Simpele lunch met kidneybonen en scampi

Voor 1 persoon

6 scampi, ontdooid en gekuist
1/2 blik kidneybonen
1 paprika
1 tomaat
1/2 avocado

Bereiding

Bak de scampi 1 minuut aan elke kant en een hete pan. Spoel de bonen goed.
Snij de tomaat, paprika en avocado in stukjes en leg op een bord. Voeg de bonen en scampi toe, kruid nog even bij met zwarte peper en Keltisch zeezout en smakelijk.

Gebakken tofu met groentenmengeling en kalkoenreepjes

Ingrediënten

1 rode paprika
2 wortelen, in schijfjes
1/4 bloemkool, in roosjes
1/2 blik rode bonen
1/2 pakja tofu natuur 
1 pakje kalkoenreepjes

Bereiding

Kook de bloemkool en wortelen beetgaar in gezouten water.
Snij de paprika in reepjes en doe die samen met de gespoelde rode bonen en de kalkoenreepjes in een grote kom. 
Bak de in stukjes gesneden tofu in wat olijfolie en kruid met peper, zout, kurkuma, paprikapoeder en lookpoeder. 
Voeg de gebakken tofu bij de paprika-bonen-kalkoenmengeling en nadien ook de afgegoten bloemkool en wortel. Goed mengen en smakelijk!

450-500 kcal

Makreel met rode bonen en groenten

Ingrediënten

1 blikje makreel in tomatensaus
Paar roosjes broccoli
1/2 blik rode bonen
1 paprika
3 wortelen

Bereiding

Schil de wortelen en doe ze in stukken. Voeg ze samen met de broccoli roosjes in een potje. Zet 2 minuten op volle kracht in de magnetron. Voeg de rode bonen en paprika toe en als laatste de makreel met de tomatensaus. Goed mengen en smakelijk.

± 300 kcal

Tofu met rode bonen, wortel en paprika (Voedselzandloper)

Ingrediënten

4 wortelen
1 paprika
1/2 blik rode bonen
100g tofu natuur
Scheutje olijfolie
Paprikapoeder
Kurkuma
peper
zout
lookpoeder

Bereiding

Schil de wortelen, snij ze in stukjes en kook ze beetgaar. Spoel de bonen goed.
Snij de paprika in stukjes. Maak blokjes van de tofu. Verhit in een anti-kleefpan wat olijfolie en bak de tofublokjes aan en kruid naar smaak met de kurkuma, paprika- en lookpoeder, peper en zout.
Doe de groenten in een kom, giet er een scheutjes olijfolie over en kruid bij indien nodig met peper en zout. 
Leg de groeten op een bord en leg daarop de warme tofu.

Smakelijk!

± 430 kcal

Quorn met groenten en rode bonen

Per persoon

½ rode paprika

½ gele paprika

½ groene paprika

2 wortelen

75g rode bonen

100g quorn in stukjes

150ml tomatensaus

Bereiding

Warm de saus op in de wok. Voeg de fijn gesneden groentjes toe en laat zachtjes garen. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt. Kruid naar smaak met peper, zout pikant paprikapoeder(of cayennepeper) en kurrypoeder.

Voeg als laatste de bonen en de quorn toe en laat mee opwarmen.

± 325 kcal/persoon

E: 33%

K: 45% 

V: 20%