Cottage cheese ontbijt

1 portie (ongeveer 335 kcal)

100g cottage cheese
40g speltvlokken
50g blauwe bessen
enkele pecannoten
stevia naar smaak

Bereiding

Zoet de cottage cheese met de stevia naar smaak. Voeg de vlokken en gehakte noten toen en meng. Bessen toevoegen en smakelijk.

Spelt met scampi en asperges

Dit was weer eens wat nieuws. Aan de spelt is wel even werk maar dat kan je perfect tijdens het weekend voorbereiden. Het gerecht op zich is snel klaar.

Voor 2 personen

150g ongekookte spelt(bio winkel)
1 bakje kerstomaten
2 lenteuitjes
1 bakje fijne asperges, groene
12 scampi
kokosolie
scheutje balsamicoazijn

Bereiding

De spelt die ik kocht moet je dus eerst een nachtje laten weken. De dag erna voeg je nog wat water toe en laat je ze 1 uur garen op een zacht vuurtje. Ik kookte meteen 250g en kan dus meerdere maaltijden hiermee bereiden. 

Halveer de kerstomaten en snij de lenteuitjes in stukken.
Bak de scampi in wat kokosolie. 1 min aan iedere kant. Kruid met wat peper, zout en currypoeder.
Haal ze uit de pan en doe de asperges en lenteuitjes erbij. Voeg een scheutje balsamicoazijn toe en laat even karameliseren.
Voeg nu de tomaatjes en gare spelt toe en warm even mee. Tot slot en scampi er nog bij en verdeel over de borden.

Smakelijk!

Bio Planet

Vandaag even langs de Bio Planet geweest. Daar hebben we weer allerlei lekkers meegebracht waar we de volgende dagen, weken mee aan de slag kunnen. Wat bracht ik allemaal mee?

Geitenyoghurt
Kant-en-klare pizzabodems van Speltbloem
Cocosdrink van Dr Martins (kokoswater)
gedroogde mango (tussendoortje)
Gedroogde witte moerbeien (lekker door de yoghurt)
Tarwekiemen (voor in de granola)
Havermoutvlokken van de Halm en van Bio-Time (even vergelijken)

Ter vervanging van de gewone pasta:
Kamut tagliatelle
Bruine rijstnoedels
Boekweitnoedels
Boekweitnoedels met zoete aardappel
Rijstnoedels met pompoen en gember

Om zelf lekker brood mee te bakken:
Volkoren Speltmeel
Volkoren Boekweitmeel
Bruin Teffmeel
Sesamzaad
Gebroken lijnzaad

Spaghetti pompoen

Speltbrood

Spelt is veel gezonder dan tarwe. Het is namelijk nog een oergraan. Daarom zocht ik een goed recept hiervoor en vond het bij niemand minder dan Piet. Ik gebruikte maar 450g spelt en deed er nog 50g volkoren boekweitmeel bij. Vandaar waarschijnlijk dat ik een grijs brood kreeg. 

Ingrediënten

500 g spelt
275 ml lauw water
20 g verse gist
1 tl zout
1 tl bicarbonaat
1 ei
50 g kokosolie of roomboter

Bereiding

Meng het water met de gist. Giet dit mengsel bij de spelt. Voeg er nog 1 ei, het zout en bicarbonaat aan toe. Meng en kneed 5 minuten met de machine. Voeg nu beetje bij beetje de kokosolie of boter toe.
Zet de kom afgedekt 20 minuten in een oven van 40° om te laten rijzen. 
Neem het deeg uit de kom. Breek de rijs even door met wat bloem de buitenkant even te kneden. 
Leg in de vorm en laat weer 20 minuten in de oven van 40° rijzen.
Bestrijk de ovenkant nog even met water en havervlokken. Zet de oven nu op 220° en bak  het brood in 30 minuten af.

Smakelijk!

Vind je het brood nog wat te droog dan kan je nog wat meer boter/olie toevoegen. 

