Volkoren pizza

Pizza is gewoon veel lekkerder als je hem zelf maakt. Zeker als je macro's telt heb je beter zicht op wat je naar binnen werkt als je hem van begin tot einde zelf ineen puzzelt :)

Bodem voor 2 van zulke mooie jongens ;)

250g volkoren bloem
6g olijfolie (1 eetlepel)
1tl gedroogde gist
kruiden naar smaak zoals gedroogde oregano, zout, peper, basilicum, pizzakruiden,...

Bereiding

Meng de kruiden met de bloem en voeg de olie toe. Neem ongeveer 100ml lauw water en laat daarin de gist even oplossen. normaal moet hier dus nog een snufje suiker bij om extra goed te laten rijzen maar dat sloeg ik over.
Meng het water met de bloem en vorm een homogeen, elastisch deeg. Zet een half uurtje weg om re rijzen.
Neem te helft van het deeg en rol uit met een deegrol tussen 2 bakpapieren. Beleg je bodem met wat jij wil en zet hem ongeveer 10 min in een voorverwarmde oven van 180°-200°C.

Smakelijk!

Macro's voor 1 pizzabodem:
445 kcal C77 F5 P17

Zwarte rijst, scampi en asperges

Voor 2 personen

300g gekookte zwarte rijst
1 bussel groene asperges
16 scampi
olijfolie, ik nam die met citroengrass in van Oil&Vinegar

Bereiding

Gaar de asperges en bak de scampi in de olie. Dresseer de rijst op een bord, daarover de asperges en de scampi en druppel er nog wat olie over. Kruid bij met zeezout en zwarte peper.

Smakelijk!

Ovenschotel van prei, tomaat en fetakaas

Vandaag weer een heerlijke ovenschotel op het menu. Het frisse van de prei, het zoete van de tomaat en het zoute van de feta gaan heel goed samen. Zeker met een vleugje komijn als kruid.


Voor 2 personen

4 preiwitten
6 romatomaten, verschillende kleuren
1 pakje feta
Olijfolie
Komijn

Bereiding

Snij de preien in fijne stukjes. Verdeel ze in een ovenschaal en giet er wat olijfolie over. Kruid met wat zout, komijn en paprikapoeder.
Zet in een voorverwarmde oven van 180°C. Laat ze in ongeveer 15 minuten garen. Roer af en toe eens om.
Haal de schotel uit de oven en verdeel de in ringen gesneden tomaten hierover alsook de fetakaas.
Zet weer in de oven voor 10 minuten. Tot de bovenkant een kleurtje krijgt. 

Smakelijk!

Lekker met quinoa.

Bloemkoolpizza

ijn eerste experiment met een bloemkoolbodem voor pizza is een feit. En het werd nog een succes ook. Zeker voor herhaling vatbaar. Je kan zelfs de pizza als een gewone pizza uit de hand eten.

Voor 1 pizza

1 bloemkool
1 kipfilet, gemalen tot gehakt(of gekocht kippengehakt)
1/2 tl gedroogde basilicum
1/2 tl gedroogde oregano
1/2 tl lookpoeder
1/4 tl zout
2 el amandelmeel
2 el olijfolie (smaak naar keuze)
1 ei

Voorbereiding

Maak bloemkoolrijst. 

Verdeel de bloemkool in roosjes en doe ze in een blender

Voeg water toe tot de roosjes wat drijven

Blend de bloemkool tot 'rijst'

Giet de 'rijst' af in een vergiet met handdoek erin
Laat uitlekken en gaar 4 min in de microgolfoven
Doe de bloemkool weer in de handdoek en laat even afkoel
Knijp de bloemkool goed uit zodat al het water eruit is
Dit is zeer belangrijk voor de stevigheid van je bodem

Dit is de droge bloemkoolrijst

Meng de 'rijst' met het gehakt, ei, kruiden, amandelmeel en olie en meng goed

Verdeel dit mengsel op een bakplaat. Probeer zo egaal mogelijk te werken en een bodem van 1/2 cm te bekomen

Bak de bodem op 220°C in ongeveer 12-15 min af

Beleg met tomatensaus en topping naar smaak en bak tot de topping gaar is

Snij de pizza in stukken en doe er nog wat verse basilicum over

Smakelijk!

