Opgevulde aubergine

Dit gerechtje viel veel lekkerder uit dan verwacht. Zal hier dus nog wel vaker op het menu komen.

Per persoon

1 aubergine
150g bataat
100g passata
100g rundergehakt (low fat van musclemeat.nl)
100g kerstomaten
Kruiden naar smaak. Ik gebruikte garlic flavor van Mister Flavor en zout

Bereiding

Snij de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer een halve cm. Kruid ze goed af en leg ze op een grill(paar minuten elke kant)
Gaar de bataat en bak en gehakt. Doe de bataat en passata bij het gehakt en kruid weer af.
Doe op iedere plak aubergine wat van de puree en rol op. Verdeel er de kerstomaten over en smakelijk!

Macro's
416 kcal
C 52
F 6
P 29
5 fiber

Varkenshaasje met wortelpuree

Voor 2 personen

1 varkenshaasje
600g wortelen, in schijfjes gesneden
1 el mosterd
3 lenteuitjes, fijngesneden
1 bakje kerstomaten 
2 el balsamicoazijn

Bereiding

Kook de wortelen gaar. Bak het vlees in de pan. Stamp de wortelen plat en roer er mosterd en lenteuitjes door. Werk af met wat peper en zout. 
Snij de kerstomaten door middel en breng op smaak met de azijn. 
Serveer alles samen op de borden en smakelijk. 

Nasi goreng van bloemkool met scampi

Vandaag maakte ik een heerlijke nasi goreng van bloemkoolrijst. Echt lekker! 

Nodig voor 2 personen

1 bloemkool
1 rode ui
1 witte ui
16 scampi, gekuist
3-4 eieren
bakje kerstomaten
peper, zout en currypoeder(ongeveer 1-2 el)
Kokosolie

Bereiding

Maak rijst van de bloemkool. Snij halve maantjes van de uien. 
Verhit wat kokosolie in een wok of pan en bak daarin de scampi gaar. Haal ze eruit en zet opzij. Verhit weer een beetje kokosolie en bak de uien aan. Voeg de 'rijst' toe en bak aan. Kruid met peper, zout en currypoeder. Al alles mooi aangebakken is voeg je de geklutste eieren toe en roerbak ze mee. Voeg nog de scampi toe en verdeel over 2 borden. Versier met de gehalveerde kerstomaten.

Smakelijk!

Spelt met scampi en asperges

Dit was weer eens wat nieuws. Aan de spelt is wel even werk maar dat kan je perfect tijdens het weekend voorbereiden. Het gerecht op zich is snel klaar.

Voor 2 personen

150g ongekookte spelt(bio winkel)
1 bakje kerstomaten
2 lenteuitjes
1 bakje fijne asperges, groene
12 scampi
kokosolie
scheutje balsamicoazijn

Bereiding

De spelt die ik kocht moet je dus eerst een nachtje laten weken. De dag erna voeg je nog wat water toe en laat je ze 1 uur garen op een zacht vuurtje. Ik kookte meteen 250g en kan dus meerdere maaltijden hiermee bereiden. 

Halveer de kerstomaten en snij de lenteuitjes in stukken.
Bak de scampi in wat kokosolie. 1 min aan iedere kant. Kruid met wat peper, zout en currypoeder.
Haal ze uit de pan en doe de asperges en lenteuitjes erbij. Voeg een scheutje balsamicoazijn toe en laat even karameliseren.
Voeg nu de tomaatjes en gare spelt toe en warm even mee. Tot slot en scampi er nog bij en verdeel over de borden.

Smakelijk!

Gierst met kerstomaten, paprika en gebakken kip

Vanavond weer eens iets anders dan anders met gepelde gierst als avondmaal. Dat gecombineerd met frisse groenten en een lekker stukje kip. Zeker voor herhaling vatbaar :)


Voor 2 personen

2 kipfilets
80g ongekookte gierst
3 el peterselie
1 bakje kerstomaten
1 rode paprika
Wat notenolie
Peper en zout

Bereiding

Bak de kip en kook de gierst volgens de instructies op de verpakking.
Snij ondertussen de groenten fijn en doe ze in een kom. Meng de gekookte gierst erdoor en de peterselie. Kruid bij met peper en zout en wat notenolie.
Serveer met een stuk gebakken kip.

Smakelijk!

Bloemkool met feta en mosterd

Vandaag maakte ik een recept van Pascale Naessens dat ik vond in Vitaya. Klonk erg simpel en lekker dus zeker eens het proberen waard. Vooral omdat ze hier normaal niet echt fan zijn van bloemkool.

Voor 2 personen

1 bloemkool
1 bakje kerstomaten
6 el mosterd
3 el water
1 pakje fetakaas

Bereiding

Kook de bloemkool gaar. Meng ondertussen de mosterd met het water en verbrokkel daarin de fetakaas.
Halveer de kerstomaten.
Schik deze samen met de gekookte bloemkoolroosjes in een ovenschaal. Giet hierover het mosterd/fetamengsel en zet nog een kwartiertje in een oven van 180°C.

