Herfstcake

De herfstcake is ook weer een recept van Brigitte Godu. Heerlijke cake voor als 4 uurtje. Ik maakte hem gisteren voor bij de koffie/thee na de maaltijd. 

Ingrediënten


150g zachte boter
100g sukrin
Snufje zout
1 tl bakpoeder
Vanillepoeder of merg van een vanillestokje
3 eieren
60g amandelmeel
60g boekweitmeel
60g kastanjemeel
1 grote appel in stukjes
Handje vol pecannoten of andere noten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C.
Mix de boter met de sukrin, het zout, het bakpoeder en de vanille. Voeg een voor een de eitjes toe. Voeg nu de bloemsoorten toe. Roer er de stukjes appel en noten onder en giet het mengsel in een cakevorm. 
Bak gedurende 35-45 minuten gaar. Test even door er met een priem in te steken. Er mag dan niets meer aan blijven kleven. 

Smakelijk!

Gezonde marsepein

Ingrediënten

85g amandelmeel
25g sukrin (eventueel meer voor de zoetebekken)
1 tl citroensap, vers
1 tl water

Bereiding

Meng alles samen in een kom tot al het vocht is opgenomen. Voeg eventueel nog wat water toe. 
Rol balletjes van het mengsel en laat opstijven in de koelkast. 

Tip: je kan ze nog wat pimpen door ze door rauwe cacaopoeder, gojibessen, fijn gehakte nootjes, ed te rollen.

Smakelijk!

Kokosrotsjes

Weer een goed idee opgedaan op de facebookpagina van Broodbuik. Ons Brigitte is een bezige bij :). Heerlijke kokosrotsjes voor bij de koffie of thee. 

Ingrediënten voor 15 stuks

100g kokosschilfers
25g sukrin (online te koop bij Deonlinedrogist.nl)
1 ei
1 eiwit
Paar druppeltjes citroenextract

Bereiding


Kluts het ei en eiwit samen. Giet het over de droge ingrediënten en zet even opzij zodat de kokosschilfers het eimengsel kunnen opnemen. Rol balletjes van het mengsel.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze in 10-12 minuten lichtbruin in een oven van 180°C. 

Tip: Je kan ze na afkoeling ook nog door gesmolten chocolade rollen. 

Smakelijk!

Tarwevrije broodjes

Na het lezen van het Broodbuikboek probeer ik zo min mogelijk suiker en tarwe te eten. Over het algemeen lukt dit aardig maar toch heb je momenten dat je brood erg mist. Net zoals toen ik laatst een kaasschotel plande. Mijn oplossing vond ik in de Broodbuik-groep op Facebook. Onze leading lady, Brigitte Godu, die de groep startte en verantwoordelijk is voor zowel het reilen en zeilen in de groep als ook voor het meest van de heerlijke Broodbuik-prove gerechten, kwam net aanzetten met een heerlijk pompoenpittenbrood. En dat hebben we dus met succes uitgetest. Hieronder het recept:

Ingrediënten:

150g Teff
50g boekweitbloem
50g amandelmeel
50g kokosmeel
20g psylliumvezels
7g droge gist
1 el sukrin
1/2 tl zout
35g gesmolten boter
4 eieren, losgeklopt
200 ml karnemelk
150 ml spuitwater
100g pompoenpitten

Bereiding:

Meng alle ingrediënten in een kom. Doe het mengsel in de broodbakmachine en stel in op het pizzadeeg programma. Na afloop verdeel je het deeg in ingevette cupcakevormen. Strijk de broodjes wat glad met een lepel in koud water. Eventueel strooi je er nog wat zonnebloempitten, sesamzaad,... over. Bak ze in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 12 min. Laat ze afkoelen op een rooster. 

