Slimpasta met champignons, scampi en pompoensaus

Deze week maakte ik gegrilde pompoen. Daar had ik nog een restje van dat op moest en dat ging vandaag op in een heerlijk en simpel sausje voor bij de pasta. 

Voor 2 personen

2 pakjes slimpasta (kan uiteraard met elke andere pasta gemaakt worden)
500g champignons
16 scampi

Voor de saus

Restje gegrilde pompoen (300g)
scheutje volle room
peper en zout naar smaak

Bereiding

Ontdooi, pel en kuis de scampi. 
Snij de champignons in stukjes.
Spoel de pasta goed. 
Verhit wat kokosolie in een wok en bak de scampi kort aan. Haal uit de pan en zet even opzij. Doe de champignons in de wok en bak stevig aan. Kruid met wat peper en zout.
Mix ondertussen de pompoen met wat room tot een gladde saus en kruid bij naar smaak. Schep de saus bij de champignons en warm even mee. Doe de scampi er weer bij en haal van het vuur. Roer in de hete saus de pasta door en verdeel over 2 borden.

Smakelijk! 

Slimpasta komt van de Konjacplant en is volledig gluten-, suiker-, koolhydraat- en vetvrij. Hij bevat maar 12 kcal per 100g. Verder barst deze wel van de vezels. Ideaal voor in een dieet of als je glutenvrij wil eten.

Gegrilde butternut

Als extra groentengerecht kan je perfect butternut grillen. Deze is lekker zoet van smaak en is ook makkelijk te snijden omdat hij niet zo groot is. Geen geworstel in de keuken dus :)

Nodig

Butternut of flespompoen
wat lekkere olijfolie (eventueel met een smaakje)
kruiden naar keuze: zout, peper, oregano, chili- of lookpoeder,...

Bereiding

Was de pompoen goed. Snij hem in 2 in de lengte en haal de pitjes eruit. Snij hem nu in plakjes en overgiet met de olie en kruiden. Meng tot alles een laagje heeft en leg op een met bakpapier beklede bakplaat en gril ze gaar op 180°C. Als je er makkelijk in kan steken met een vork zijn ze perfect.

Smakelijk!

Pompoen met feta en kerstomaten

Heerlijk recept volgens Pascale Naessens.

Voor 2 personen

1 kleine pompoen
1 bakje kerstomaten
1 blok feta (light)
olijfolie
kruiden

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180°C.
Snij de pompoen in stukjes. Giet er olijfolie over en kruid goed met peper, zout, paprika- en lookpoeder. Meng alles zodat alle stukjes pompoen omhuld zijn met een laagje olie/kruiden. Gril hem 20 minuten in de oven.
Snij de tomaatjes in 2 en verdeel ze over de gare pompoen. Verkruimel de feta er ook over en zet weer in de oven tot de feta kleur krijgt.

Smakelijk!

Gegrilde pompoen

Per persoon

1/2 pompoen (± 650g)
8 ml olijfolie
Pakje kalkoenreepjes
Zout en peper
paprikapoeder
cayennepeper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.
Was de pompoen goed en snij hem in stukken.
Doe hem in een ovenschaal, overgiet met de olie en kruid naar smaak. 
Zet 30 minuten in de oven.
Doe de kalkoenreepjes erbij en grill nog even verder.

Je kan dit ook maken met fetakaas en tomaat of gerookte ham.

± 300 kcal met de kalkoenreepjes