Gebakken panir met gewokte groenten

Onlangs van de Bio Planet een stuk panir meegebracht. En bakkaas met een subtiele smaak. Zo kan je hem naar je eigen zin aanpassen. Voor de eerste keer maakte ik hem gewoon met peper en zout klaar.Lekker!

Nodig voor 2 personen

1-2 courgettes, in halve maantjes

1 grote ui, in reepjes

1 broccoli, roosjes al gekookt

1/2 bakje kerstomaten

1 el olijfolie

1 blok panir, in blokjes gesneden

kurkuma, peper en zout

Bereiding

Verhit de olie in een wok. Verwarm hierin even de kurkuma en voeg er de ui aan toe. Als deze wat glazig wordt voeg je de courgette toe en even later de vooraf gekookte broccoliroosjes. 

Verhit ondertussen een antikleef pan met een klein beetje olie. Strooi er al wat zout en peper in en bak de blokjes panir langs alle kanten.

Doe de groenten in een bord, verdeel er de gehalveerde kerstomaten over en de gebakken panir. 

Smakelijk!

Courgettepasta met verse pesto, gebakken kip en kerstomaten

Vandaag weer eens zin om pasta te draaien. Het draaien van pasta rond mijn vork vond ik altijd zo 'therapeutisch'. Vandaar dan ik nu gek ben op groentenspaghetti. Vandaag werd het dan courgettepasta met verse pesto en gebakken kip.

Nodig voor 2 personen

2-3 courgettes, in sliertjes gedraaid
2 stukken kip, in blokjes gesneden
Bakje kerstomaten, gehalveerd

Voor de pesto

Hand vol basilicumblaadjes
2 el pijnboompitten, geroosterd in een droge anti-kleefpan
2 el Parmezaanse kaas
1 teentje look
Peper en zout naar smaak
Lekker olijfolie

Bereiding

Mix alle ingrediënten voor de pesto in de blender. Giet er olijfolie op tot de gewenste dikte. Ik gebruik hiervoor vaak een mengeling van walnootolie, olijfolie met basilicumsmaak en gewone Toscaanse olijfolie.

Bak de kippenblokjes in de pan. Als ze gaar zijn voeg je de courgettespaghetti toe. Roer even om en giet de pesto erbij. Verdeel over 2 borden en dresseer de kerstomaten hierover.

Smakelijk!

Tapenade van gedroogde tomaten

Vandaag kwam de vraag hier of er nog tapenade was. Aangezien ik die kant-en-klare dingen echt niet meer in huis wil ging ik maar zelf aan de slag. Deze heerlijke tomatentapenade is overheerlijk, traditioneel op brood maar net iets gezonder(en frisser) op schijfjes rauwe courgette of bij andere rauwkost als dip.


Nodig voor een bokaaltje vol:

60g cashewnoten
100g gedroogde tomaten (ik gebruikte van die hele droge)
70g olijfolie (ik gebruikte olie met Provençaalse kruiden van Oil&Vinegar)
1 el Parmezaanse kaas (20g) let op: dit gaat snel overheersen
1 teentje look
1 tl gedroogde oregano

Bereiding

Rooster de noten eerst even in een droge pan. Zo geven ze meer smaak af.
Doe alle ingrediënten in de blender.
Maal alles fijn tot je nog wat kleine stukjes overhoudt. Mix dus niet te lang want dan wordt het te romig.
Doe alles in een potje en...

Klaar!

Lekker bij rauwkost en op schijfjes rauwe courgette.

Courgettepasta met rucola in pesto met grijze garnalen

Voor 2 personen

1 courgette, in spaghettislierten gedraaid
1 klein zakje rucola
1 tomaat, in stukjes gesneden
200g grijze garnalen
1 el zure room

Voor de pesto

1 flink handje pijnboompitten, even geroosterd in een hete pan
1 plantje basilicum
Paar blokjes Parmezaanse kaas
1 teentje look
Lekkere olijfolie
Zwarte peper en eventueel nog wat extra zout

Bereiding

Maak de pesto door de ingrediënten samen te blenden in de blender.
Meng de courgettespaghetti en rucola met de pesto. Dresseer op een bord.
Roer door de grijze garnalen de zure room en stukjes tomaat en kruid wat bij met zwarte peper en wat Keltische zeezout. Leg een hoopje over de courgettes en dien koud op.

