Lijnzaad crackers

Deze lijnzaadcrackers vond ik in het receptenboek van Broodbuik. Lekker genieten van een toastje kan dus ook nog zonder gluten. 

Voor 2 grote schotels

250g lijnzaad, fijngemalen
25g sesamzaad
45g Parmezaanse kaas, fijngemalen
1 tl lookpoeder
1/2 tl zeezout
25g kokosolie, gesmolten
1 ei
125 ml water
kruidenmix

Bereiding

Verwarm de oven voor op 165°C
Meng in een kom het lijnzaadmeel, sesamzaad, kaas, lookpoeder en zout.
Klop in een andere kom het ei, olie en water door elkaar.
Giet dit mengsel bij het lijnzaadmengel en meng goed door elkaar.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Schep de helft op iedere plaat en dek af met een ander vel bakpapier. Rol dit mengsel uit tot een platte schijf van 0,5 cm dik.
Haal het bovenste vel bakpapier weg en kruid nog even met een kruidenmengsel naar smaak. Wat zout, oregano, basilicum, paprikapoeder,...
Bak ze in 25 minuten tot het middelste stevig is en laat minstens 30 minuten afkoelen. 
Verdeel met de hand of snijd met een pizzasnijder in stukken.

Smakelijk!

Courgettepasta met verse pesto, gebakken kip en kerstomaten

Vandaag weer eens zin om pasta te draaien. Het draaien van pasta rond mijn vork vond ik altijd zo 'therapeutisch'. Vandaar dan ik nu gek ben op groentenspaghetti. Vandaag werd het dan courgettepasta met verse pesto en gebakken kip.

Nodig voor 2 personen

2-3 courgettes, in sliertjes gedraaid
2 stukken kip, in blokjes gesneden
Bakje kerstomaten, gehalveerd

Voor de pesto

Hand vol basilicumblaadjes
2 el pijnboompitten, geroosterd in een droge anti-kleefpan
2 el Parmezaanse kaas
1 teentje look
Peper en zout naar smaak
Lekker olijfolie

Bereiding

Mix alle ingrediënten voor de pesto in de blender. Giet er olijfolie op tot de gewenste dikte. Ik gebruik hiervoor vaak een mengeling van walnootolie, olijfolie met basilicumsmaak en gewone Toscaanse olijfolie.

Bak de kippenblokjes in de pan. Als ze gaar zijn voeg je de courgettespaghetti toe. Roer even om en giet de pesto erbij. Verdeel over 2 borden en dresseer de kerstomaten hierover.

Smakelijk!

Speltpizza met kip en parmezaan

Gisteren een flesje rode wijn geopend en wat gaat daar beter bij dan een heerlijke pizza? Ik maakte ons een gezonde fast-food pizza klaar met een kant-en-klare speltpizzabodem. Koop ik gewoon bij de Bio Planet en is enkel nog te beleggen met je favoriete toppings.

Ik belegde die van ons met tomatenblokjes, oregano, zout en peper, kerstomaten, paprika, kip en Parmezaanse kaas. Na de oven nog even verse basilicumblaadjes erover en smullen maar.

Romanesco met kip en Parmezaan

Het was al even geleden dat ik nog eens romanesco klaarmaakte. De smaak is iets milder dan bloemkool en broccoli. De koolsmaak komt gewoon minder door. 

Nodig voor 2 personen

150g kip, in reepjes
(50g spekjes)
1 romanesco
Parmezaanse kaas in schilfers
Beetje room

Bereiding

Stoof de stukjes romanesco in een wok. Giet er wat water bij en laat zo beetgaar worden.
Neem uit de pan en bak de kip (en eventueel de spekjes samen) in de wok. 
Voeg de romanesco weer toe samen met een geutje volle room en laat weer even doorwarmen. 
Verdeel over 2 borden en smakelijk!

Voor de smaak deed ik nog een lepel gevriesdroogde champignons en peterselie bij de romanesco. 
Ik at dit gerecht enkel met kipfilet, mijn partner at de versie met het spek

Tapenade van gedroogde tomaten

Vandaag kwam de vraag hier of er nog tapenade was. Aangezien ik die kant-en-klare dingen echt niet meer in huis wil ging ik maar zelf aan de slag. Deze heerlijke tomatentapenade is overheerlijk, traditioneel op brood maar net iets gezonder(en frisser) op schijfjes rauwe courgette of bij andere rauwkost als dip.


Nodig voor een bokaaltje vol:

60g cashewnoten
100g gedroogde tomaten (ik gebruikte van die hele droge)
70g olijfolie (ik gebruikte olie met Provençaalse kruiden van Oil&Vinegar)
1 el Parmezaanse kaas (20g) let op: dit gaat snel overheersen
1 teentje look
1 tl gedroogde oregano

Bereiding

Rooster de noten eerst even in een droge pan. Zo geven ze meer smaak af.
Doe alle ingrediënten in de blender.
Maal alles fijn tot je nog wat kleine stukjes overhoudt. Mix dus niet te lang want dan wordt het te romig.
Doe alles in een potje en...

