Nasi goreng van bloemkool met scampi

Vandaag maakte ik een heerlijke nasi goreng van bloemkoolrijst. Echt lekker! 

Nodig voor 2 personen

1 bloemkool
1 rode ui
1 witte ui
16 scampi, gekuist
3-4 eieren
bakje kerstomaten
peper, zout en currypoeder(ongeveer 1-2 el)
Kokosolie

Bereiding

Maak rijst van de bloemkool. Snij halve maantjes van de uien. 
Verhit wat kokosolie in een wok of pan en bak daarin de scampi gaar. Haal ze eruit en zet opzij. Verhit weer een beetje kokosolie en bak de uien aan. Voeg de 'rijst' toe en bak aan. Kruid met peper, zout en currypoeder. Al alles mooi aangebakken is voeg je de geklutste eieren toe en roerbak ze mee. Voeg nog de scampi toe en verdeel over 2 borden. Versier met de gehalveerde kerstomaten.

Smakelijk!

Spelt met scampi en asperges

Dit was weer eens wat nieuws. Aan de spelt is wel even werk maar dat kan je perfect tijdens het weekend voorbereiden. Het gerecht op zich is snel klaar.

Voor 2 personen

150g ongekookte spelt(bio winkel)
1 bakje kerstomaten
2 lenteuitjes
1 bakje fijne asperges, groene
12 scampi
kokosolie
scheutje balsamicoazijn

Bereiding

De spelt die ik kocht moet je dus eerst een nachtje laten weken. De dag erna voeg je nog wat water toe en laat je ze 1 uur garen op een zacht vuurtje. Ik kookte meteen 250g en kan dus meerdere maaltijden hiermee bereiden. 

Halveer de kerstomaten en snij de lenteuitjes in stukken.
Bak de scampi in wat kokosolie. 1 min aan iedere kant. Kruid met wat peper, zout en currypoeder.
Haal ze uit de pan en doe de asperges en lenteuitjes erbij. Voeg een scheutje balsamicoazijn toe en laat even karameliseren.
Voeg nu de tomaatjes en gare spelt toe en warm even mee. Tot slot en scampi er nog bij en verdeel over de borden.

Smakelijk!

Zwarte rijst, scampi en asperges

Voor 2 personen

300g gekookte zwarte rijst
1 bussel groene asperges
16 scampi
olijfolie, ik nam die met citroengrass in van Oil&Vinegar

Bereiding

Gaar de asperges en bak de scampi in de olie. Dresseer de rijst op een bord, daarover de asperges en de scampi en druppel er nog wat olie over. Kruid bij met zeezout en zwarte peper.

Smakelijk!

Reuze garnalen als hapje

Heerlijk simpel en smaakvol

1 pak diepvries reuze garnalen
1/2 limoen
Olijfolie met basilicumsmaak
gedroogde oregano, basilicum, zout, zwarte peper,...
Paar teentjes look

Bereiding

Vet een ovenschotel in met wat olie. Leg hierop de ontdooide garnalen. Giet weer wat olie hierover en kruid goed bij naar smaak. Verdeel de teentjes look onder de garnalen en zet in een oven tot ze mooi roze zijn. 
Knijp een halve limoen uit over de gare beestjes en smakelijk!

Heerlijk met wat zure room op smaak gebracht met limoen, zeezout en peper.

Scampi met venkel, asperge en lenteui

Voor 2 personen

10-12 asperges, groene
1 venkel
Bosje lenteuitjes
20 scampi
Kokosvet
eventueel quinoa (ik gebruikte een mengeling van gewone met rode quinoa)

Bereiding

Bak de scampi aan in het kokosvet. Haal ze uit de pan en doe de in reepjes gesneden venkel, in stukken gesneden asperges en lenteuitjes erin en bak aan.
Kruid met wat peper en zout. Op het einde voeg je de scampi weer toe en eventueel nog wat gekookte quinoa. 

Smakelijk!

Slimpasta met champignons, scampi en pompoensaus

Deze week maakte ik gegrilde pompoen. Daar had ik nog een restje van dat op moest en dat ging vandaag op in een heerlijk en simpel sausje voor bij de pasta. 

Voor 2 personen

2 pakjes slimpasta (kan uiteraard met elke andere pasta gemaakt worden)
500g champignons
16 scampi

Voor de saus

Restje gegrilde pompoen (300g)
scheutje volle room
peper en zout naar smaak

Bereiding

Ontdooi, pel en kuis de scampi. 
Snij de champignons in stukjes.
Spoel de pasta goed. 
Verhit wat kokosolie in een wok en bak de scampi kort aan. Haal uit de pan en zet even opzij. Doe de champignons in de wok en bak stevig aan. Kruid met wat peper en zout.
Mix ondertussen de pompoen met wat room tot een gladde saus en kruid bij naar smaak. Schep de saus bij de champignons en warm even mee. Doe de scampi er weer bij en haal van het vuur. Roer in de hete saus de pasta door en verdeel over 2 borden.

