Basisbrood van Broodbuik

Vandaag testte ik het basisrecept voor brood uit van het Broodbuik kookboek. Hier kan je nog vanalles aan beginnen toe te voegen als rozijnen, gedroogde kruiden, gedroogde tomaten, olijven,... Maar eerst wou ik de basissmaak proeven. Het brood viel heel erg in de smaak. Al laat ik volgende keer de kaneel eruit en doe ik er net iets minder stevia en iets meer zout in. Maar dat is natuurlijk puur persoonlijke smaak. 

Ingrediënten

150g amandelmeel
30g + 2 el kikkererwtenbloem
30g gemalen (blond) lijnzaad
1 1/2 tl baksoda
1 tl kaneel (naar smaak)
5 eieren, gesplitst
60g boter, gesmolten
1 el karnemelk
4 druppels stevia (of naar smaak)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakblik(21 x 11 cm) in of neem een siliconen versie.

Meng de 3 soorten meel met de baksoda, kaneel en zout. Voeg hierbij de dooiers, boter karnemelk en stevia. 

Klop de eiwitten stijf en voeg ze bij het mengsel. Giet het deeg in de vorm en bak 40 minuten af in de oven tot een priem er proper uit komt.

Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan uit op een rooster. Laat volledig afkoelen. 

Kokospannenkoeken

Jawel, de Nederlandstalige versie van het Broodbuik kookboek is eindelijk uit. Ik had hem alvast besteld via Bol zodat ik hem bij de eerste kon ontvangen. Vandaag al maar eens een eerste receptje uitgetest, namelijk de kokospannenkoeken. 

Ingrediënten

30g kokosmeel
30g amandelmeel
1 tl baksoda
3 eieren
2 el gesmolten boter
120 ml amandelmelk
120 ml water
1 tl vanille extract
Stevia naar smaak

Bereiding

Verhit een pannenkoekenpan op middelhoog vuur. 
Meng het kokos- en amandelmeel met de soda in een kom. Kluts in een andere kom de eieren en voeg er de boter, water, melk en vanille aan toe. Zoet bij met stevia en meng nu alles door het meelmengsel. 
Vet de pan lichtjes in en bak pannenkoeken van het beslag. 

In het boek staat dat je telkens met 30 ml beslag pannenkoekjes(16 stuks) kan maken. Dat vond ik echt wel erg weinig beslag en die pannenkoekjes waren mini. Ik bakte 6 groter pannenkoeken. 

685 kcal voor het hele beslag, 258 kcal/100g

Herfstcake

De herfstcake is ook weer een recept van Brigitte Godu. Heerlijke cake voor als 4 uurtje. Ik maakte hem gisteren voor bij de koffie/thee na de maaltijd. 

Ingrediënten


150g zachte boter
100g sukrin
Snufje zout
1 tl bakpoeder
Vanillepoeder of merg van een vanillestokje
3 eieren
60g amandelmeel
60g boekweitmeel
60g kastanjemeel
1 grote appel in stukjes
Handje vol pecannoten of andere noten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C.
Mix de boter met de sukrin, het zout, het bakpoeder en de vanille. Voeg een voor een de eitjes toe. Voeg nu de bloemsoorten toe. Roer er de stukjes appel en noten onder en giet het mengsel in een cakevorm. 
Bak gedurende 35-45 minuten gaar. Test even door er met een priem in te steken. Er mag dan niets meer aan blijven kleven. 

Smakelijk!