Gezonde koekjes met kokosmeel

Ingrediënten

1 banaan
30g kokosmeel
35g havermeel, fijngemalen havervlokken
1 el gebroken lijnzaad + 3 el warm water
1/2 tl kaneel
1 tl bakpoeder
1/2 tl bicarbonaat
stevia naar smaak (ik nam stevia met vanillesmaak)
20g rozijnen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe het lijnzaad en het warme water bij elkaar en zet even opzij. 
Doe de banaan in de mixer en mix tot een lopend papje. 
Meng het kokos- en havermeel door de banaan. 
Voeg nu nog kaneel, bakpoeder, bicarbonaat, stevia, lijnzaad en rozijnen toe en meng goed.
Leg een bakpapier op een bakplaat en vorm hierop koekjes van het deeg. 
Zet ze 10 minuten in de oven en laat op een rooster afkoelen.

Smakelijk

Koekjes van banaan en pecannoten

Ingrediënten

1 banaan
1 ei
70g havermout
1 tl bakpoeder
10g kokos
1 el notenpasta (amandelpasta, pindakaas,...)
20g noten in stukjes (ik gebruikte pecannoten)
Kaneel en stevia naar smaak

Bereiding

Plet de banaan en meng het ei erdoor. Voeg de havermout en bakpoeder toe en breng op smaak met kaneel en eventueel stevia. Voeg de kokosrasp en stukjes noten toe aan het beslag. En meng goed om. 
Maak kleine hoopjes op een bakpapier en duw plat. Bak deze 8-10 min in een voorverwarmde oven van 160°C.

Uiteraard kan je er ook nog gedroogd fruit en stukjes zwarte chocolade aan toevoegen.