Smakelijk!

Ongeveer 450 kcal/ persoon.

Slaatje van rauwe venkel en grijze garnalen

Meestal ben ik zo niet te vinden voor de typische anijssmaak van venkel. Nu probeerde ik hem nog eens rauw en dat viel reuze mee. Het werd een slaatje met grijze garnalen.

Voor 2 personen

1-2 venkels (afhankelijk hoe groot ze zijn)

200g grijze garnalen

Paar kerstomaten

100g kidneybonen

1 avocado 

Verse koriander

Keltisch zeezout en zwarte peper

Bereiding

Halveer de avocado en haal het vruchtvlees eruit. Snij in kleine stukjes. Hak de koriander fijn en doe dat samen met het zout en wat peper bij de avocado. Meng er de garnalen onder.

Snij de venkel in reepjes en leg die op een bord. Doe er de kidneybonen bij en leg er het  garnalen/avocadomengsel op. Werk af met de gehalveerde kerstomaten en wat koriander ter garnering.

Smakelijk!

Gebakken panir met gewokte groenten

Onlangs van de Bio Planet een stuk panir meegebracht. En bakkaas met een subtiele smaak. Zo kan je hem naar je eigen zin aanpassen. Voor de eerste keer maakte ik hem gewoon met peper en zout klaar.Lekker!

Nodig voor 2 personen

1-2 courgettes, in halve maantjes

1 grote ui, in reepjes

1 broccoli, roosjes al gekookt

1/2 bakje kerstomaten

1 el olijfolie

1 blok panir, in blokjes gesneden

kurkuma, peper en zout

Bereiding

Verhit de olie in een wok. Verwarm hierin even de kurkuma en voeg er de ui aan toe. Als deze wat glazig wordt voeg je de courgette toe en even later de vooraf gekookte broccoliroosjes. 

Verhit ondertussen een antikleef pan met een klein beetje olie. Strooi er al wat zout en peper in en bak de blokjes panir langs alle kanten.

Doe de groenten in een bord, verdeel er de gehalveerde kerstomaten over en de gebakken panir. 

Smakelijk!

Courgettepasta met verse pesto, gebakken kip en kerstomaten

Vandaag weer eens zin om pasta te draaien. Het draaien van pasta rond mijn vork vond ik altijd zo 'therapeutisch'. Vandaar dan ik nu gek ben op groentenspaghetti. Vandaag werd het dan courgettepasta met verse pesto en gebakken kip.

Nodig voor 2 personen

2-3 courgettes, in sliertjes gedraaid
2 stukken kip, in blokjes gesneden
Bakje kerstomaten, gehalveerd

Voor de pesto

Hand vol basilicumblaadjes
2 el pijnboompitten, geroosterd in een droge anti-kleefpan
2 el Parmezaanse kaas
1 teentje look
Peper en zout naar smaak
Lekker olijfolie

Bereiding

Mix alle ingrediënten voor de pesto in de blender. Giet er olijfolie op tot de gewenste dikte. Ik gebruik hiervoor vaak een mengeling van walnootolie, olijfolie met basilicumsmaak en gewone Toscaanse olijfolie.

Bak de kippenblokjes in de pan. Als ze gaar zijn voeg je de courgettespaghetti toe. Roer even om en giet de pesto erbij. Verdeel over 2 borden en dresseer de kerstomaten hierover.

Smakelijk!

Speltpizza met kip en parmezaan

Gisteren een flesje rode wijn geopend en wat gaat daar beter bij dan een heerlijke pizza? Ik maakte ons een gezonde fast-food pizza klaar met een kant-en-klare speltpizzabodem. Koop ik gewoon bij de Bio Planet en is enkel nog te beleggen met je favoriete toppings.

Ik belegde die van ons met tomatenblokjes, oregano, zout en peper, kerstomaten, paprika, kip en Parmezaanse kaas. Na de oven nog even verse basilicumblaadjes erover en smullen maar.

Slimpasta met champignons en kerstomaten in curry

Nodig voor 2 personen

1 bakje Kastanje champignons
1 bakje Parijse champignons
1 bakje kerstomaten
2 pakjes slimpasta
1 el Korma Curry pasta
1 el zachte geitenkaas

Bereiding

Snij de champignons in reepjes en halveer te tomaatjes. Spoel de pasta goed in een vergiet.
Stoof de champignons aan in een wok. Als ze gekleurd zijn voeg je de curry en geitenkaas toe en een beetje water om het wat vloeibaarder te maken. 
Neem van het vuur en meng er de pasta en kerstomaten door.
Verdeel over 2 borden en strooi er wat Keltisch zeezout over.

Smakelijk!

