Zoete focaccia

Ik wou graag iets zoets voor vandaag en kwam op het idee om de focaccia een beetje aan te passen tot een zoete variant.


Basisbeslag

250g amandelmeel
125g kikkererwtenbloem60g gemalen (blond) lijnzaad2 tl bakpoeder1/2 tl zeezout240 ml karnemelk1tl gedroogde gist4 eiwitten

Extra 

3-4 el Stevia kristallen
Rozijnen
olijfolie met vanillesmaak
Snufje vanillepoeder

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover 2 el van de olijfolie met vanillesmaak.  

Meng in een maatbeker de karnemelk met de gist en zet weg tot deze is opgelost.

Meng de amandel- en kikkererwtenbloem samen met het lijnzaad, bakpoeder en zout in een kom. Zorg dat er geen klontertjes in zitten. 

Mix de eiwitten stijf tot je pieken hebt.

Giet de karnemelk en gist bij het bloemmengsel en roer goed. Doe hier nu ook de opgeklopte eiwitten bij en roer tot deze zo goed als volledig opgenomen zijn. Voeg 3 el steviakristallen, een snufje vanillepoeder en wat rozijnen toe. Meng deze onder het deeg.

Verdeel het deeg op het bakpapier en smeer uit tot een dikte van ongeveer 2 cm. Vet je vinger in en maak de typische kuiltjes in het deeg. 

Smeer nu nog 2 el vanilleolijfolie over het deeg en werk af met nog wat rozijnen en de rest van de stevia. Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot hij goudbruin gebakken is.

Smakelijk!

Basisbrood van Broodbuik

Vandaag testte ik het basisrecept voor brood uit van het Broodbuik kookboek. Hier kan je nog vanalles aan beginnen toe te voegen als rozijnen, gedroogde kruiden, gedroogde tomaten, olijven,... Maar eerst wou ik de basissmaak proeven. Het brood viel heel erg in de smaak. Al laat ik volgende keer de kaneel eruit en doe ik er net iets minder stevia en iets meer zout in. Maar dat is natuurlijk puur persoonlijke smaak. 

Ingrediënten

150g amandelmeel
30g + 2 el kikkererwtenbloem
30g gemalen (blond) lijnzaad
1 1/2 tl baksoda
1 tl kaneel (naar smaak)
5 eieren, gesplitst
60g boter, gesmolten
1 el karnemelk
4 druppels stevia (of naar smaak)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakblik(21 x 11 cm) in of neem een siliconen versie.

Meng de 3 soorten meel met de baksoda, kaneel en zout. Voeg hierbij de dooiers, boter karnemelk en stevia. 

Klop de eiwitten stijf en voeg ze bij het mengsel. Giet het deeg in de vorm en bak 40 minuten af in de oven tot een priem er proper uit komt.

Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan uit op een rooster. Laat volledig afkoelen. 

Broodbuik basisfocaccia

Door de drukte van mijn werk lukte het de afgelopen 2 weken niet echt om te gaan experimenteren in de keuken. Vandaag kon ik wel weer aan de slag. Het 2de recept uit het Broodbuik kookboek werd: Basisfocaccia

Deeg

250g amandelmeel
125g kikkererwtenbloem
60g gemalen (blond) lijnzaad
2 tl bakpoeder
1/2 tl zeezout
240 ml karnemelk
1tl gedroogde gist
4 eiwitten

3 el olijfolie
In het boek staat dat je olie met zout, look en verse kruiden 10 minuten kan laten pruttelen. Ik nam olijfolie dat al een smaakje had. De helft basilicumsmaak, de helft peperoncino(pikant).

Bereiding

Over voorverwarmen op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de helft van de olijfolie met smaak. Daar deed ik nog wat extra gedroogde kruiden op zoals basilicum, tijm, oregano en zout. 

Meng in een maatbeker de karnemelk met de gist en zet weg tot deze is opgelost.

Meng de amandel- en kikkererwtenbloem samen met het lijnzaad, bakpoeder en zout in een kom. Zorg dat er geen klontertjes in zitten. 

Mix de eiwitten stijf tot je pieken hebt.

Giet de karnemelk en gist bij het bloemmengsel en roer goed. Doe hier nu ook de opgeklopte eiwitten bij en roer tot deze zo goed als volledig opgenomen zijn. 

Verdeel het deeg op het bakpapier en smeer uit tot een dikte van ongeveer 2 cm. Vet je vinger in en maak de typische kuiltjes in het deeg. 

Smeer nu de rest van de olijfolie over het deeg en kruid nog bij met de gedroogde kruiden. Zet 20 minuten in de oven tot hij goudbruin gebakken is.

Smakelijk!