Spinazielunch met rijst, avocado, tomaat en kalkoen

Mag ik jullie voorstellen, mijn favorieten lunchgerechtje tegenwoordig. Lekker makkelijk en broodloos. 

Per persoon

75g rauwe spinazie
1 romatomaat
125g gekookte volkoren rijst
1/2 avocado
75g kip of kalkoenfilet, charcuterie

Bereiding 

Leg je bord vol spinazie, doe hierop de in blokjes gesneden tomaat, rijst gevogelte en avocado.
Kruid goed af met wat zout op de avocado en redelijk wat zwarte peper van de molen. 

Smakelijk!

Risotto met wortelen en varkenshaasje

Voor 2 personen

120g risottorijst
18g Parmezaanse kaas
1 sjalot
1 teentje look
18g olijfolie
3dl magere groentenbouillion
450g wortelen
1 varkenshaasje (± 300g)

Bereiding

Verhit 8g olijfolie en fruit de sjalot en look aan. Doe de rijst erbij en bak even mee. Giet de bouillon over de rijst en dek af. Laat ongeveer 20 minuten garen. 
Kuis ondertussen de wortelen en snij ze in stukken. Kook ze beetgaar in wat gezouten water.
Bak het varkenshaasje in wat olijfolie.
Stoof de gegaarde wortelen op in olijfolie en kruid met peper en zout en eventueel wat paprikapoeder.
Als de risotto gaar is voeg je de kaas toe en roer goed om. Dresseer je borden met wat risotto, wortelen en stukjes varkenshaasje.

Smakelijk!

± 570 kcal/persoon

Preicurry met scampi

Per persoon

15 scampi
3 preiwitten
1 rode paprika
1 kl green curry pasta
Scheut magere melk
38g ongekookte volkoren rijst (of 75g gekookte)
Scheutje olijfolie

Bereiding

Kook de rijst gaar zoals op de verpakking.
Maak de scampi schoon en kruid met peper en zout.
Snij de prei en paprika in reepjes.
Verhit de olijfolie in de wok en bak de scampi. Haal ze eruit en hou ze warm.
Doe de prei in de wok en bak even aan. Doe er de melk en curry pasta bij en laat beetgaar worden. 
Voeg de paprika toe en kruid nog even bij met peper en zout naar smaak. Eventueel nog wat kurkumapoeder voor de kleur.
Voeg de scampi toe en warm nog even door en dien op met de rijst.

Smakelijk!

± 400kcal per persoon