Nasi goreng van bloemkool met scampi

Vandaag maakte ik een heerlijke nasi goreng van bloemkoolrijst. Echt lekker! 

Nodig voor 2 personen

1 bloemkool
1 rode ui
1 witte ui
16 scampi, gekuist
3-4 eieren
bakje kerstomaten
peper, zout en currypoeder(ongeveer 1-2 el)
Kokosolie

Bereiding

Maak rijst van de bloemkool. Snij halve maantjes van de uien. 
Verhit wat kokosolie in een wok of pan en bak daarin de scampi gaar. Haal ze eruit en zet opzij. Verhit weer een beetje kokosolie en bak de uien aan. Voeg de 'rijst' toe en bak aan. Kruid met peper, zout en currypoeder. Al alles mooi aangebakken is voeg je de geklutste eieren toe en roerbak ze mee. Voeg nog de scampi toe en verdeel over 2 borden. Versier met de gehalveerde kerstomaten.

Smakelijk!

Gegrilde bloemkool met quinoa en geitenkaas

Voor de niet liefhebbers van bloemkool, met dit gerecht gaat die specifieke koolsmaak een beetje verloren. Ideaal dus als je dat liever niet hebt :)

Voor 2 personen


1 bloemkool
Scheutje olijfolie
1 pakje zachte geitenkaas
250g gekookte quinoa
2 el verse peterselie
1 el currypoeder
1 tl komijn
zout

Bereiding

Snij de bloemkool in kleine roosjes en de grote nog eens in plakjes. Doe ze in een grote ovenschaal. Giet wat olie over de kool en kruid met zout, currypoeder en komijn. Roer even om en zet 20-25 min in een oven van 180°C. Roer af en toe eens om en check of ze al gaar zijn. 
Doe in een kom de gekookte quinoa en peterselie. Men dit door de gare bloemkool en schep op borden. Verdeel de geitenkaas en smakelijk!

Koolrabi in currysausje met zalm

Voor 2 personen

2 koolrabi's
4 wortelen
2 stukjes zalm
Scheutje room 35% vg
Currypoeder, peper en zout

Bereiding

Schil de koolrabi en wortelen en snij ze in balkjes. 
Wok ze beetgaar in een hete wok. Strooi er currypoeder over en kruid bij met zout en peper. Giet af en toe een beetje water toe zodat ze daarin garen.
Giet er(als de wok weer droog is en al het water verdampt is) wat room bij en laat even inkoken. 
Bak de zalm apart in een pannetje.
Doe de groenten in een bord en leg de vis erop.

Smakelijk!