Appelcake

Vandaag is het feestdag en dus tijd genoeg om aan de slag te gaan in de keuken. Ik vond laatst bij Albert Heijn ongezoete appelmoes en dat zie ik nogal eens vaker passeren op de Amerikaanse baksites. Het werd dus dit heerlijke appelgebak.

Voor de 2 potjes(ik at ze beide op)

6g kokosolie
113g appelmoes (ongezoet)
25g eiwit
10g kokosmeel
20g whey poeder
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl vanille aroma
Beetje zout en stevia naar smaak

Aan de slag

Laat de olie smelten en meng de rest van de ingrediënten erdoor. Verdeel over de ingevette potjes en zet15 min in een voorverwarmde oven van 180°C.
Laat afkoelen en smakelijk!

Macro's
245 kcal
C 18
F 8
P 20
vezels 7

Waffeltjes van cottage cheese

Ik kan de zure smaak van cottage cheese wel appreciëren en dus ging ik vanmorgen aan de slag om weer wafeltjes te bakken hiermee. Ze bevallen mij alvast erg goed. Zeker het proberen waard ;)

Voor 1 persoon 316 kcal C27 F8 P27 vezels 13

35g havermout
75g cottage cheese (ik gebruikte de light versie van Lidl-Linessa)
30g eiwit (wit van 1 ei)
20g kokosmeel
1/2 tl bakpoeder
10g whey
60ml ongezoete amandelmelk
snufje zout en stevia naar smaak

Bereiding

Mix alles in een blender tot een beslag en bak af in een heet wafelijzer.

Smakelijk

Gezonde cakejes

Tijdens het weekend is er altijd wat meer tijd om in de keuken te experimenteren. Dit receptje vond ik in een iifym groep op Facebook en wou het meteen uitproberen. Met succes! Lekker 6 cakejes als ontbijt voor slechts 240 kcal ;)

Voor 6 cakejes 240 kcal C14 F5 P31 Vezels 14g

30g whey (chocolade smaak)
25g rauw cacaopoeder
10g kokosmeel
10g suikervrije chocoladepudding poeder (Jell-O van bij Musclemeat.nl)
1 kl bakpoeder
stevia naar smaak
snufje zout

Bereiding

Meng alles door elkaar en leng aan met water tot een mooi beslag. Verdeel over 6 vormpjes en zet 10 min in een warme oven op 180°C.

Smakelijk!

Gezonde wafeltjes

Op zondag ochtend wil ik soms wel eens wat anders dan mijn traditionele ontbijt. Vandaag werden het gezonde wafeltjes :)
Ze vullen goed zonder veel kcal te bevatten. Stevig deeg, zeker een aanrader als pre workout maaltijd.

Wat heb je nodig voor 4 wafels: 257kcal C30g F6g P20g

10g whey poeder
30g liquide eiwitten(of 1 ei-eiwit)
15g kokosmeel
40g fine oats
100g ongezoete amandelmelk
1/2 tsp bakpoeder
beetje zout en stevia voor de smaak

Bereiding is super simpel. Alles mengen tot een homogeen beslag, even wachten(dan wordt het deeg luchtiger 2-3 min) en dan tussen een ingevet wafelijzer afbakken ;)

Ik deed er de pancakesyrup van Walden Farms over en wat blauwe bessen maar laat je verbeelding de vrije loop.

Gezonde mega-brownie

Af en toe eens genieten van iets lekker zoet, waarom niet? Het hoeft daarom niet altijd zondigen te zijn. Iifym zorgt er voor mij voor dat ik regelmatig deze traktaties kan inplannen zonder mijn doel uit het oog te verliezen. Vanmiddag maakte ik deze heerlijke, gezonde mega-brownie.

Ingrediënten: 340 kcal K33g V15g E19g (zonder pindakaas)

70g banaan
9g kokosolie
15g kokosmeel
15g rauw cacaopoeder
8g whey poeder, chocolade smaak
1 tl bakpoeder
30g eiwit (1 eiwit)
20g fijne havermoutpoeder
snufje zout
stevia naar smaak

Hoe maken:
Plet de banaan met de olie in een kommetje en zet 30 sec in de magnetron.
Meng daaronder eerst het zout, bakpoeder en cacaopoeder, dan het eiwit en uiteindelijk de rest van de droge ingrediënten. zet ongeveer 75-90 sec in de magnetron op volle kracht.

