Scampi met venkel, asperge en lenteui

Voor 2 personen

10-12 asperges, groene
1 venkel
Bosje lenteuitjes
20 scampi
Kokosvet
eventueel quinoa (ik gebruikte een mengeling van gewone met rode quinoa)

Bereiding

Bak de scampi aan in het kokosvet. Haal ze uit de pan en doe de in reepjes gesneden venkel, in stukken gesneden asperges en lenteuitjes erin en bak aan.
Kruid met wat peper en zout. Op het einde voeg je de scampi weer toe en eventueel nog wat gekookte quinoa. 

Smakelijk!

Gezonde appeltaart

Op het blog 'Proeven op zondag' doe ik zo af en toe eens inspiratie op. Zo zag ik deze appeltaart zonder suiker. Aangezien het dit weekend de verjaardag van mijn papa is heb ik deze uitgetest. Ze is ondertussen gebakken en ziet er heerlijk uit. Morgen de smaaktest.


Voor de bodem

200g amandelmeel
1 ei
50g kokosolie
stevia met hazelnootsmaak

Voor de vulling

2 appels (Pink Lady)
3 eieren
50g steviakristallen (om te bakken van Pure Via)
200 ml amandelroom

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg in een taartvorm van 20 cm doorsnede een vel bakpapier.
Meng het amandelmeel met het geklutste ei, gesmolten kokosolie en een paar druppels stevia. Doe dit mengsel in de vorm en druk goed aan en vorm zo een bodem. Ik maakte er ook nog een rand aan. 
Schil en snij de appels in stukjes en verdeel deze over de bodem.
Mix de eieren, stevia en room in een kom luchtig. Giet het over de appeltjes. 
Zet 30-35 minuten in de oven.
Smakelijk!

Rijkelijke granola/muesli

Als ik zo zie wat er allemaal in de zogenaamde 'gezonde' ontbijtgranen zit dan schrik ik daarvan. Maar toch eet ik wel eens graag muesli door de platte kaas of yoghurt 's morgens. Daarom ging ik vandaag zelf aan de slag met granen, noten, pitten en ander lekkers voor mijn home made granola.

Ik kocht me laatst een handige set met cups en spoons. Heel handig om niet constant te moeten afwegen. Zo gaat alles veel vlotter. Ik zet hier toch nog even de grammen bij voor diegene die geen cups hebben. 


Ingrediënten

1/2 c gierst (100g)
1/2 c speltvlokken (45g)
2 c havermoutvlokken (145g)
1/4 c pompoenpitten (35g)
1 tbsp kokosolie (15g) gesmolten
1/3 c amandelschilfers (25g)
1/8 c sesamzaad (15g)
2 tbsp sukrin (10g)
1/4 c tarwekiemen (35g)
1/8 c hazelnoten (15g) fijngehakt
1/3 c chocolade +70% cacao (50g)
1/2 c kokosschilfers (20g)
1/4 c zonnebloempitten ( 30g)
1/8 c pecannoten ( 15g) fijngehakt
1 tbsp honing (25g)
1/2 pompelmoes (75g) uitgeperst
1/2 tbsp kaneel
1/2 tsp kardemon
1/2 tbsp zout
1/8 c lijnzaad (20g)
1/2 tbsp stevia (kristallen)

Bereiding


Verwarm de oven voor op 150°C. 
Meng alles op de chocolade en stevia na door elkaar. 
Leg op een ovenschaal met bakpapier en zet 30-40 minuten in de oven. 
Roer om de 10 minuten goed om zodat alles gelijkmatig roostert. 

Laat goed afkoelen. Meng er de stevia en chocolade door en bewaar in een luchtdichte pot. Geeft ongeveer 550g granola. 490 kcal per 100g.

Smakelijk!

Speltbrood

Spelt is veel gezonder dan tarwe. Het is namelijk nog een oergraan. Daarom zocht ik een goed recept hiervoor en vond het bij niemand minder dan Piet. Ik gebruikte maar 450g spelt en deed er nog 50g volkoren boekweitmeel bij. Vandaar waarschijnlijk dat ik een grijs brood kreeg. 

Ingrediënten

500 g spelt
275 ml lauw water
20 g verse gist
1 tl zout
1 tl bicarbonaat
1 ei
50 g kokosolie of roomboter

Bereiding

Meng het water met de gist. Giet dit mengsel bij de spelt. Voeg er nog 1 ei, het zout en bicarbonaat aan toe. Meng en kneed 5 minuten met de machine. Voeg nu beetje bij beetje de kokosolie of boter toe.
Zet de kom afgedekt 20 minuten in een oven van 40° om te laten rijzen. 
Neem het deeg uit de kom. Breek de rijs even door met wat bloem de buitenkant even te kneden. 
Leg in de vorm en laat weer 20 minuten in de oven van 40° rijzen.
Bestrijk de ovenkant nog even met water en havervlokken. Zet de oven nu op 220° en bak  het brood in 30 minuten af.

Smakelijk!

Vind je het brood nog wat te droog dan kan je nog wat meer boter/olie toevoegen. 

Noten/vijgen speltbrood

Vanavond komen mijn ouders langs. Ik had wat kazen voorzien om bij de wijn te eten maar was brood vergeten. Ik had tijd en zin om te bakken dus ben ik i.p.v. naar de bakker te rijden, gaan googlen. Zo kwam ik op de heerlijke site van 'In de keuken' terecht met het recept van een noten-vijgen-cranberriespeltbrood. Ideaal natuurlijk om bij de kaas te eten. Heb daarnet al eens geproefd en ik vermoed dat het erg in de smaak zal vallen vanavond :)

Hier het recept

500 gram (volkoren)spelt

1 zakje gedroogde gist

1 theelepel suiker (ik nam steviakristallen)

3 dl lauwwarm water

25 gram gesmolten boter (ik nam kokosvet)

50 gram appelstroop 

1/4 theelepel zout

500 gram noten, vijgen, cranberries

Bereiding

Meng de gist met de suiker en 1/2 dl van het water.

Laat het mengsel ongeveer een kwartier staan, zodat de gist gaat werken.

Meng het zout door het meel.

Verwarm de appelstroop en het kokosvet. Maak een kuiltje in het midden van het meel en doe daar  de gesmolten boter, de appelstroop, het gistmengsel en de rest van het lauwwarme water in.

Meng alles door elkaar en kneed het deeg zo'n 10-15 minuten tot een soepel en elastisch geheel.

Laat het deeg afgedekt op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. 

Snijd de vijgen en de noten in grove stukjes.

Kneed het deeg opnieuw goed door en meng de noten, vijgen en cranberries erdoor.

Bekleed een broodblik met bakpapier of smeer het blik met wat boter in.

Vorm het deeg tot een langwerpige rol en leg dit in het bakblik.

Laat het deeg afgedekt op een warme plek weer rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 210 graden en bak het brood in 35-45 minuten goudbruin.

Ik gebruikte een notenmengeling van walnoten, pecannoten, paranoten, hazelnoten en amandelen en daarbij nog gedroogde vijgen en wat abrikozen. Cranberries had ik niet in huis. 

Erg makkelijk is het om rubberen bakvormen te gebruiken. Hoef je geen bakpapier of boter te gebruiken.

Mijn bakvormen zijn niet zo groot waardoor ik van dit beslag 2 broden kon maken. Daardoor was een baktijd van 35 minuten genoeg.

Smakelijk!