Mascarpone/citroencrème

Lekker fris dessertje

Voor 4 porties

1 potje mascarpone
Sap van 1 citroen
snufje vanillepoeder
stevia of ander zoetmiddel naar keuze
1 eiwit

Om af te werken
Paar aardbeien, diepvries
Stevia of andere zoetstof
muesli
Vers fruit

Bereiding

Klop het eiwit stijf. Roer de mascarpone in een kom los en giet het citroensap en vanillepoeder hierbij. Zoet bij naar smaak en meng het eiwit op het laatste onder de mascarpone. 
Verdeel dit in 4 glaasjes.
Mix de aardbeien tot een sausje en zoet naar smaak. Giet een lepel hiervan op de mascarponecrème.
Versier met wat muesli en vers fruit.

Smakelijk!

Zoete focaccia

Ik wou graag iets zoets voor vandaag en kwam op het idee om de focaccia een beetje aan te passen tot een zoete variant.


Basisbeslag

250g amandelmeel
125g kikkererwtenbloem60g gemalen (blond) lijnzaad2 tl bakpoeder1/2 tl zeezout240 ml karnemelk1tl gedroogde gist4 eiwitten

Extra 

3-4 el Stevia kristallen
Rozijnen
olijfolie met vanillesmaak
Snufje vanillepoeder

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover 2 el van de olijfolie met vanillesmaak.  

Meng in een maatbeker de karnemelk met de gist en zet weg tot deze is opgelost.

Meng de amandel- en kikkererwtenbloem samen met het lijnzaad, bakpoeder en zout in een kom. Zorg dat er geen klontertjes in zitten. 

Mix de eiwitten stijf tot je pieken hebt.

Giet de karnemelk en gist bij het bloemmengsel en roer goed. Doe hier nu ook de opgeklopte eiwitten bij en roer tot deze zo goed als volledig opgenomen zijn. Voeg 3 el steviakristallen, een snufje vanillepoeder en wat rozijnen toe. Meng deze onder het deeg.

Verdeel het deeg op het bakpapier en smeer uit tot een dikte van ongeveer 2 cm. Vet je vinger in en maak de typische kuiltjes in het deeg. 

Smeer nu nog 2 el vanilleolijfolie over het deeg en werk af met nog wat rozijnen en de rest van de stevia. Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot hij goudbruin gebakken is.

Smakelijk!

Kokosdessert

Voor 4 porties

Bodem

80g dadels
40g pecannoten
10g kokosschilfers

Er bovenop

500ml kokosmelk
2 gelatineblaadjes, geweekt in koud water
1 banaan
Stevia naar smaak(ik gebruikte stevia met vanillesmaak)
Snufje vanillepoeder
2 el kokosschilfers

Bereiding


Mix de dadels, pecannoten en kokosschilfers fijn in de blender tot je een kleverig geheel krijgt. Vul de bodems van 4 glaasjes en druk stevig aan met een kleiner glas. Dat is het makkelijkste. Zet even weg in de frigo om op te stijven. 




Doe een bodempje kokosmelk met het vanillepoeder in een pannetje en warm op. Neem van het vuur en roer de gelatineblaadjes erdoor zodat die oplossen. 






Voeg dit bij de rest van de kokosmelk en blend er de banaan bij. Zoet nog wat bij met stevia naar smaak. 
Laat dit mengsel wat afkoelen en giet het in de glaasjes. Laat opstijven in de koelkast of als het snel moet gaan in de diepvriezer. 
Net voor het opdienen doe je er nog wat kokosschilfers over en smakelijk!