Courgettepasta met verse pesto, gebakken kip en kerstomaten

Vandaag weer eens zin om pasta te draaien. Het draaien van pasta rond mijn vork vond ik altijd zo 'therapeutisch'. Vandaar dan ik nu gek ben op groentenspaghetti. Vandaag werd het dan courgettepasta met verse pesto en gebakken kip.

Nodig voor 2 personen

2-3 courgettes, in sliertjes gedraaid
2 stukken kip, in blokjes gesneden
Bakje kerstomaten, gehalveerd

Voor de pesto

Hand vol basilicumblaadjes
2 el pijnboompitten, geroosterd in een droge anti-kleefpan
2 el Parmezaanse kaas
1 teentje look
Peper en zout naar smaak
Lekker olijfolie

Bereiding

Mix alle ingrediënten voor de pesto in de blender. Giet er olijfolie op tot de gewenste dikte. Ik gebruik hiervoor vaak een mengeling van walnootolie, olijfolie met basilicumsmaak en gewone Toscaanse olijfolie.

Bak de kippenblokjes in de pan. Als ze gaar zijn voeg je de courgettespaghetti toe. Roer even om en giet de pesto erbij. Verdeel over 2 borden en dresseer de kerstomaten hierover.

Smakelijk!

Kamutpasta met pesto en scampi

Voor 2 personen

Half pakje kamutpasta (kan uiteraard ook met andere pasta)
1 rode paprika, in reepjes gesneden
3 lenteuitjes, in ringen gesneden
1 grote wortel, in spaghetti gesneden
verse pesto
scampi

Bereiding

Kook de pasta af zoals op de verpakking vermeld staat.
Verwarm wat kokosolie in de wok. Bak hierin de scampi en zet warm weg.
Stoof de groenten aan in de wok en giet er wat kookvocht van de pasta bij. Kruid met peper, zout,...
Doe de pesto bij de groenten en laat even mee warmen. Nu nog even de scampi verwarmen en klaar.

Smakelijk!

Boekweitnoedels met verse pesto en scampi

Boekweit is net als Quinoa en Amarant een zogenaamd ‘pseudograan’. Dit houdt in dat het door de gebruiksmogelijkheden onder de granen wordt gecatalogeerd maar het geen gras maar een zaad is. Alle afgeleide producten van boekweit bevatten daarom  geen gluten en bevatten veel meer eiwitten en mineralen dan een graan als tarwe. Boekweit is rijk aan B vitaminen, goede vetten en essentiële mineralen als kalium, magnesium en calcium. 

Hoog tijd om met dit zaad aan de slag te gaan dus. Ik koos vanavond voor boekweitnoodles. Die kocht ik bij Bio Planet. 

Nodig

250g boekweitnoodles
8 blokjes ingevroren pesto (zie eerdere post)
Parmezaanse kaas
Scampi

Bereiding

Kook de noodles volgens de verpakking (ongeveer 5 minuten). Giet ze af en spoel ze goed zodat ze niet kleven.
Ontdooi de pestoblokjes en mix ze samen met de kaas in de blender. Bak de gekuiste, rauwe scampi in wat kokosolie. Haal ze uit de pan en houdt warm. 
Doe de pesto in de pan, warm deze op en bak hierin de noodles tot ze weer warm zijn. 
Serveer met de scampi en nog wat Parmezaanse schilfers.

Smakelijk!