Opgevulde aubergine

Dit gerechtje viel veel lekkerder uit dan verwacht. Zal hier dus nog wel vaker op het menu komen.

Per persoon

1 aubergine
150g bataat
100g passata
100g rundergehakt (low fat van musclemeat.nl)
100g kerstomaten
Kruiden naar smaak. Ik gebruikte garlic flavor van Mister Flavor en zout

Bereiding

Snij de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer een halve cm. Kruid ze goed af en leg ze op een grill(paar minuten elke kant)
Gaar de bataat en bak en gehakt. Doe de bataat en passata bij het gehakt en kruid weer af.
Doe op iedere plak aubergine wat van de puree en rol op. Verdeel er de kerstomaten over en smakelijk!

Macro's
416 kcal
C 52
F 6
P 29
5 fiber

Speltlasagne met gegrilde groenten en geitenkaas

Voor de groenten

1 kleine aubergine
1 kleine courgette
1 rode ui
3 tenen look
1 rode paprika
Olijfolie
Peper, zout, gedroogde oregano, gedroogde basilicum

Voor de saus

900 ml passata
1 teentje look
1 rode ui
Olijfolie
Peper, zout, gedroogde oregano, gedroogde basilicum

1 pak spelt lasagnevellen
1 pakje gemengde gemalen kaas
1 stuk geitenkaas

Bereiding

Snij de groenten in stukjes en giet er wat olie en de kruiden over. Meng deze goed zodat alle klantjes een dun laagje olie hebben. Leg ze in een grote ovenschaal en zet ongeveer 30 min in een oven van 200°C. 
Maak ondertussen de saus door de fijn gesneden ui en look even aan te stoven in wat olie. Kruid naar smaak en giet er de passata over.  
Haal de gare groenten uit de oven. 
Begin met een laagje saus in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Leg daar een laagje pasta op. Doe hier de helft van de groenten op en 1/3 van de saus. Verdeel hier de helft van de gemengde kaas op en dunne sneetjes geitenkaas. Weer een laagje pasta en groenten. Nu eerst een laag pasta en dan de rest van de tomatensaus. Doe hier de rest van de kaas op en nog wat schijfjes geitenkaas en zet ongeveer 40 min in een oven van 180°C.

Smakelijk!

Kamutpasta met aubergine en trostomaten

Voor 2 personen

1 aubergine
een schaal trostomaten
olijfolie
3 tenen look
balsamicoazijn
peper en zout, gedroogde basilicum en oregano
250g kamutpasta (tagliatelle) 
parmezaan schilfers
geroosterde pijnboompitten
verse basilicum

bereiding

Snij de aubergine in de lengte in plakken, strooi er wat zeezout op en leg ze 20 minuten tussen keukenpapier. Zet er een gewicht op zodat het vocht uit de aubergine komt. 
Doe de tomaten in een ovenschaal. Overgiet met wat lekkere olijfolie, balsamicoazijn, peper, zout en de gedroogde kruiden en doe er 2 teentjes look ,in kwartjes gesneden, bij. Zet 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
Kook de pasta beetgaar.
Snij de aubergineplakken in dunne reepjes(beetje zoals de pasta).
Gaar de reepjes in een wok met wat olijfolie en het laatste teentje look. Kruid naar smaak met de gedroogde kruiden, peper en zout. 
Voeg de gare tomaten toe en druk ze kapot zodat het sap vrij komt. 
Roer er ook de pasta onder en giet het sap uit de ovenschaal bij in de wok. 
Leg een hoopje van dit mengsel op een bord en dresseer met pijnboompitten, gescheurde basilicumblaadjes en parmezaanschilfers.

Smakelijk!

Zuiderse mozzarella

Voor 2 personen

2 bollen mozzarella
1 aubergine
1 paprika
1 bakje kerstomaten
wat zongedroogde tomaten
1 bakje kalkoenreepjes
Peper - zout - oregano

Bereiding

Snij de aubergine in plakjes. Wrijf ze in met olijf- of kokosolie en kruid met peper, zout en oregano. gaar ze op de grill.
Snij ondertussen de paprika in reepjes, de kerstomaten door middel en de mozzarella in plakjes.
Leg op een bord de aubergineplakjes, daarop de kerstomaten, paprikareepjes, mozzarella, zongedroogde tomaten, wat kalkoenreepjes en wat olie van de gedroogde tomaten.