Klaar!

Lekker bij rauwkost en op schijfjes rauwe courgette.

Ovenschotel van prei, kalkoengehakt en paprika

Voor 2 personen

4 preiwitten
1 rode paprika
2 kalkoenfilets
100g Parmezaanse kaas

Bereiding

Snij de prei en paprika in kleine stukjes. 
Mix de kalkoen tot 'gehakt' in de blender. Kruid met peper, zout, een teentje look en kurkuma.
Bruin het gehakt in een wok. Doe het nu in een kom apart. 
Stoof de groenten in de wok beet gaar. Voeg nu het vlees weer toe en de helft tot 2/3 van de kaas. 
Doe alles in een ovenschotel en strooi er de rest van de kaas over. Laat nog 10 minuten gratineren tot de kaas smelt en een kleurtje krijgt.

Smakelijk!

Ongeveer 300 kcal/persoon zonder extra kaas bovenop, 350 kcal met kaas

Courgettepasta met rucola in pesto met grijze garnalen

Voor 2 personen

1 courgette, in spaghettislierten gedraaid
1 klein zakje rucola
1 tomaat, in stukjes gesneden
200g grijze garnalen
1 el zure room

Voor de pesto

1 flink handje pijnboompitten, even geroosterd in een hete pan
1 plantje basilicum
Paar blokjes Parmezaanse kaas
1 teentje look
Lekkere olijfolie
Zwarte peper en eventueel nog wat extra zout

Bereiding

Maak de pesto door de ingrediënten samen te blenden in de blender.
Meng de courgettespaghetti en rucola met de pesto. Dresseer op een bord.
Roer door de grijze garnalen de zure room en stukjes tomaat en kruid wat bij met zwarte peper en wat Keltische zeezout. Leg een hoopje over de courgettes en dien koud op.

Smakelijk!

Knolselder/kaas puree met scampi en gemengde sla

Voor 2 personen

1 knolselder
Gemengde sla
14 scampi, gepeld
Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding

Kuis de knolselder en kook hem gaar in licht gezouten water of melk. Melk geeft een vollere smaak.
Maak een simpele vinaigrette voor op de sla met olijfolie, lekkere azijn, peper, zout, 1/2 tl mosterd en wat water. 
Giet de knolselder af en stamp hem tot puree. Voeg er een aantal el Parmezaanse kaas bij en meng goed. 
Bak ondertussen de scampi.
Giet de vinaigrette over de sla. 
Dresseer de puree op borden, de scampi ernaast en een toefje sla erbij. 

Smakelijk!

Opgevulde zoete aardappel met spruitjespuree

Voor 2 personen

400g spruiten
2 zoete aardappelen
100g Parmezaanse kaas 
peper, zout, kurkuma, lookpoeder

Bereiding

Was de zoete aardappelen, prik er een aantal keer met een vork in en doe er aluminiumfolie rond. Leg ze in ovenschaal en zet een uurtje in de oven op 200°C. 
Kook ondertussen de spruitjes in licht gezouten water.
Snij de zoete aardappelen in 2 en hol ze uit. (als ze nog niet helemaal gaar zijn kan je ze nog even zo de oven in leggen en laten verder garen)
Meng vruchtvlees van de aardappelen met de spruitjes en plet als een puree. Breng op smaak met peper, zout, kurkuma, lookpoeder en de helft van de Parmezaanse kaas. 
Vul de helften weer op met de puree en doe er nog een laagje kaas over en zet nu nog even onder de grill om te laten kleuren. 


Smakelijk!

Tips: 
- Je kan de aardappel makkelijk met een meloenlepel uithollen. 
- Voor de vleeseters onder ons: je kan hier perfect nog wat vlees bij maken of ham/spekreepjes aan de puree toevoegen. 

Spaghettipompoen met gerookte zalm en Parmezaanse kaas

Een van mijn favoriete programma's tegenwoordig is "De moestuin volgens Wim". Een van zijn recepten was de spaghettipompoen. Mijn interesse was meteen gewekt want ik ben dol op pasta en ook pompoen is een van mijn favoriete groenten. Ik was dan ook erg blij toen ik zo een geel exemplaar zag liggen bij de Bio Planet. Hier mijn recept:


Voor 2 personen

1 pakje gerookte zalm (200g)
1 spaghettipompoen
Goeie geut lekkere olijfolie
peper & zout
Wat Parmezaanse schilfers

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. 
Snij de pompoen middendoor. Overgiet met wat olijfolie en kruid goed met zout en peper. Leg de helften in een ovenschaal en giet er wat water in. Zet ongeveer 45 minuten in de oven. 
Haal de pompoen uit de oven en schraap de slierten 'spaghetti' uit de helften. Doe in een bord samen met de zalm en kaas en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.

