Koolrabi in currysausje met zalm

Voor 2 personen

2 koolrabi's
4 wortelen
2 stukjes zalm
Scheutje room 35% vg
Currypoeder, peper en zout

Bereiding

Schil de koolrabi en wortelen en snij ze in balkjes. 
Wok ze beetgaar in een hete wok. Strooi er currypoeder over en kruid bij met zout en peper. Giet af en toe een beetje water toe zodat ze daarin garen.
Giet er(als de wok weer droog is en al het water verdampt is) wat room bij en laat even inkoken. 
Bak de zalm apart in een pannetje.
Doe de groenten in een bord en leg de vis erop.

Smakelijk!

Bloemkoolcurry met zalm

Natuurlijk wou ik vandaag de 2de curry uittesten. Deze keer werd het Laksa curry pasta. Voor een milde versie toch redelijk pikant vonden wij. Maar natuurlijk voor diegene die pittig gewoon zijn ideaal.
Vandaag maakte ik er bloemkoolcurry mee en aten we er een stukje verse zalm bij.

Nodig voor 2 personen

1 rode paprika, in stukjes
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 el Laksa curry pasta
1 brik tomatenblokjes (kan ook met passata)
2 zalmfilets

Bereiding

Verwarm de tomatenblokjes en de currypasta in een grote pan. Voeg de bloemkoolroosjes toe en doe er wat water bij. Gaar zo de bloemkool tot die beetgaar is. Eventueel moet je nog wat water toevoegen.
Voeg de stukjes paprika toe en meng ze onder de curryschotel.
Bak kort de zalmfilets aan en kruid met een beetje zout.
De curryschotel kan je verzachten door wat room, kokosmelk of roomkaas toe te voegen.
Doe de groenten op een bord en leg er het stuk vis op.

Smakelijk!

Gebakken aardpeer met verse zalm

Dit was onze eerste ervaring met aardpeer. Ik dacht altijd dat deze wat radijsachtig smaakten maar niets is minder waar. Eerder een heel subtiele volle smaak. Blij dat ik ze toch eens heb uitgeprobeerd. Ze komen hier zeker nog op het menu. We aten het vanavond met langs-één-kant-gebakken zalm en de verse tapenade die ik gisteren maakte.

Nodig voor 2 personen

1 bakje aardpeer (750g)
2 stukken rauwe verse zalm 
1 tl tapenade
Kokosolie
Keltisch zeezout

Bereiding

Breng een pot licht gezouten water aan de kook.
Schil de aardperen en was ze goed. Kook ze beetgaar.
Giet ze af en spoel met koud water. 
Snij ze in plakjes. 
Verhit een theelepeltje kokosolie en wat Keltisch zeezout in de wok. Roerbak de stukken aardpeer.
Verhit ondertussen een nootje kokosolie in een pannetje. Leg de zalm er met de velkant in en zet het vuur af.
Schep de aardpeer  en de zalm op het bord. Verdeel op de zalm wat tapenade.

Smakelijk!

Speltpasta met roomsaus en gerookte zalm

Voor 2 personen

200-250g speltpasta (kan uiteraard ook met andere pastasoorten)
1 paprika
1 bakje champignons
200ml room (ik gebruikte amandelroom)
1 pak gerookte zalm
Beetje geraspte kaas naar keuze (ik gebruikte geraspte mozzarella)

Bereiding

Kook de pasta zoals op de verpakking staat.
Stoof de in stukjes gesneden champignons en paprika in de wok.
Voeg de room toe en kruid met peper, zout en oregano.
Doe een beetje kaas in de saus samen met de gare pasta en roer even om.
Schik de pasta in de borden en leg er de sneetjes zalm bovenop. 
Versier met wat verse basilicum.

Smakelijk!

Pasta van Konjacplant met tomatensaus en gerookte zalm

Voor 2 personen

1 brik tomatenstukjes (bio)
1 bakje champignons
1 paprika
2 pakjes Slim Pasta
1 pak gerookte zalm

Bereiding

Haal de pasta uit de verpakking en spoel hem goed onder koud water.
Snij de champignons en paprika in stukken en stoof aan in een wok. 
Voeg de tomatenstukjes toe en kruid naar smaak met peper, zout, chillipeper, oregano,...
Neem van het vuur en voeg de pasta toe. Roer even om en verdeel meteen op de borden. 
Schik er de zalm over en versier met wat verse basilicum.

Smakelijk!

300 kcal/persoon

Rauwe zalm met spaghetti van courgette

Een receptje dat ik vond in een van de boeken van Pascale Naessens. Lekker makkelijk en snel klaar en overheerlijk!