Werk eventueel af met pindakaas zoals hier.

Kokospannenkoeken

Jawel, de Nederlandstalige versie van het Broodbuik kookboek is eindelijk uit. Ik had hem alvast besteld via Bol zodat ik hem bij de eerste kon ontvangen. Vandaag al maar eens een eerste receptje uitgetest, namelijk de kokospannenkoeken. 

Ingrediënten

30g kokosmeel
30g amandelmeel
1 tl baksoda
3 eieren
2 el gesmolten boter
120 ml amandelmelk
120 ml water
1 tl vanille extract
Stevia naar smaak

Bereiding

Verhit een pannenkoekenpan op middelhoog vuur. 
Meng het kokos- en amandelmeel met de soda in een kom. Kluts in een andere kom de eieren en voeg er de boter, water, melk en vanille aan toe. Zoet bij met stevia en meng nu alles door het meelmengsel. 
Vet de pan lichtjes in en bak pannenkoeken van het beslag. 

In het boek staat dat je telkens met 30 ml beslag pannenkoekjes(16 stuks) kan maken. Dat vond ik echt wel erg weinig beslag en die pannenkoekjes waren mini. Ik bakte 6 groter pannenkoeken. 

685 kcal voor het hele beslag, 258 kcal/100g

Gezonde koekjes met kokosmeel

Ingrediënten

1 banaan
30g kokosmeel
35g havermeel, fijngemalen havervlokken
1 el gebroken lijnzaad + 3 el warm water
1/2 tl kaneel
1 tl bakpoeder
1/2 tl bicarbonaat
stevia naar smaak (ik nam stevia met vanillesmaak)
20g rozijnen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe het lijnzaad en het warme water bij elkaar en zet even opzij. 
Doe de banaan in de mixer en mix tot een lopend papje. 
Meng het kokos- en havermeel door de banaan. 
Voeg nu nog kaneel, bakpoeder, bicarbonaat, stevia, lijnzaad en rozijnen toe en meng goed.
Leg een bakpapier op een bakplaat en vorm hierop koekjes van het deeg. 
Zet ze 10 minuten in de oven en laat op een rooster afkoelen.

Smakelijk

Tarwevrije broodjes

Na het lezen van het Broodbuikboek probeer ik zo min mogelijk suiker en tarwe te eten. Over het algemeen lukt dit aardig maar toch heb je momenten dat je brood erg mist. Net zoals toen ik laatst een kaasschotel plande. Mijn oplossing vond ik in de Broodbuik-groep op Facebook. Onze leading lady, Brigitte Godu, die de groep startte en verantwoordelijk is voor zowel het reilen en zeilen in de groep als ook voor het meest van de heerlijke Broodbuik-prove gerechten, kwam net aanzetten met een heerlijk pompoenpittenbrood. En dat hebben we dus met succes uitgetest. Hieronder het recept:

Ingrediënten:

150g Teff
50g boekweitbloem
50g amandelmeel
50g kokosmeel
20g psylliumvezels
7g droge gist
1 el sukrin
1/2 tl zout
35g gesmolten boter
4 eieren, losgeklopt
200 ml karnemelk
150 ml spuitwater
100g pompoenpitten

Bereiding:

Meng alle ingrediënten in een kom. Doe het mengsel in de broodbakmachine en stel in op het pizzadeeg programma. Na afloop verdeel je het deeg in ingevette cupcakevormen. Strijk de broodjes wat glad met een lepel in koud water. Eventueel strooi je er nog wat zonnebloempitten, sesamzaad,... over. Bak ze in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 12 min. Laat ze afkoelen op een rooster. 

Voor de zoete variant, rozijnenbrood, laat je de pompoenpitten weg en voeg je nog extra:
2 el sukrin
1 tl vanille
Beetje kaneel
100g rozijnen of 50g rozijnen en 50g gehakte pecannoten