Smakelijk!

Gegrilde raap, zoete aardappel, ui en geitenkaas

Inderdaad, weer gegrilde groenten. Zeker in de winter kan ik genieten van de lekkere volle smaak van de groenten die heerlijk warm zijn. Samen met wat feta, geitenkaas,... Mmmmm

Voor 2 personen

2 zoete aardappelen
1 bussel rapen
1 ui
Zachte geitenkaas
Olijfolie (ik gebruikte met truffel gearomatiseerde)
Peper en zout

Bereiding

Verwarm de over voor op 180°C. 
Schil en snij de aardappelen en rapen in gelijke stukken. 
Snij de ui doormiddel en maak er halve maantjes van. 
Doe alles in een ovenschaal en overgiet met de olijfolie. Kruid met peper en zout. 
Zet 30-40 minuten in de oven of tot de groenten gaar zijn (hoe kleiner je de stukjes maakt hoe sneller natuurlijk) Roer regelmatig eens om.

Verdeel op borden en doe er de zachte geitenkaas op. Heb je een geitenkaas met een korstje dan kan je die de laatste 5 minuten nog even mee grillen zodat hij smeuïg wordt.

Smakelijk!

Gegrilde butternut

Als extra groentengerecht kan je perfect butternut grillen. Deze is lekker zoet van smaak en is ook makkelijk te snijden omdat hij niet zo groot is. Geen geworstel in de keuken dus :)

Nodig

Butternut of flespompoen
wat lekkere olijfolie (eventueel met een smaakje)
kruiden naar keuze: zout, peper, oregano, chili- of lookpoeder,...

Bereiding

Was de pompoen goed. Snij hem in 2 in de lengte en haal de pitjes eruit. Snij hem nu in plakjes en overgiet met de olie en kruiden. Meng tot alles een laagje heeft en leg op een met bakpapier beklede bakplaat en gril ze gaar op 180°C. Als je er makkelijk in kan steken met een vork zijn ze perfect.

Smakelijk!

Chips van zoete aardappel

Zin in chips maar geen zin om allerlei E-nmmers naar binnen te werken? Ga dan zelf aan de slag. 

Nodig

1 zoete aardappel
geutje olijfolie (ik nam Toscaanse olijfolie)
kruiden naar smaak zoals oregano, zwarte peper, zout, lookpoeder, chilipoeder, paprikapoeder,...

Bereiding

Snij de zoete aardappel in fijne plakjes(best met de mandoline). Doe die in een kom en giet er de olijfolie en kruiden over. Meng goed (makkelijkste is met je vingers) zodat alle kanten omhuld zijn met een heel dun laagje olie/kruiden.

Leg ze op een bakplaat bekleedt met bakpapier en zet in een voorverwarmde oven van 100°C. Als ze beginnen op te krullen draai je ze en zet ze weer even in de oven tot ze knapperig zijn. De tijd is afhankelijk van hoe dik je plakjes aardappel zijn. 

Smakelijk!

Pompoen met feta en kerstomaten

Heerlijk recept volgens Pascale Naessens.

Voor 2 personen

1 kleine pompoen
1 bakje kerstomaten
1 blok feta (light)
olijfolie
kruiden

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180°C.
Snij de pompoen in stukjes. Giet er olijfolie over en kruid goed met peper, zout, paprika- en lookpoeder. Meng alles zodat alle stukjes pompoen omhuld zijn met een laagje olie/kruiden. Gril hem 20 minuten in de oven.
Snij de tomaatjes in 2 en verdeel ze over de gare pompoen. Verkruimel de feta er ook over en zet weer in de oven tot de feta kleur krijgt.

Smakelijk!

Opgevulde bolcourgettes

Voor 2 personen

4 bolcourgettes
2 sjalotten
2 teentjes look
1 rode paprika
1 pakje fetakaas
olijfolie met basilicumsmaak
kruiden: peper, zout, paprikapoeder, oregano,...

