte van mijn werk lukte het de afgelopen 2 weken niet echt om te gaan experimenteren in de keuken. Vandaag kon ik wel weer aan de slag. Het 2de recept uit het Broodbuik kookboek werd: Basisfocaccia

Deeg

250g amandelmeel
125g kikkererwtenbloem
60g gemalen (blond) lijnzaad
2 tl bakpoeder
1/2 tl zeezout
240 ml karnemelk
1tl gedroogde gist
4 eiwitten

3 el olijfolie
In het boek staat dat je olie met zout, look en verse kruiden 10 minuten kan laten pruttelen. Ik nam olijfolie dat al een smaakje had. De helft basilicumsmaak, de helft peperoncino(pikant).

Bereiding

Over voorverwarmen op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de helft van de olijfolie met smaak. Daar deed ik nog wat extra gedroogde kruiden op zoals basilicum, tijm, oregano en zout. 

Meng in een maatbeker de karnemelk met de gist en zet weg tot deze is opgelost.

Meng de amandel- en kikkererwtenbloem samen met het lijnzaad, bakpoeder en zout in een kom. Zorg dat er geen klontertjes in zitten. 

Mix de eiwitten stijf tot je pieken hebt.

Giet de karnemelk en gist bij het bloemmengsel en roer goed. Doe hier nu ook de opgeklopte eiwitten bij en roer tot deze zo goed als volledig opgenomen zijn. 

Verdeel het deeg op het bakpapier en smeer uit tot een dikte van ongeveer 2 cm. Vet je vinger in en maak de typische kuiltjes in het deeg. 

Smeer nu de rest van de olijfolie over het deeg en kruid nog bij met de gedroogde kruiden. Zet 20 minuten in de oven tot hij goudbruin gebakken is.

Smakelijk!

Gezonde koekjes met kokosmeel

Ingrediënten

1 banaan
30g kokosmeel
35g havermeel, fijngemalen havervlokken
1 el gebroken lijnzaad + 3 el warm water
1/2 tl kaneel
1 tl bakpoeder
1/2 tl bicarbonaat
stevia naar smaak (ik nam stevia met vanillesmaak)
20g rozijnen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe het lijnzaad en het warme water bij elkaar en zet even opzij. 
Doe de banaan in de mixer en mix tot een lopend papje. 
Meng het kokos- en havermeel door de banaan. 
Voeg nu nog kaneel, bakpoeder, bicarbonaat, stevia, lijnzaad en rozijnen toe en meng goed.
Leg een bakpapier op een bakplaat en vorm hierop koekjes van het deeg. 
Zet ze 10 minuten in de oven en laat op een rooster afkoelen.

Smakelijk

Spelt-boekweitbrood met zaden en noten

Ingrediënten voor 1 klein brood in de broodbakmachine

1 tl gedroogde gist
320g speltbloem
80g boekweitbloem
1 tl honing (ik deed er wat Sukrin in)
1,5 tl zout
1,5 tl sesamzaadjes
1,5 tl lijnzaad
1,5 tl fijngehakte pecannoten
2 el notenolie
250 ml water

Doe alles in deze volgorde in de broodbakmachine en zet op een programma van 4,5u. 

Rijkelijke granola/muesli

Als ik zo zie wat er allemaal in de zogenaamde 'gezonde' ontbijtgranen zit dan schrik ik daarvan. Maar toch eet ik wel eens graag muesli door de platte kaas of yoghurt 's morgens. Daarom ging ik vandaag zelf aan de slag met granen, noten, pitten en ander lekkers voor mijn home made granola.

Ik kocht me laatst een handige set met cups en spoons. Heel handig om niet constant te moeten afwegen. Zo gaat alles veel vlotter. Ik zet hier toch nog even de grammen bij voor diegene die geen cups hebben. 


Ingrediënten

1/2 c gierst (100g)
1/2 c speltvlokken (45g)
2 c havermoutvlokken (145g)
1/4 c pompoenpitten (35g)
1 tbsp kokosolie (15g) gesmolten
1/3 c amandelschilfers (25g)
1/8 c sesamzaad (15g)
2 tbsp sukrin (10g)
1/4 c tarwekiemen (35g)
1/8 c hazelnoten (15g) fijngehakt
1/3 c chocolade +70% cacao (50g)
1/2 c kokosschilfers (20g)
1/4 c zonnebloempitten ( 30g)
1/8 c pecannoten ( 15g) fijngehakt
1 tbsp honing (25g)
1/2 pompelmoes (75g) uitgeperst
1/2 tbsp kaneel
1/2 tsp kardemon
1/2 tbsp zout
1/8 c lijnzaad (20g)
1/2 tbsp stevia (kristallen)

Bereiding


Verwarm de oven voor op 150°C. 
Meng alles op de chocolade en stevia na door elkaar. 
Leg op een ovenschaal met bakpapier en zet 30-40 minuten in de oven. 
Roer om de 10 minuten goed om zodat alles gelijkmatig roostert. 