Smakelijk! 

Slimpasta komt van de Konjacplant en is volledig gluten-, suiker-, koolhydraat- en vetvrij. Hij bevat maar 12 kcal per 100g. Verder barst deze wel van de vezels. Ideaal voor in een dieet of als je glutenvrij wil eten.

Simpele lunch met kidneybonen en scampi

Voor 1 persoon

6 scampi, ontdooid en gekuist
1/2 blik kidneybonen
1 paprika
1 tomaat
1/2 avocado

Bereiding

Bak de scampi 1 minuut aan elke kant en een hete pan. Spoel de bonen goed.
Snij de tomaat, paprika en avocado in stukjes en leg op een bord. Voeg de bonen en scampi toe, kruid nog even bij met zwarte peper en Keltisch zeezout en smakelijk.

Knolselder/kaas puree met scampi en gemengde sla

Voor 2 personen

1 knolselder
Gemengde sla
14 scampi, gepeld
Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding

Kuis de knolselder en kook hem gaar in licht gezouten water of melk. Melk geeft een vollere smaak.
Maak een simpele vinaigrette voor op de sla met olijfolie, lekkere azijn, peper, zout, 1/2 tl mosterd en wat water. 
Giet de knolselder af en stamp hem tot puree. Voeg er een aantal el Parmezaanse kaas bij en meng goed. 
Bak ondertussen de scampi.
Giet de vinaigrette over de sla. 
Dresseer de puree op borden, de scampi ernaast en een toefje sla erbij. 

Smakelijk!

Kamutpasta met pesto en scampi

Voor 2 personen

Half pakje kamutpasta (kan uiteraard ook met andere pasta)
1 rode paprika, in reepjes gesneden
3 lenteuitjes, in ringen gesneden
1 grote wortel, in spaghetti gesneden
verse pesto
scampi

Bereiding

Kook de pasta af zoals op de verpakking vermeld staat.
Verwarm wat kokosolie in de wok. Bak hierin de scampi en zet warm weg.
Stoof de groenten aan in de wok en giet er wat kookvocht van de pasta bij. Kruid met peper, zout,...
Doe de pesto bij de groenten en laat even mee warmen. Nu nog even de scampi verwarmen en klaar.

Smakelijk!

Boekweitnoedels met verse pesto en scampi

Boekweit is net als Quinoa en Amarant een zogenaamd ‘pseudograan’. Dit houdt in dat het door de gebruiksmogelijkheden onder de granen wordt gecatalogeerd maar het geen gras maar een zaad is. Alle afgeleide producten van boekweit bevatten daarom  geen gluten en bevatten veel meer eiwitten en mineralen dan een graan als tarwe. Boekweit is rijk aan B vitaminen, goede vetten en essentiële mineralen als kalium, magnesium en calcium. 

Hoog tijd om met dit zaad aan de slag te gaan dus. Ik koos vanavond voor boekweitnoodles. Die kocht ik bij Bio Planet. 

Nodig

250g boekweitnoodles
8 blokjes ingevroren pesto (zie eerdere post)
Parmezaanse kaas
Scampi

Bereiding

Kook de noodles volgens de verpakking (ongeveer 5 minuten). Giet ze af en spoel ze goed zodat ze niet kleven.
Ontdooi de pestoblokjes en mix ze samen met de kaas in de blender. Bak de gekuiste, rauwe scampi in wat kokosolie. Haal ze uit de pan en houdt warm. 
Doe de pesto in de pan, warm deze op en bak hierin de noodles tot ze weer warm zijn. 
Serveer met de scampi en nog wat Parmezaanse schilfers.

Smakelijk!

Scampi met wortelpuree en tomatensalade

Ingrediënten 

6 scampi, ontdooit en gepeld
1/2 zak diepvries wortelen (±350g)
2 roma tomaten
1 kl mosterd
Olijfolie
zoete azijn
Peper en zout

Bereiding

Warm de wortelen op en mix ze tot puree. Roer er de mosterd door samen met peper en zout naar smaak. Bak de scampi in wat olijfolie en kruid ook deze naar smaak.
Snij de tomaten in blokjes en breng op smaak met wat olijfolie, azijn, peper en zout.

Smakelijk!

± 300 kcal

Preicurry met scampi

Per persoon

15 scampi
3 preiwitten
1 rode paprika
1 kl green curry pasta
Scheut magere melk
38g ongekookte volkoren rijst (of 75g gekookte)
Scheutje olijfolie

Bereiding

Kook de rijst gaar zoals op de verpakking.
Maak de scampi schoon en kruid met peper en zout.
Snij de prei en paprika in reepjes.
Verhit de olijfolie in de wok en bak de scampi. Haal ze eruit en hou ze warm.
Doe de prei in de wok en bak even aan. Doe er de melk en curry pasta bij en laat beetgaar worden. 
Voeg de paprika toe en kruid nog even bij met peper en zout naar smaak. Eventueel nog wat kurkumapoeder voor de kleur.
Voeg de scampi toe en warm nog even door en dien op met de rijst.