Goed voor 200-250 kcal/persoon

Courgettepasta met broccoli in geitenkaas

Voor 2 personen

1 courgette, in spaghettislierten gesneden
1 broccoli
1 bakje kerstomaten
200g zachte geitenkaas
20g pecannoten

Bereiding

Snij kleine roosje van de broccoli en kook hem beetgaar. 
Verwarm een klein beetje kokosolie in de wok. 
Doe hier de courgetteslierten, broccoli en de helft van de geitenkaas in. 
Roer tot de kaas een saus is geworden. 
Verdeel over 2 borden en doe er nog de kerstomaten, extra lepel geitenkaas en stukjes pecannoten over. Kruid nog even bij met peper en Keltisch zeezout.

Smakelijk! 

Pompoen met feta en kerstomaten

Heerlijk recept volgens Pascale Naessens.

Voor 2 personen

1 kleine pompoen
1 bakje kerstomaten
1 blok feta (light)
olijfolie
kruiden

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180°C.
Snij de pompoen in stukjes. Giet er olijfolie over en kruid goed met peper, zout, paprika- en lookpoeder. Meng alles zodat alle stukjes pompoen omhuld zijn met een laagje olie/kruiden. Gril hem 20 minuten in de oven.
Snij de tomaatjes in 2 en verdeel ze over de gare pompoen. Verkruimel de feta er ook over en zet weer in de oven tot de feta kleur krijgt.

Smakelijk!

Zuiderse mozzarella

Voor 2 personen

2 bollen mozzarella
1 aubergine
1 paprika
1 bakje kerstomaten
wat zongedroogde tomaten
1 bakje kalkoenreepjes
Peper - zout - oregano

Bereiding

Snij de aubergine in plakjes. Wrijf ze in met olijf- of kokosolie en kruid met peper, zout en oregano. gaar ze op de grill.
Snij ondertussen de paprika in reepjes, de kerstomaten door middel en de mozzarella in plakjes.
Leg op een bord de aubergineplakjes, daarop de kerstomaten, paprikareepjes, mozzarella, zongedroogde tomaten, wat kalkoenreepjes en wat olie van de gedroogde tomaten.

Smakelijk!

Gebakken kip met komkommersalade

Voor 2 personen

1 komkommer
1 bakje kerstomaten
2 kipfilets 
kurkuma, paprikapoeder, peper & zout

Voor het sausje

2 el Griekse yoghurt
1 teentje look, fijngesneden
Peper & zout
verse kruiden zoals basilicum, bieslook en koriander

Bereiding

Kruid de kip met de kurkuma, paprikapoeder, peper en zout. bak ze in een antikleefpan.
Meng de yoghurt met de verse kruiden en de look en breng op smaak met peper en zout. 
Snij de komkommer dwars door en haal de zaden eruit. Droog hem met keukenpapier. Snij in kleine stukken. 
Meng de komkommerstukjes met de gehalveerde kerstomaten en roer het sausje erdoor.
Serveer met de kruidige kip.

Smakelijk

Slaatje met gebakken halloumi

Mijn inspiratie vind ik vaak o.a.in de boeken van Pascale Naessens. Daar zag ik een recept in staan met gebakken halloumi. Toevallig kwam ik een pakje tegen deze week bij Lidl. Meteen vandaag klaar gemaakt. Niet slecht maar redelijk zout van smaak. Je hoeft er zeker niet veel van te gaan eten want dat gaat wel erg snel tegen. Ook redelijk wat vetten in (25%).

Ik maakte dus gewoon een slaatje van rauw witloof, wortel, kerstomaten, paprika en legde daarop de in stukjes gesneden halloumi op. 

Forel met tomaat-paprika salade

Voor 2 personen

2 forellen
Bakje kleine trostomaten
1 rode puntpaprika
Paar blaadjes verse basilicum

Vinaigrette

Olijfolie (ik gebruikte Toscaanse van Oil & Vinegar)
Aardbeienazijn
Peper en zout

Bereiding

Kruid de forel aan de buitenkant maar vooral aan de binnenzijde. Dit geeft het meeste smaak. Ik gebruikte een kruidenmengeling. Zet hem 20-25 minuten in een oven van 200°C.
Snij ondertussen de paprika en tomaten in stukjes en meng de ingrediënten voor de vinaigrette. Meng deze onder de groenten samen met de fijn gesneden verse basilicum.
De is is klaar als de rugvin makkelijk lost.

Smakelijk!

Pittige kip met boontjes

Voor 2 personen

2 kipfilets

1 el olijfolie

400g boontjes (zak)

1 ui

1 bakje kerstomaten

2 zoete puntpaprika's

Bereiding

Snij de kip in blokjes en kook de boontjes beetgaar.

Verhit de olijfolie in de wok en bak de kip aan. Kruid met peper, zout, lookpoeder en pizzakruiden.

Voeg de ui toe en laat glazig worden.

Voeg de in reepjes gesneden paprika's en boontjes toe en kruid eventueel nog wat bij.

Snij de tomaatjes in 2 en doe ze op het laatste erbij. Laat nog even mee warmen en dien op.

Smakelijk! (365 kcal/pers)