Bloemkool nasi goreng

Vandaag kiezen we nog eens voor volume. Veel eten voor weinig calorietjes. Het werd bloemkoolrijst met de koolhydraatarme penne erdoor van Dreamfields die ik kreeg van Afvallenmetbregje.

Nodig per persoon

350g bloemkool
1/2 paprika
1 lente uitje
2 eitjes
Curry pasta Madras
30g olijven
Koriander en snufje zout
56g penne (ongekookt afgewogen)

Bereiding

Kook de pasta. Doe de bloemkoolroosjes in de blender met water en mix deze. Hierdoor krijg je 'rijst' van bloemkool. Gaar de 'rijst' in de microgolfoven.
Doe de Madras pasta in een wok en verhit samen met de rijst. Doe de geklutste eitjes erbij en roerbak even. Voeg de rest van de groenten en pasta toe en verwarm even mee.
Serveer met nog wat extra koriander.

Smakelijk!

Macro's met pasta:
529 kcal K57 V21 E30

Macro's zonder pasta:
339 kcal K16 V20 E23

Bolcourgettes met kip madras

Voor 2 personen 

4 bolcourgettes
1 rode paprika
2 kipfilets of kippengehakt
1 teentje look, fijn gesneden of uitgeperst
2 el Madras curry pasta
Zout


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. 
Snij het hoedje van de courgettes en hol ze goed uit. Zo dun mogelijk. Spray een ovenschaal in met wat olie en zet de courgettes erin. Spray ze ook even met wat olie in en strooi er wat zout over. Zet in de oven.
Snij ondertussen de paprika in kleine stukjes als ook het vruchtvlees van de courgettes.
Hak de kipfilets fijn(of neem het gehakt).
Roer de curry pasta, look, fijngehakte courgette en paprika hieronder en kruid bij met wat zout.
Vul de courgettes hiermee op en zet nog een 20 minuten in de oven tot het vlees gaar is.

Smakelijk!

Bloemkoolcurry met zalm

Natuurlijk wou ik vandaag de 2de curry uittesten. Deze keer werd het Laksa curry pasta. Voor een milde versie toch redelijk pikant vonden wij. Maar natuurlijk voor diegene die pittig gewoon zijn ideaal.
Vandaag maakte ik er bloemkoolcurry mee en aten we er een stukje verse zalm bij.

Nodig voor 2 personen

1 rode paprika, in stukjes
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 el Laksa curry pasta
1 brik tomatenblokjes (kan ook met passata)
2 zalmfilets

Bereiding

Verwarm de tomatenblokjes en de currypasta in een grote pan. Voeg de bloemkoolroosjes toe en doe er wat water bij. Gaar zo de bloemkool tot die beetgaar is. Eventueel moet je nog wat water toevoegen.
Voeg de stukjes paprika toe en meng ze onder de curryschotel.
Bak kort de zalmfilets aan en kruid met een beetje zout.
De curryschotel kan je verzachten door wat room, kokosmelk of roomkaas toe te voegen.
Doe de groenten op een bord en leg er het stuk vis op.

Smakelijk!