Slimpasta met champignons, scampi en pompoensaus

Deze week maakte ik gegrilde pompoen. Daar had ik nog een restje van dat op moest en dat ging vandaag op in een heerlijk en simpel sausje voor bij de pasta. 

Voor 2 personen

2 pakjes slimpasta (kan uiteraard met elke andere pasta gemaakt worden)
500g champignons
16 scampi

Voor de saus

Restje gegrilde pompoen (300g)
scheutje volle room
peper en zout naar smaak

Bereiding

Ontdooi, pel en kuis de scampi. 
Snij de champignons in stukjes.
Spoel de pasta goed. 
Verhit wat kokosolie in een wok en bak de scampi kort aan. Haal uit de pan en zet even opzij. Doe de champignons in de wok en bak stevig aan. Kruid met wat peper en zout.
Mix ondertussen de pompoen met wat room tot een gladde saus en kruid bij naar smaak. Schep de saus bij de champignons en warm even mee. Doe de scampi er weer bij en haal van het vuur. Roer in de hete saus de pasta door en verdeel over 2 borden.

Smakelijk! 

Slimpasta komt van de Konjacplant en is volledig gluten-, suiker-, koolhydraat- en vetvrij. Hij bevat maar 12 kcal per 100g. Verder barst deze wel van de vezels. Ideaal voor in een dieet of als je glutenvrij wil eten.

Koolrabi in currysausje met zalm

Voor 2 personen

2 koolrabi's
4 wortelen
2 stukjes zalm
Scheutje room 35% vg
Currypoeder, peper en zout

Bereiding

Schil de koolrabi en wortelen en snij ze in balkjes. 
Wok ze beetgaar in een hete wok. Strooi er currypoeder over en kruid bij met zout en peper. Giet af en toe een beetje water toe zodat ze daarin garen.
Giet er(als de wok weer droog is en al het water verdampt is) wat room bij en laat even inkoken. 
Bak de zalm apart in een pannetje.
Doe de groenten in een bord en leg de vis erop.

Smakelijk!

Romanesco met kip en Parmezaan

Het was al even geleden dat ik nog eens romanesco klaarmaakte. De smaak is iets milder dan bloemkool en broccoli. De koolsmaak komt gewoon minder door. 

Nodig voor 2 personen

150g kip, in reepjes
(50g spekjes)
1 romanesco
Parmezaanse kaas in schilfers
Beetje room

Bereiding

Stoof de stukjes romanesco in een wok. Giet er wat water bij en laat zo beetgaar worden.
Neem uit de pan en bak de kip (en eventueel de spekjes samen) in de wok. 
Voeg de romanesco weer toe samen met een geutje volle room en laat weer even doorwarmen. 
Verdeel over 2 borden en smakelijk!

Voor de smaak deed ik nog een lepel gevriesdroogde champignons en peterselie bij de romanesco. 
Ik at dit gerecht enkel met kipfilet, mijn partner at de versie met het spek

Speltpasta met roomsaus en gerookte zalm

Voor 2 personen

200-250g speltpasta (kan uiteraard ook met andere pastasoorten)
1 paprika
1 bakje champignons
200ml room (ik gebruikte amandelroom)
1 pak gerookte zalm
Beetje geraspte kaas naar keuze (ik gebruikte geraspte mozzarella)

Bereiding

Kook de pasta zoals op de verpakking staat.
Stoof de in stukjes gesneden champignons en paprika in de wok.
Voeg de room toe en kruid met peper, zout en oregano.
Doe een beetje kaas in de saus samen met de gare pasta en roer even om.
Schik de pasta in de borden en leg er de sneetjes zalm bovenop. 
Versier met wat verse basilicum.

Smakelijk!

Gezonde appeltaart

Op het blog 'Proeven op zondag' doe ik zo af en toe eens inspiratie op. Zo zag ik deze appeltaart zonder suiker. Aangezien het dit weekend de verjaardag van mijn papa is heb ik deze uitgetest. Ze is ondertussen gebakken en ziet er heerlijk uit. Morgen de smaaktest.


Voor de bodem

200g amandelmeel
1 ei
50g kokosolie
stevia met hazelnootsmaak

Voor de vulling

2 appels (Pink Lady)
3 eieren
50g steviakristallen (om te bakken van Pure Via)
200 ml amandelroom

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg in een taartvorm van 20 cm doorsnede een vel bakpapier.
Meng het amandelmeel met het geklutste ei, gesmolten kokosolie en een paar druppels stevia. Doe dit mengsel in de vorm en druk goed aan en vorm zo een bodem. Ik maakte er ook nog een rand aan. 
Schil en snij de appels in stukjes en verdeel deze over de bodem.
Mix de eieren, stevia en room in een kom luchtig. Giet het over de appeltjes. 
Zet 30-35 minuten in de oven.
Smakelijk!

Fazant met courgettepasta en gegrilde tomaat

Voor 2 personen

2 fazantenfilets
2 courgettes
2 trosjes tomaten
Olijfolie

Voor de saus

1,5 dl wildfond
scheutje balsamico azijn
scheutje cognac
1 el blauwe bessenconfituur
1 dl (soja)room

Bereiding

Giet een beetje olijfolie over de tomaten en leg ze in een ovenschaal. Zet ze 15 minuten in een oven van 200°. Bak de gekruide fazantenfilets in wat olijfolie. Haal ze uit de pan en zet ze overdekt met aluminiumfolie 10 minuutjes opzij. Maak van de courgettes spaghetti en bak ze in olijfolie. Kruid met peper en zout. 
Blus ondertussen de pan van de fazant met een scheutje azijn en wildfond. Voeg de cognac, bessenconfituur en room toe en laat even doorkoken. Eventueel extra binden met wat bindmiddel.

Smakelijk!

Quiche met broccoli en Roquefort

Ingrediënten

1 vel bladerdeeg
4 eieren
250 ml light room
1 broccoli
100g Roquefort

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C
Leg het vel bladerdeeg in een taartvorm en prik gaatjes met een vork in de bodem. Bak 5 minuutjes voor in de oven.
Kuis de broccoli, verdeel in kleine roosjes en zet afgedekt 3 minuten in de mirogolfoven op volle kracht. Laat afkoelen.
Verdeel de broccoli over het bladerdeeg en verkruimel de blauwe kaas hierover. Meng de eieren en de room met peper en klop goed tot een homogene massa. Giet dit mengsel over de broccoli en kaas.
Bak de quiche gaar in 20-30 minuten.

Smakelijk!

± 1950 kcal voor het hele gerecht