Speltlasagne met gegrilde groenten en geitenkaas

Voor de groenten

1 kleine aubergine
1 kleine courgette
1 rode ui
3 tenen look
1 rode paprika
Olijfolie
Peper, zout, gedroogde oregano, gedroogde basilicum

Voor de saus

900 ml passata
1 teentje look
1 rode ui
Olijfolie
Peper, zout, gedroogde oregano, gedroogde basilicum

1 pak spelt lasagnevellen
1 pakje gemengde gemalen kaas
1 stuk geitenkaas

Bereiding

Snij de groenten in stukjes en giet er wat olie en de kruiden over. Meng deze goed zodat alle klantjes een dun laagje olie hebben. Leg ze in een grote ovenschaal en zet ongeveer 30 min in een oven van 200°C. 
Maak ondertussen de saus door de fijn gesneden ui en look even aan te stoven in wat olie. Kruid naar smaak en giet er de passata over.  
Haal de gare groenten uit de oven. 
Begin met een laagje saus in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Leg daar een laagje pasta op. Doe hier de helft van de groenten op en 1/3 van de saus. Verdeel hier de helft van de gemengde kaas op en dunne sneetjes geitenkaas. Weer een laagje pasta en groenten. Nu eerst een laag pasta en dan de rest van de tomatensaus. Doe hier de rest van de kaas op en nog wat schijfjes geitenkaas en zet ongeveer 40 min in een oven van 180°C.

Smakelijk!

Noten/vijgen speltbrood

Vanavond komen mijn ouders langs. Ik had wat kazen voorzien om bij de wijn te eten maar was brood vergeten. Ik had tijd en zin om te bakken dus ben ik i.p.v. naar de bakker te rijden, gaan googlen. Zo kwam ik op de heerlijke site van 'In de keuken' terecht met het recept van een noten-vijgen-cranberriespeltbrood. Ideaal natuurlijk om bij de kaas te eten. Heb daarnet al eens geproefd en ik vermoed dat het erg in de smaak zal vallen vanavond :)

Hier het recept

500 gram (volkoren)spelt

1 zakje gedroogde gist

1 theelepel suiker (ik nam steviakristallen)

3 dl lauwwarm water

25 gram gesmolten boter (ik nam kokosvet)

50 gram appelstroop 

1/4 theelepel zout

500 gram noten, vijgen, cranberries

Bereiding

Meng de gist met de suiker en 1/2 dl van het water.

Laat het mengsel ongeveer een kwartier staan, zodat de gist gaat werken.

Meng het zout door het meel.

Verwarm de appelstroop en het kokosvet. Maak een kuiltje in het midden van het meel en doe daar  de gesmolten boter, de appelstroop, het gistmengsel en de rest van het lauwwarme water in.

Meng alles door elkaar en kneed het deeg zo'n 10-15 minuten tot een soepel en elastisch geheel.

Laat het deeg afgedekt op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. 

Snijd de vijgen en de noten in grove stukjes.

Kneed het deeg opnieuw goed door en meng de noten, vijgen en cranberries erdoor.

Bekleed een broodblik met bakpapier of smeer het blik met wat boter in.

Vorm het deeg tot een langwerpige rol en leg dit in het bakblik.

Laat het deeg afgedekt op een warme plek weer rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 210 graden en bak het brood in 35-45 minuten goudbruin.

Ik gebruikte een notenmengeling van walnoten, pecannoten, paranoten, hazelnoten en amandelen en daarbij nog gedroogde vijgen en wat abrikozen. Cranberries had ik niet in huis. 

Erg makkelijk is het om rubberen bakvormen te gebruiken. Hoef je geen bakpapier of boter te gebruiken.

Mijn bakvormen zijn niet zo groot waardoor ik van dit beslag 2 broden kon maken. Daardoor was een baktijd van 35 minuten genoeg.

Smakelijk!