Gebakken kip met komkommersalade

Voor 2 personen

1 komkommer
1 bakje kerstomaten
2 kipfilets 
kurkuma, paprikapoeder, peper & zout

Voor het sausje

2 el Griekse yoghurt
1 teentje look, fijngesneden
Peper & zout
verse kruiden zoals basilicum, bieslook en koriander

Bereiding

Kruid de kip met de kurkuma, paprikapoeder, peper en zout. bak ze in een antikleefpan.
Meng de yoghurt met de verse kruiden en de look en breng op smaak met peper en zout. 
Snij de komkommer dwars door en haal de zaden eruit. Droog hem met keukenpapier. Snij in kleine stukken. 
Meng de komkommerstukjes met de gehalveerde kerstomaten en roer het sausje erdoor.
Serveer met de kruidige kip.

Smakelijk

Koud komkommersoepje

Ingrediënten voor 4 aperitiefglaasjes

1 komkommer
1el dille
1 flinke el Griekse yoghurt
1/3 granny smith
Scheutje kruidenazijn
beetje zeste van limoen
klein teentje look
Peper & zout
Eventueel wat cayennepeper

Bereiding

Schil de komkommer en snij in stukken.
Doe hem samen met de in stukken gesneden(ongeschilde) appel, azijn, yoghurt, limoen, look en peper en zout in de blender en mix tot een gladde massa. Voeg eventueel nog wat cayennepeper toe. 
Duw alles door een zeef en schenk ik glaasjes.

 ± 30 kcal/glaasje

Tzaziki

Voor 1 kommetje (± 4 porties)

½ komkommer

250g magere natuuryoghurt

wat citroensap

2 teentjes look

peterselie, fijngesneden

munt, fijngesneden

peper en zout

Bereiding

Schil de komkommer en verwijder de pitjes. Strooi er wat zout op en laat uitlekken in een vergiet.

Meng de yoghurt met wat citroensap, de fijngesneden look en de verse kruiden. Kruid af met peper en zout.

Dep de komkommer droog en snij hem in kleine stukjes(mandoline).

Meng alles goed en laat koud worden in de frigo.

± 35 kcal/portie

E: 38%

K: 58%

V: 3% 

Kleurrijk slaatje met tonijn

Per persoon

60g gemengde sla

1 grote tomaat (180g)

2 wortelen (110g)

1 blikje tonijn op water (150g uitgelekt)

80g komkommer (zonder de zaadjes)

10g kappertjes

20g olijven (3stuks)

60g augurken (zoet-zuur)

70g ricotta

5g mierikswortel

wat citroensap

zout en peper en lookpoeder

Bereiding

Kuis en snij alle groenten in stukjes. Snij de olijven en augurken fijn. Meng de ricotta met de mierikswortel en het citroensap en kruid naar smaak af.

Meng de groenten met de tonijn en het sausje.

± 370 kcal/persoon

E: 50% 

K: 17% 

V: 31%