Bereiding

Snij de 'hoedjes' van de courgettes en hol ze uit. Dat gaat het makkelijkste met een meloenmesje.
Giet wat olijfolie in de uitgeholde courgettes en kruid met peper en zout.
Snij het vruchtvlees van de courgettes, de paprika, sjalotten en look in kleine stukjes en verkruimel de helft van de fetakaas. Meng alles met wat olijfolie en kruid goed met peper, zout, paprikakruiden en oregano.  
Vul de courgettes weer op met dit mengsel en zet ze in een ovenschaal. Schik de rest van de vulling er gewoon naast. Doe de rest van de feta bovenop de vulling en zet de hoedjes er weer op. Ze in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 40-45 minuten.

Lekker met rijst of quinoa.

Spaghettipompoen met gerookte zalm en Parmezaanse kaas

Een van mijn favoriete programma's tegenwoordig is "De moestuin volgens Wim". Een van zijn recepten was de spaghettipompoen. Mijn interesse was meteen gewekt want ik ben dol op pasta en ook pompoen is een van mijn favoriete groenten. Ik was dan ook erg blij toen ik zo een geel exemplaar zag liggen bij de Bio Planet. Hier mijn recept:


Voor 2 personen

1 pakje gerookte zalm (200g)
1 spaghettipompoen
Goeie geut lekkere olijfolie
peper & zout
Wat Parmezaanse schilfers

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. 
Snij de pompoen middendoor. Overgiet met wat olijfolie en kruid goed met zout en peper. Leg de helften in een ovenschaal en giet er wat water in. Zet ongeveer 45 minuten in de oven. 
Haal de pompoen uit de oven en schraap de slierten 'spaghetti' uit de helften. Doe in een bord samen met de zalm en kaas en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.

Smakelijk!

Zoet-zure wok met snijbonen en kip

Voor 2 personen

2 kipfilets, in blokjes gesneden
2 rode paprika's, in reepjes
1 ui, in reepjes
1 pak snijbonen
2 el olijfolie
1 el sojasaus
1 el balsamicoazijn
1 tl stevia (ik gebruikte de 'kristallen')
kruiden naar smaak: kurkuma, paprikapoeder, zout, chilipoeder

Bereiding

Snij de snijbonen eerst in de lengte door en daarna in 3 delen(zo bekom je reepjes).
Warm de olijfolie met de kruiden in de wok. Bak hierin de kip en ui. 
Haal alles er weer uit en doe er de snijbonen in. Giet er ongeveer 1 dl water bij, de azijn, sojasaus en de stevia en gaar de bonen (ongeveer 10 minuten).
Voeg op het laatste de paprikareepjes, kip en ui weer toe en laat weer even opwarmen. Ook lekker met nog wat sesamzaad.

Smakelijk!

Ongeveer 380 kcal per persoon

Pesto invriezen

Laatst zat ik naar 'De moestuin volgens Wim' te kijken. Hij oogstte zijn basilicumplant en maakte pesto voor in de diepvriezen. Hoog tijd om dus ook aan de slag te gaan met onze plant. 

Alle blaadjes verwijderen en grondig spoelen. De blender volledig vullen met onze basilicumblaadjes, goeie geut olijfolie, goed handvol pijnboompitten en een teentje knoflook. Alles goed fijn mixen en in een spuitzak doen. Spuit de pesto in ijsblokvormpjes en vries ze in. Als ze hard zijn kan je ze in een plastic zakje samenvoegen en in de diepvriezer bewaren. 

Op het moment dat je snel een pesto-gerecht wil maken haal je de hoeveelheid pesto uit de vriezer en ontdooi even in de microgolfoven. Voeg dit weer in de blender en doe er een paar kleine stukjes Parmezaanse kaas bij. Goed mixen en klaar. 

Geroosterde kikkererwten

1 blik kikkererwten
1-2 el olijfolie
kruiden naar smaak
Ik gebruikte lookpoeder, paprikapoeder en zout

Bereiding

Spoel de kikkererwten in een vergiet.
Droog ze goed met keukenrol. 
Meng ze in een grote ovenschaal met de olie en kruiden zodat elk kantje gedekt is.
Rooster ze krokant in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 30-45 minuten. Roer ze elke 15 minuten even om en hou ze op het einde goed in het oog. Ze verbranden snel.

