Gebakken panir met gewokte groenten

Onlangs van de Bio Planet een stuk panir meegebracht. En bakkaas met een subtiele smaak. Zo kan je hem naar je eigen zin aanpassen. Voor de eerste keer maakte ik hem gewoon met peper en zout klaar.Lekker!

Nodig voor 2 personen

1-2 courgettes, in halve maantjes

1 grote ui, in reepjes

1 broccoli, roosjes al gekookt

1/2 bakje kerstomaten

1 el olijfolie

1 blok panir, in blokjes gesneden

kurkuma, peper en zout

Bereiding

Verhit de olie in een wok. Verwarm hierin even de kurkuma en voeg er de ui aan toe. Als deze wat glazig wordt voeg je de courgette toe en even later de vooraf gekookte broccoliroosjes. 

Verhit ondertussen een antikleef pan met een klein beetje olie. Strooi er al wat zout en peper in en bak de blokjes panir langs alle kanten.

Doe de groenten in een bord, verdeel er de gehalveerde kerstomaten over en de gebakken panir. 

Smakelijk!

Opgevulde zoete aardappel met spruitjespuree

Voor 2 personen

400g spruiten
2 zoete aardappelen
100g Parmezaanse kaas 
peper, zout, kurkuma, lookpoeder

Bereiding

Was de zoete aardappelen, prik er een aantal keer met een vork in en doe er aluminiumfolie rond. Leg ze in ovenschaal en zet een uurtje in de oven op 200°C. 
Kook ondertussen de spruitjes in licht gezouten water.
Snij de zoete aardappelen in 2 en hol ze uit. (als ze nog niet helemaal gaar zijn kan je ze nog even zo de oven in leggen en laten verder garen)
Meng vruchtvlees van de aardappelen met de spruitjes en plet als een puree. Breng op smaak met peper, zout, kurkuma, lookpoeder en de helft van de Parmezaanse kaas. 
Vul de helften weer op met de puree en doe er nog een laagje kaas over en zet nu nog even onder de grill om te laten kleuren. 


Smakelijk!

Tips: 
- Je kan de aardappel makkelijk met een meloenlepel uithollen. 
- Voor de vleeseters onder ons: je kan hier perfect nog wat vlees bij maken of ham/spekreepjes aan de puree toevoegen. 

Zoet-zure wok met snijbonen en kip

Voor 2 personen

2 kipfilets, in blokjes gesneden
2 rode paprika's, in reepjes
1 ui, in reepjes
1 pak snijbonen
2 el olijfolie
1 el sojasaus
1 el balsamicoazijn
1 tl stevia (ik gebruikte de 'kristallen')
kruiden naar smaak: kurkuma, paprikapoeder, zout, chilipoeder

Bereiding

Snij de snijbonen eerst in de lengte door en daarna in 3 delen(zo bekom je reepjes).
Warm de olijfolie met de kruiden in de wok. Bak hierin de kip en ui. 
Haal alles er weer uit en doe er de snijbonen in. Giet er ongeveer 1 dl water bij, de azijn, sojasaus en de stevia en gaar de bonen (ongeveer 10 minuten).
Voeg op het laatste de paprikareepjes, kip en ui weer toe en laat weer even opwarmen. Ook lekker met nog wat sesamzaad.

Smakelijk!

Ongeveer 380 kcal per persoon

Gevulde paprika met quinoa, spinazie en feta

Het volgende recept is een variant van een recept dat ik op een Amerikaanse site vond. Heel smakelijk en super gezond. 

Voor 2 personen

1 kop quinoa
2 rode paprika's
1 el olijfolie
1 teentje look, fijngesneden
1 rode ui, fijngesneden
1/2 bakje champignons, in blokjes gesneden
8 blokjes diepvriesspinazie, natuur
1 kl kurkuma
1/2 blok feta kaas

Bereiding

Kook de goed gespoelde quinoa in 2 koppen water met een scheutje zout gaar(20 minuten).
Snij de hoedjes van de paprika's en plaats ze in een ovenschaal. 
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit de olijfolie en stoof hierin de look en ui. Voeg hier de champignonblokjes en kurkuma toe en gaar ze mee. Doe hierbij de ontdooide spinazie en de gare quinoa en warm even mee. Voeg op het einde nog wat feta in kleine blokjes onder het mengsel en neem van het vuur. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Vul de paprika's en bedek met nog een laagje fetakaas. Zet ze 15-20 minuten in de oven tot de feta is gekleurd. 

Smakelijk

Gebakken kip met komkommersalade

Voor 2 personen

1 komkommer
1 bakje kerstomaten
2 kipfilets 
kurkuma, paprikapoeder, peper & zout

Voor het sausje

2 el Griekse yoghurt
1 teentje look, fijngesneden
Peper & zout
verse kruiden zoals basilicum, bieslook en koriander

Bereiding

Kruid de kip met de kurkuma, paprikapoeder, peper en zout. bak ze in een antikleefpan.
Meng de yoghurt met de verse kruiden en de look en breng op smaak met peper en zout. 
Snij de komkommer dwars door en haal de zaden eruit. Droog hem met keukenpapier. Snij in kleine stukken. 
Meng de komkommerstukjes met de gehalveerde kerstomaten en roer het sausje erdoor.
Serveer met de kruidige kip.

Smakelijk

Spruiten met kip en kikkererwten

Voor 2 personen

1 pak spruiten, gekookt

1 puntpaprika, in reepjes

1 bakje champignons, in kwartjes

2 kipfilets, in stukjes

1 blik kikkererwten, gespoeld 

1 teentje look

Wat olijfolie

Kurkuma

Paprikapoeder

Peper en zout

Bereiding

Bak de look en de kippenstukjes in de olijfolie en kruid naar smaak. Voeg de champignons toe en laat kleuren. Doe er vervolgens de paprika en spruiten bij en warm even door. Als laatste nog even de kikkererwten toevoegen en smakelijk!

± 500 kcal

Tofu met rode bonen, wortel en paprika (Voedselzandloper)

Ingrediënten

4 wortelen
1 paprika
1/2 blik rode bonen
100g tofu natuur
Scheutje olijfolie
Paprikapoeder
Kurkuma
peper
zout
lookpoeder

Bereiding

Schil de wortelen, snij ze in stukjes en kook ze beetgaar. Spoel de bonen goed.
Snij de paprika in stukjes. Maak blokjes van de tofu. Verhit in een anti-kleefpan wat olijfolie en bak de tofublokjes aan en kruid naar smaak met de kurkuma, paprika- en lookpoeder, peper en zout.
Doe de groenten in een kom, giet er een scheutjes olijfolie over en kruid bij indien nodig met peper en zout. 
Leg de groeten op een bord en leg daarop de warme tofu.

Smakelijk!

± 430 kcal