Smakelijk!

± 400kcal per persoon

Groentenspaghetti met scampi

Per persoon

1 tomaat
1/2 courgette
2 wortelen
1 lenteuitje
1 el basilicumolie
12 scampi
50g ongekookte (volkoren) pasta
1 teentje look
Paprikapoeder
Cayennepeper
Peper & Zout

Voorbereiding

Snij de tomaat in blokjes en het lenteuitje en look fijn. 
Maak spaghettisliertjes van de wortelen en courgette.
Kook de pasta beetgaar.
Ontdooi en pel de scampi.

Bereiding

Verhit de olijfolie en bak de gekruide scampi kort en krachtig in de wok. Haal ze eruit en zet warm weg.
Doe het uitje en de look in de wok en bak kort aan. Doe de groentensliertjes erbij en wok krachtig. Kruid naar smaak.
Meng er de spaghetti onder en de scampi en warm nog even op. 
Dien op.

Ongeveer 300 kcal per persoon

Oosterse wok met scampi en snijbonen

Voor 2 personen

500g snijbonen

1 rode paprika

3 dikke wortelen

3 teentjes look

2 lenteuitjes

Zak scampi (±14/p)

1-2dl bouillon(kip of groenten)

Oestersaus

Sojasaus

Citroengras (pasta uit potje)

Olijfolie

Gember (voor sushi in bokaaltje)

Peper & zout

Voorbereiding

- Ontdooi en pel de scampi
- Snij de snijbonen en lenteuitjes in stukken van 1-2 cm
- Snij de paprika en wortel in schijfjes met de mandoline
- Pers de look
- Snij de stukjes gember in fijne reepjes

Bereiding

- Verhit wat olijfolie in de wok en bak kort de scampi aan, kruid met peper en zout. Haal ze terug uit de pan en hou warm.

- Fruit de snijbonen kort aan met wat look en een mespuntje citroengraspasta. Voeg wat bouillon toe en laat de bonen garen. Is het vocht verdampt, voeg dan weer wat bouillon toe. Zorg dat ze nat blijven staan tot ze beetgaar worden.

- Als het meeste vocht verdampt is voeg je de andere groenten toe en wok op hoog vuur alles beetgaar.

- Voeg sojasaus, oestersaus en gember toe en warm hier, kort, de scampi nog even in op.

Lekker met wat eiernoedels erdoor gemengd.

Smakelijk! (340kcal zonder noedels)

Scampi met krokante wortelpuree

Per persoon

½ rode paprika

½ gele paprika

½ groene paprika

275g diepvries wortelen

12 scampi

10g mosterd

Kruiden

Bereiding

Warm de borden voor.

Ontdooi en warm de wortelen op in de microgolfoven. Als ze gaar zijn mix je de wortelen fijn en breng op smaak met peper, zout, mosterd en bieslook. Roer er de fijn gesneden paprika's door en warm nog even op.

Bak de garnalen in wat olijfolie en kruid met zout en look(poeder).

Puree en garnalen op het bord dresseren.

± 300 kcal

E: 56%

K: 24%

V: 18%

Scampi met krokante broccolipuree

Per persoon

10 scampi

100g wortelen

½ rode paprika

150g broccoli, diepvries

1 el ricotta(35g)

2 el olijfolie

citroensap

Teentje look

Currypoeder

Peper en zout

Bereiding

Warm de borden voor.

Snij de wortelen en paprika in kleine stukjes. Stoof de stukjes samen met de look eventjes aan in een el olijfolie. Gaar en mix de broccoli. Doe er de ricotta bij en kruid met peper, zout en currypoeder.

Meng de nog knapperige stukjes wortel en paprika onder de puree.

Hou de puree warm en bak nu de garnalen aan in 1 el olijfolie en kruid met peper, zout en currypoeder.

Serveer de garnalen op een warm bord samen met de puree.

± 250 kcal

E: 54%

K: 15%

V: 30%

Pittige scampi met kleurrijke groentjes

Voor 2 personen

1 gele paprika

1 rode paprika

1 teentje look

3 wortelen

100-150g sperziebonen

14 scampi

1 el olijfolie

zout-peper-pikant paprikapoeder

300g aardappelen

Bereiding

- Paprika's kuisen en in smalle schijfjes snijden.

- Wortels schillen en in schijfjes snijden.

- Boontjes blancheren en laten schrikken in koud water.
- Aardappelen schillen en in de microgolfoven in 6,5 min laten garen.
- De scampi kuisen en goed kruiden met zout, peper en paprikapoeder en bakken in ½ el olijfolie.

- In een wok de rest van de olie laten heet worden en de worteltjes met de look 2-3 min laten garen.
- De boontjes en de paprika's toevoegen en nog 2 min laten garen.
- Leg 150g aardappelen, de helft van de groenten en 7 scampi op je bord en smullen maar.