Smakelijk!

Speltlasagne met gegrilde groenten en geitenkaas

Voor de groenten

1 kleine aubergine
1 kleine courgette
1 rode ui
3 tenen look
1 rode paprika
Olijfolie
Peper, zout, gedroogde oregano, gedroogde basilicum

Voor de saus

900 ml passata
1 teentje look
1 rode ui
Olijfolie
Peper, zout, gedroogde oregano, gedroogde basilicum

1 pak spelt lasagnevellen
1 pakje gemengde gemalen kaas
1 stuk geitenkaas

Bereiding

Snij de groenten in stukjes en giet er wat olie en de kruiden over. Meng deze goed zodat alle klantjes een dun laagje olie hebben. Leg ze in een grote ovenschaal en zet ongeveer 30 min in een oven van 200°C. 
Maak ondertussen de saus door de fijn gesneden ui en look even aan te stoven in wat olie. Kruid naar smaak en giet er de passata over.  
Haal de gare groenten uit de oven. 
Begin met een laagje saus in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Leg daar een laagje pasta op. Doe hier de helft van de groenten op en 1/3 van de saus. Verdeel hier de helft van de gemengde kaas op en dunne sneetjes geitenkaas. Weer een laagje pasta en groenten. Nu eerst een laag pasta en dan de rest van de tomatensaus. Doe hier de rest van de kaas op en nog wat schijfjes geitenkaas en zet ongeveer 40 min in een oven van 180°C.

Smakelijk!

Gevulde paprika met quinoa, spinazie en feta

Het volgende recept is een variant van een recept dat ik op een Amerikaanse site vond. Heel smakelijk en super gezond. 

Voor 2 personen

1 kop quinoa
2 rode paprika's
1 el olijfolie
1 teentje look, fijngesneden
1 rode ui, fijngesneden
1/2 bakje champignons, in blokjes gesneden
8 blokjes diepvriesspinazie, natuur
1 kl kurkuma
1/2 blok feta kaas

Bereiding

Kook de goed gespoelde quinoa in 2 koppen water met een scheutje zout gaar(20 minuten).
Snij de hoedjes van de paprika's en plaats ze in een ovenschaal. 
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit de olijfolie en stoof hierin de look en ui. Voeg hier de champignonblokjes en kurkuma toe en gaar ze mee. Doe hierbij de ontdooide spinazie en de gare quinoa en warm even mee. Voeg op het einde nog wat feta in kleine blokjes onder het mengsel en neem van het vuur. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Vul de paprika's en bedek met nog een laagje fetakaas. Zet ze 15-20 minuten in de oven tot de feta is gekleurd. 

Smakelijk

Kamutpasta met aubergine en trostomaten

Voor 2 personen

1 aubergine
een schaal trostomaten
olijfolie
3 tenen look
balsamicoazijn
peper en zout, gedroogde basilicum en oregano
250g kamutpasta (tagliatelle) 
parmezaan schilfers
geroosterde pijnboompitten
verse basilicum

bereiding

Snij de aubergine in de lengte in plakken, strooi er wat zeezout op en leg ze 20 minuten tussen keukenpapier. Zet er een gewicht op zodat het vocht uit de aubergine komt. 
Doe de tomaten in een ovenschaal. Overgiet met wat lekkere olijfolie, balsamicoazijn, peper, zout en de gedroogde kruiden en doe er 2 teentjes look ,in kwartjes gesneden, bij. Zet 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
Kook de pasta beetgaar.
Snij de aubergineplakken in dunne reepjes(beetje zoals de pasta).
Gaar de reepjes in een wok met wat olijfolie en het laatste teentje look. Kruid naar smaak met de gedroogde kruiden, peper en zout. 
Voeg de gare tomaten toe en druk ze kapot zodat het sap vrij komt. 
Roer er ook de pasta onder en giet het sap uit de ovenschaal bij in de wok. 
Leg een hoopje van dit mengsel op een bord en dresseer met pijnboompitten, gescheurde basilicumblaadjes en parmezaanschilfers.

Smakelijk!