Voor de zoete variant, rozijnenbrood, laat je de pompoenpitten weg en voeg je nog extra:
2 el sukrin
1 tl vanille
Beetje kaneel
100g rozijnen of 50g rozijnen en 50g gehakte pecannoten 

Rijkelijke granola/muesli

Als ik zo zie wat er allemaal in de zogenaamde 'gezonde' ontbijtgranen zit dan schrik ik daarvan. Maar toch eet ik wel eens graag muesli door de platte kaas of yoghurt 's morgens. Daarom ging ik vandaag zelf aan de slag met granen, noten, pitten en ander lekkers voor mijn home made granola.

Ik kocht me laatst een handige set met cups en spoons. Heel handig om niet constant te moeten afwegen. Zo gaat alles veel vlotter. Ik zet hier toch nog even de grammen bij voor diegene die geen cups hebben. 


Ingrediënten

1/2 c gierst (100g)
1/2 c speltvlokken (45g)
2 c havermoutvlokken (145g)
1/4 c pompoenpitten (35g)
1 tbsp kokosolie (15g) gesmolten
1/3 c amandelschilfers (25g)
1/8 c sesamzaad (15g)
2 tbsp sukrin (10g)
1/4 c tarwekiemen (35g)
1/8 c hazelnoten (15g) fijngehakt
1/3 c chocolade +70% cacao (50g)
1/2 c kokosschilfers (20g)
1/4 c zonnebloempitten ( 30g)
1/8 c pecannoten ( 15g) fijngehakt
1 tbsp honing (25g)
1/2 pompelmoes (75g) uitgeperst
1/2 tbsp kaneel
1/2 tsp kardemon
1/2 tbsp zout
1/8 c lijnzaad (20g)
1/2 tbsp stevia (kristallen)

Bereiding


Verwarm de oven voor op 150°C. 
Meng alles op de chocolade en stevia na door elkaar. 
Leg op een ovenschaal met bakpapier en zet 30-40 minuten in de oven. 
Roer om de 10 minuten goed om zodat alles gelijkmatig roostert. 

Laat goed afkoelen. Meng er de stevia en chocolade door en bewaar in een luchtdichte pot. Geeft ongeveer 550g granola. 490 kcal per 100g.

Smakelijk!

Sukrin geleverd

Ik was maar wat blij toen daarnet de deurbel ging. Mijn pakje met Sukrin en cacao crisps ging namelijk geleverd worden. Ik las gisteren een artikel over deze nieuwe zoetmaker en was meteen verkocht. Het is namelijk een 100% natuurlijke zoetmaker zonder calorieën. 

Sukrin is sinds kort verkrijgbaar in de Benelux. Sukrin is de merknaam voor erythritol oftewel een suikeralcohol met bijzondere eigenschappen. Erythritol komt van nature voor in meloenen, peren en champignons. Het wordt gefermenteerd uit glucose. Gedroogd, gefilterd en gezuiverd ontstaan de kristallen zoals bij Sukrin. Fermentatie is een gistingsproces zoals ook gebruikt wordt bij het produceren van wijn, kaas en yoghurt. Het heeft geen alcoholiserende werking. Deze suikervanger ziet eruit en smaakt als gewone suiker. Ideaal om mee te gaan bakken dus. 

Erythritol wordt voor 90% snel geabsorbeerd in de dunne darm en binnen 24 uur onveranderd uitgescheiden, hierdoor kunnen neveneffecten niet of nauwelijks onstaan. Erythritol en in dit geval Sukrin is de enige suikeralcohol in zijn soort waar men tot de 4-voudige hoeveelheid van kan gebruiken zonder een opgeblazen gevoel, winderigheid of diarree te krijgen. Verder behoren de positieve eigenschappen zoals géén calorieën, géén koolhydraten, géén glycemische index, géén bijsmaak en géén kunstmatige toevoegingen ook hiertoe. Het werkt als antioxidant en is tandvriendelijk doordat het de groei van bacteriën remt.

Ik bestelde deze online via deonlinedrogist.nl. Gisteren besteld en vandaag(op een zaterdag trouwens) geleverd.