Nodig voor 2 personen

2 courgettes
2 zalm filets
walnootolie
zoete azijn
Keltisch zeezout
zwarte peper 

Bereiding

Snij de zalm in plakjes en leg op een bord. Snij de courgettes in spaghettislierten. Giet hierover wat olie en azijn en kruid met peper en zout. Meng even om en leg over je zalmfilets.

Smakelijk!

Spaghettipompoen met gerookte zalm en Parmezaanse kaas

Een van mijn favoriete programma's tegenwoordig is "De moestuin volgens Wim". Een van zijn recepten was de spaghettipompoen. Mijn interesse was meteen gewekt want ik ben dol op pasta en ook pompoen is een van mijn favoriete groenten. Ik was dan ook erg blij toen ik zo een geel exemplaar zag liggen bij de Bio Planet. Hier mijn recept:


Voor 2 personen

1 pakje gerookte zalm (200g)
1 spaghettipompoen
Goeie geut lekkere olijfolie
peper & zout
Wat Parmezaanse schilfers

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. 
Snij de pompoen middendoor. Overgiet met wat olijfolie en kruid goed met zout en peper. Leg de helften in een ovenschaal en giet er wat water in. Zet ongeveer 45 minuten in de oven. 
Haal de pompoen uit de oven en schraap de slierten 'spaghetti' uit de helften. Doe in een bord samen met de zalm en kaas en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.

Smakelijk!

Salade met verse zalm

Ingrediënten

1 kropje witloof
1 wortel
1/2 rode paprika
125g verse, rauwe zalm
5ml witte balsamico azijn

Bereiding

Snij de groenten fijn. Maak blokjes van de zalm en giet er de azijn over. Kruid af met peper en zout.
Smakelijk!

Samen met 1 volkoren boterham goed voor ± 400 kcal

Volkoren pasta met tomatensaus en gerookte zalm

Voor 2 personen

250g volkoren pasta
200g gerookte zalm
Zakje gemengde sla


Voor de saus

2 grote tomaten
scheutje witte wijn
scheutje light room
mespuntje sambal oelek
oregano
basilicum
zout & peper

Voor de vinaigrette

1 el olijfolie
1 el tomatenazijn (kan ook met balsamicoazijn uiteraard)
zout & peper

Bereiding

Kook de pasta beetgaar.
Snij de tomaten in blokjes en breng ze aan de kook met de wijn en de kruiden. Als de tomaten gaar gekookt zijn mix je de saus en voeg het scheutje room toe.
Maak de vinaigrette en verdeel over de salade.

Leg alles op het bord en verdeel er nog wat gegrilde pijnboompitten over.

Smakelijk!

Zalm op de BBQ met rode bietensalade

Voor 2 personen

2 zalmfilets
4 rode bieten
1 rode ui

Voor de vinaigrette
2 el agave siroop
2 el zoete azijn
2 el olijfolie
1 el graanmosterd
peper & grof zeezout

Voor de marinade
2 el citroensap
2 el sojasaus
2 el honing of agave siroop
2 tl vissaus
1 el graanmosterd
3 el olijfolie

Bereiding

Meng alles voor de marinade en laat de zalmfilets enkele uren marineren. Leg de filets op een aluminium schaal op de BBQ tot hij gaar is. Meng alles voor de vinaigrette, snij de ui en bieten fijn en meng hieronder.

Afhankelijk van de grote van de zalmfilet geeft dit 300-350 kcal per persoon.

Asperges met gerookte zalm, ei en aardappelpartjes

Per persoon

115g aardappelpartjes (toscaanse in zakje of krieltjes)

1 eigeel (hardgekookt)

2 eiwitten (hardgekookt)

350g asperges gekookt

100g gerookte zalm

Peterselie

Citroensap

Peper en zout

Bereiding

Gaar de asperges in een kom gezouten water. Gaar in 6'30 de aardappelpartjes in de microgolfoven.

Plet de eiwitten met het eigeel en kruid met peper en zout. Voeg peterselie naar smaak toe en wat citroensap.

Leg de zalm op het bord, daarop de asperges en de aardappelpartjes en giet er de saus over.

± 385 kcal

E: 37%

K: 33%

V: 28%

Salade met gerookte zalm

Voor 1 persoon

150g gerookte zalm

½ zakje (gemengde) sla

½ tomaat

½ paprika naar keuze

2 wortelen

10g kappertjes

3-4 olijven

55g kwark(platte kaas)

10g mierikswortel

Bereiding

Snij alle ingrediënten in stukjes en dresseer als een salade op een groot bord. Meng de kwark met de mierikswortel en kruid naar smaak af met peper, zout en lookpoeder. Eventueel wat citroensap om te verdunnen.

Smakelijk!

± 375 kcal/portie

E: 43% (40,53g)

K: 20% (19,51g)

V: 36% (15,06g)