Smakelijk!

Boekweitnoedels met verse pesto en scampi

Boekweit is net als Quinoa en Amarant een zogenaamd ‘pseudograan’. Dit houdt in dat het door de gebruiksmogelijkheden onder de granen wordt gecatalogeerd maar het geen gras maar een zaad is. Alle afgeleide producten van boekweit bevatten daarom  geen gluten en bevatten veel meer eiwitten en mineralen dan een graan als tarwe. Boekweit is rijk aan B vitaminen, goede vetten en essentiële mineralen als kalium, magnesium en calcium. 

Hoog tijd om met dit zaad aan de slag te gaan dus. Ik koos vanavond voor boekweitnoodles. Die kocht ik bij Bio Planet. 

Nodig

250g boekweitnoodles
8 blokjes ingevroren pesto (zie eerdere post)
Parmezaanse kaas
Scampi

Bereiding

Kook de noodles volgens de verpakking (ongeveer 5 minuten). Giet ze af en spoel ze goed zodat ze niet kleven.
Ontdooi de pestoblokjes en mix ze samen met de kaas in de blender. Bak de gekuiste, rauwe scampi in wat kokosolie. Haal ze uit de pan en houdt warm. 
Doe de pesto in de pan, warm deze op en bak hierin de noodles tot ze weer warm zijn. 
Serveer met de scampi en nog wat Parmezaanse schilfers.

Smakelijk!

Pesto invriezen

Laatst zat ik naar 'De moestuin volgens Wim' te kijken. Hij oogstte zijn basilicumplant en maakte pesto voor in de diepvriezen. Hoog tijd om dus ook aan de slag te gaan met onze plant. 

Alle blaadjes verwijderen en grondig spoelen. De blender volledig vullen met onze basilicumblaadjes, goeie geut olijfolie, goed handvol pijnboompitten en een teentje knoflook. Alles goed fijn mixen en in een spuitzak doen. Spuit de pesto in ijsblokvormpjes en vries ze in. Als ze hard zijn kan je ze in een plastic zakje samenvoegen en in de diepvriezer bewaren. 

Op het moment dat je snel een pesto-gerecht wil maken haal je de hoeveelheid pesto uit de vriezer en ontdooi even in de microgolfoven. Voeg dit weer in de blender en doe er een paar kleine stukjes Parmezaanse kaas bij. Goed mixen en klaar. 

Kamutpasta met aubergine en trostomaten

Voor 2 personen

1 aubergine
een schaal trostomaten
olijfolie
3 tenen look
balsamicoazijn
peper en zout, gedroogde basilicum en oregano
250g kamutpasta (tagliatelle) 
parmezaan schilfers
geroosterde pijnboompitten
verse basilicum

bereiding

Snij de aubergine in de lengte in plakken, strooi er wat zeezout op en leg ze 20 minuten tussen keukenpapier. Zet er een gewicht op zodat het vocht uit de aubergine komt. 
Doe de tomaten in een ovenschaal. Overgiet met wat lekkere olijfolie, balsamicoazijn, peper, zout en de gedroogde kruiden en doe er 2 teentjes look ,in kwartjes gesneden, bij. Zet 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
Kook de pasta beetgaar.
Snij de aubergineplakken in dunne reepjes(beetje zoals de pasta).
Gaar de reepjes in een wok met wat olijfolie en het laatste teentje look. Kruid naar smaak met de gedroogde kruiden, peper en zout. 
Voeg de gare tomaten toe en druk ze kapot zodat het sap vrij komt. 
Roer er ook de pasta onder en giet het sap uit de ovenschaal bij in de wok. 
Leg een hoopje van dit mengsel op een bord en dresseer met pijnboompitten, gescheurde basilicumblaadjes en parmezaanschilfers.

Smakelijk!

Risotto met wortelen en varkenshaasje

Voor 2 personen

120g risottorijst
18g Parmezaanse kaas
1 sjalot
1 teentje look
18g olijfolie
3dl magere groentenbouillion
450g wortelen
1 varkenshaasje (± 300g)

Bereiding

Verhit 8g olijfolie en fruit de sjalot en look aan. Doe de rijst erbij en bak even mee. Giet de bouillon over de rijst en dek af. Laat ongeveer 20 minuten garen. 
Kuis ondertussen de wortelen en snij ze in stukken. Kook ze beetgaar in wat gezouten water.
Bak het varkenshaasje in wat olijfolie.
Stoof de gegaarde wortelen op in olijfolie en kruid met peper en zout en eventueel wat paprikapoeder.
Als de risotto gaar is voeg je de kaas toe en roer goed om. Dresseer je borden met wat risotto, wortelen en stukjes varkenshaasje.

Smakelijk!

± 570 kcal/persoon