Laat goed afkoelen. Meng er de stevia en chocolade door en bewaar in een luchtdichte pot. Geeft ongeveer 550g granola. 490 kcal per 100g.

Smakelijk!

Proteïnemuffins

Soms tijdens het weekend heb ik zin in eens wat anders dan de gewone ontbijtjes. Tijdens het surfen kwam ik uit op deze muffins en ik moet zeggen, ze zijn fantastisch! Het was lekker smullen. Het leek wel of ik aan het zondigen was. At uiteindelijk 3 porties op :D goed voor amper 660 kcal. Kon ik eerlijk gezegd best gebruiken wat later in de fitness bij het trainen :)

Ingrediënten voor 4 porties (880 kcal voor alles)

60g havermoutvlokken
220ml water
60g eiwitpoeder (ik gebruikte vanille van Body&fitshop)
2 bananen (goed rijp)
4 eiwitten
1 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
1/2 tl zout
20g lijnzaad

Bereiding

Doe de havermout met het water in een kom, dek af en zet 1,5 min in de microgolfoven, vol vermogen. Laat opzij afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Mix het lijnzaad fijn in de blender. 
Meng er het eiwitpoeder, kaneel, zout en bakpoeder door.
Voeg de geplette en 'vloeibaar' geworden banaan toe, samen met de havermoutpap en de eiwitten.
Mix in de blender tot een homogene massa. 
Vet de vormpjes in en vul ze met het deeg. Niet volledig vol, anders lopen ze over tijdens het bakken.

Zoals je op de foto kan zien maakte ik 24 minimuffins met dit beslag.

Bananenbrood

250g volkoren bloem
3 overrijpe bananen
1 tl bakpoeder
1/2 tl soda (bicarbonaat)
1/2 tl zout
1/2 tl kaneel
2 el lijnzaad + 6 el warm water
sesamzaadjes

Bereiding

De banaan moet lopen
geklopt worden

Verwarm de oven voor op 150°C.
Meng het lijnzaad met het water en zet opzij.
Meng de bloem, bakpoeder, bicarbonaat, zout en kaneel onder elkaar. 
Plet de bananen tot een brij. 
Meng de bananen en het lijnzaad onder het bloemmengsel. Het moet een stevig deeg vormen.
Vet een cakevorm in en leg onderaan een stuk bakpapier. 
Doe het deeg in de vorm en zet zo een 50-60 minuten in de oven. 
Er mag niets meer aan een priem blijven hangen als je die erin steekt.
Goed laten afkoelen vooraleer je begint te snijden, hoe moeilijk het ook is :)

Smakelijk!

Je kan er nog gehakte noten of gedroogd fruit als dadels, abrikozen of rozijnen door roeren. Zonder deze toevoegingen is het ongeveer 900 kcal voor het hele brood.

Het lijnzaad en water kan je vervangen door 2 eitjes. Als je ze eerst opklopt maakt dat het brood wat luchtiger.

Je kan het deeg ook in kleine bakvormjes doen. Een half uurtje in de oven is dan voldoende. Ongeveer 140 kcal per minibroodje.

Zelfgemaakte Granola

Ingrediënten

200g havervlokken
50g gierst
38g sesamzaad
7g lijnzaad
26g walnoten, fijngehakt
2-3 tl kaneel
beetje nootmuscaat
beetje kardemom
36g gedroogde cranberries
34g rozijnen
48g agave siroop
1 sinaasappel, uitgeperst

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150°. 
Meng alle droge ingrediënten, behalve de rozijnen en cranberries, in een grote schaal. 
Giet er het sap en de siroop over. 
Meng alles goed onder elkaar en laat 30 min drogen in de oven. 
Verdeel er dan de rozijnen en cranberries onder en laat nog 10 min verder bruinen in de oven.

407 kcal/100g
E: 11%
K: 57%
V: 28,5%

Lekker bij yoghurt, kwark en vers fruit.

Smakelijk!