Quinoa ontbijt met verse ananas en blauwe bessen

Voor 3 porties

170g ongekookte quinoa, goed gespoeld
235g amandelmelk
235g water
beetje stevia
ananas en blauwe bessen naar smaak

Bereiding

Breng de melk en het water aan de kook. Doe er de gewassen quinoa bij en zoet met wat druppeltjes stevia. Laat 15-20 min koken op een zacht vuurtje tot al het vocht is opgenomen. Laat nog even staan. 
Verdeel de quinoa in kommetjes en doe er het fruit onder. 
Smakelijk!

ongeveer 300-350 kcal per portie(naar gelang de hoeveelheid fruit)



Je kan er ook een lepel Griekse yoghurt of magere kwark doorroeren voor wat meer smeuïgheid.

Zoet-zure groenten met varkensmignonette

Voor 2 personen

2 varkensmignonettes

1 rode paprika

3 wortelen

1 ui

Bokaaltje bamboescheuten

Bokaal ananas (light)

1-2 el ketchup

1-2 el balsamicoazijn

wat sojasaus

Stevia of zoetstof

Beetje arrowroot

Wat olijfolie

Voorbereiding

Snij het vlees in reepjes.

Snij de groenten in repen met de mandoline.

Giet de bamboescheuten in een vergiet en spoel ze goed.

Giet de ananas af en vang het vocht op.
Meng wat ananassap met 1-2 el arrowroot

Bereiding

Bak het vlees aan in de wok in wat olijfolie. Haal uit de pan en zet even opzij.

Bak de groenten aan in de wok. Voeg de bamboescheuten en de ananas toe samen met wat sap van de ananas.

Breng op smaak met de azijn, ketchup, sojasaus en stevia.

Voeg het vlees toe en dik de saus met de arrowroot indien gewenst.
Lekker met volkoren rijst. 

230 kcal/persoon zonder rijst

smakelijk!