Smakelijk!

Gegrilde groenten met feta

Voor 2 porties

1 grote aubergine, in schijven gesneden
1 grote courgette, in schijven gesneden
1 paprika, in reepjes
1 bakje champignons, in plakjes gesneden
1 rode ui, in reepjes gesneden
lekkere olijfolie (ik nam de Toscaanse van Oil&vinegar)
peper, zout, gedroogde oregano, gedroogde basilicum
1 pakje fetakaas (ik nam de light versie van Salakis)

Bereiding

Wrijf de aubergine- en courgetteschijfjes in met olijfolie met behulp van een borsteltje. Kruid deze kant. Leg de schijfjes met de oliekant op de grillpan en wrijf nu de andere kant in. 
Doe de rode ui, paprika en champignons in een schaal, kruid goed aan en zet in een voorverwarmde oven van 180° tot ze zacht zijn. 
Doe de groenten op een bord en doe er de fetakaas over. 
Smakelijk!

Ratatouille met kipreepjes

Per persoon

100g kip, in fijne reepjes
1 aubergine, in blokjes
1/2 courgette, fijn gesneden
1 rode paprika, in blokjes
1 ui, fijn gesneden
1/2 blik tomatenblokjes
wat rucola
1/2 tl sambal oelek
Peper en zout
paprikapoeder
cayennepeper
enkele sprays olijfolie

Bereiding

Spray wat olijfolie in een anti-aanbakpan/wok. Bak daarin de kippenreepjes gaar en kruid met peper, zout, cayennepeper en paprikapoeder. Haal weer uit de pan en zet even opzij. 
Spray weer wat olijfolie in de pan en bak de ui en de aubergine enkele minuten aan. Voeg nu de paprika, courgette en tomatenblokjes toe samen met de sambal oelek en kruid bij naar smaak. Laat alles op een zacht vuurtje een paar minuten garen. Doe net op het einde de kip erbij en warm weer op. 
Doe de rucola op je bord en schik hier de rest van het gerecht over. 

Smakelijk!

± 400 kcal

Zuiderse aubergine met kalkoenreepjes

Per persoon

1 aubergine 
1/2 paprika
1 tomaat
1/2 ui
1 bakje kalkoenreepjes
Olijfolie met basilicum
Kruiden naar keuze

Bereiding

Snij de groenten in stukken en bak ze in de olijfolie gaar in de wok. Kruid met bijvoorbeeld lookpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout.

Ongeveer 300 kcal per persoon

Auberginerolletjes met tonijnsalade

voor ongeveer 8 rolletjes

1 aubergine
olijfolie met basilicum
peper & zout
1 portie tonijnsalade

Bereiding

Snij de aubergine in de lengte in schijfjes. Kruid met peper en zout en besprenkel met wat olie. Rooster ze in de oven of op de grill.
Schep een koffielepel tonijnsalade op iedere plak aubergine en rol op.

De plakjes gegrilde aubergine zijn ook heerlijk gevuld met de spread van geitenkaas en walnoot.

Smakelijk!

Provençaalse groenten in de oven met feta

Voor 2 personen

1 aubergine

1 courgette

2 tomaten

2 teentjes look

1 ui

Pakje light fetakaas

1 el olijfolie

Peper en zout

Provençaalse kruiden

Bereiding

Snij de aubergine, courgette en tomaten in schijfjes van ±0,5cm met de mandoline.

Maak een ovenschaal vet met wat olijfolie.

Leg een laagje aubergine,kruid met peper en zout.

Leg een laagje courgette en kruid terug met peper en zout en Provençaalse kruiden.

Leg er tomaat en schijfjes ui op en kruid weer. Doe weer een laagje aubergine en courgette en kruid telkens weer tussen de lagen.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet in de oven op 180°C voor 30-40min.

Doe er net voor het einde de feta over en laat zonder folie nog even gratineren.

Smakelijk!

Hier is de schotel afgewerkt met mozzarella