Kamutpasta met champignons, paprika en geitenkaas

Voor 2 personen

250g kamutpasta (kan uiteraard ook met gewone pasta)
2 rode paprika's 
500g champignons
Zachte geitenkaas

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij de paprika's en champignons in stukken. 
Wok de groenten in wat kokosolie en doe er wat kookvocht van de pasta bij(ongeveer 1-2 eetlepels).
Giet de pasta af en voeg hem bij de groenten en roer hem erdoor. 
Dien op met een toef zachte geitenkaas die dan heerlijk smelt door de pasta. 

Smakelijk

Bio Planet

Vandaag even langs de Bio Planet geweest. Daar hebben we weer allerlei lekkers meegebracht waar we de volgende dagen, weken mee aan de slag kunnen. Wat bracht ik allemaal mee?

Geitenyoghurt
Kant-en-klare pizzabodems van Speltbloem
Cocosdrink van Dr Martins (kokoswater)
gedroogde mango (tussendoortje)
Gedroogde witte moerbeien (lekker door de yoghurt)
Tarwekiemen (voor in de granola)
Havermoutvlokken van de Halm en van Bio-Time (even vergelijken)

Ter vervanging van de gewone pasta:
Kamut tagliatelle
Bruine rijstnoedels
Boekweitnoedels
Boekweitnoedels met zoete aardappel
Rijstnoedels met pompoen en gember

Om zelf lekker brood mee te bakken:
Volkoren Speltmeel
Volkoren Boekweitmeel
Bruin Teffmeel
Sesamzaad
Gebroken lijnzaad

Spaghetti pompoen

Kamutpasta met pesto en scampi

Voor 2 personen

Half pakje kamutpasta (kan uiteraard ook met andere pasta)
1 rode paprika, in reepjes gesneden
3 lenteuitjes, in ringen gesneden
1 grote wortel, in spaghetti gesneden
verse pesto
scampi

Bereiding

Kook de pasta af zoals op de verpakking vermeld staat.
Verwarm wat kokosolie in de wok. Bak hierin de scampi en zet warm weg.
Stoof de groenten aan in de wok en giet er wat kookvocht van de pasta bij. Kruid met peper, zout,...
Doe de pesto bij de groenten en laat even mee warmen. Nu nog even de scampi verwarmen en klaar.

Smakelijk!

Kamutpasta met aubergine en trostomaten

Voor 2 personen

1 aubergine
een schaal trostomaten
olijfolie
3 tenen look
balsamicoazijn
peper en zout, gedroogde basilicum en oregano
250g kamutpasta (tagliatelle) 
parmezaan schilfers
geroosterde pijnboompitten
verse basilicum

bereiding

Snij de aubergine in de lengte in plakken, strooi er wat zeezout op en leg ze 20 minuten tussen keukenpapier. Zet er een gewicht op zodat het vocht uit de aubergine komt. 
Doe de tomaten in een ovenschaal. Overgiet met wat lekkere olijfolie, balsamicoazijn, peper, zout en de gedroogde kruiden en doe er 2 teentjes look ,in kwartjes gesneden, bij. Zet 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
Kook de pasta beetgaar.
Snij de aubergineplakken in dunne reepjes(beetje zoals de pasta).
Gaar de reepjes in een wok met wat olijfolie en het laatste teentje look. Kruid naar smaak met de gedroogde kruiden, peper en zout. 
Voeg de gare tomaten toe en druk ze kapot zodat het sap vrij komt. 
Roer er ook de pasta onder en giet het sap uit de ovenschaal bij in de wok. 
Leg een hoopje van dit mengsel op een bord en dresseer met pijnboompitten, gescheurde basilicumblaadjes en parmezaanschilfers.

Smakelijk!