Bloemkool nasi goreng

Vandaag kiezen we nog eens voor volume. Veel eten voor weinig calorietjes. Het werd bloemkoolrijst met de koolhydraatarme penne erdoor van Dreamfields die ik kreeg van Afvallenmetbregje.

Nodig per persoon

350g bloemkool
1/2 paprika
1 lente uitje
2 eitjes
Curry pasta Madras
30g olijven
Koriander en snufje zout
56g penne (ongekookt afgewogen)

Bereiding

Kook de pasta. Doe de bloemkoolroosjes in de blender met water en mix deze. Hierdoor krijg je 'rijst' van bloemkool. Gaar de 'rijst' in de microgolfoven.
Doe de Madras pasta in een wok en verhit samen met de rijst. Doe de geklutste eitjes erbij en roerbak even. Voeg de rest van de groenten en pasta toe en verwarm even mee.
Serveer met nog wat extra koriander.

Smakelijk!

Macro's met pasta:
529 kcal K57 V21 E30

Macro's zonder pasta:
339 kcal K16 V20 E23

Nasi goreng van bloemkool met scampi

Vandaag maakte ik een heerlijke nasi goreng van bloemkoolrijst. Echt lekker! 

Nodig voor 2 personen

1 bloemkool
1 rode ui
1 witte ui
16 scampi, gekuist
3-4 eieren
bakje kerstomaten
peper, zout en currypoeder(ongeveer 1-2 el)
Kokosolie

Bereiding

Maak rijst van de bloemkool. Snij halve maantjes van de uien. 
Verhit wat kokosolie in een wok of pan en bak daarin de scampi gaar. Haal ze eruit en zet opzij. Verhit weer een beetje kokosolie en bak de uien aan. Voeg de 'rijst' toe en bak aan. Kruid met peper, zout en currypoeder. Al alles mooi aangebakken is voeg je de geklutste eieren toe en roerbak ze mee. Voeg nog de scampi toe en verdeel over 2 borden. Versier met de gehalveerde kerstomaten.

Smakelijk!

Gegrilde bloemkool met quinoa en geitenkaas

Voor de niet liefhebbers van bloemkool, met dit gerecht gaat die specifieke koolsmaak een beetje verloren. Ideaal dus als je dat liever niet hebt :)

Voor 2 personen


1 bloemkool
Scheutje olijfolie
1 pakje zachte geitenkaas
250g gekookte quinoa
2 el verse peterselie
1 el currypoeder
1 tl komijn
zout

Bereiding

Snij de bloemkool in kleine roosjes en de grote nog eens in plakjes. Doe ze in een grote ovenschaal. Giet wat olie over de kool en kruid met zout, currypoeder en komijn. Roer even om en zet 20-25 min in een oven van 180°C. Roer af en toe eens om en check of ze al gaar zijn. 
Doe in een kom de gekookte quinoa en peterselie. Men dit door de gare bloemkool en schep op borden. Verdeel de geitenkaas en smakelijk!

Wokschotel van quinoa, bloemkoolrijst en tomaten

Vandaag wat restjes opgebruikt. Ik had namelijk nog bloemkoolrijst in de frigo staan voor de pizzabodem dit weekend. En ook nog wat verschillende gekleurde tomaten werden verder op gebruikt.

Nodig voor 2 personen

500g gekookte quinoa
350g bloemkoolrijst
1 kl kokosolie
6 romatomaten in verschillende kleuren
Kruiden naar keuze. Ik gebruikte zout, komijn, kurkuma en paprikapoeder

Bereiding

Verhit de kokosolie in een wok. Bak hierin de bloemkool aan en kruid goed. Net op het einde voeg je de reeds gekookte quinoa en tomaten erbij en laat je dit even mee warmen. 

Lekker met gebakken kip, feta of iets anders dat lekker afsmaakt.

Smakelijk!

Bloemkoolpizza

ijn eerste experiment met een bloemkoolbodem voor pizza is een feit. En het werd nog een succes ook. Zeker voor herhaling vatbaar. Je kan zelfs de pizza als een gewone pizza uit de hand eten.

Voor 1 pizza

1 bloemkool
1 kipfilet, gemalen tot gehakt(of gekocht kippengehakt)
1/2 tl gedroogde basilicum
1/2 tl gedroogde oregano
1/2 tl lookpoeder
1/4 tl zout
2 el amandelmeel
2 el olijfolie (smaak naar keuze)
1 ei

Voorbereiding

Maak bloemkoolrijst. 

Verdeel de bloemkool in roosjes en doe ze in een blender

Voeg water toe tot de roosjes wat drijven

Blend de bloemkool tot 'rijst'

Giet de 'rijst' af in een vergiet met handdoek erin
Laat uitlekken en gaar 4 min in de microgolfoven
Doe de bloemkool weer in de handdoek en laat even afkoel
Knijp de bloemkool goed uit zodat al het water eruit is
Dit is zeer belangrijk voor de stevigheid van je bodem

Dit is de droge bloemkoolrijst

Meng de 'rijst' met het gehakt, ei, kruiden, amandelmeel en olie en meng goed

Verdeel dit mengsel op een bakplaat. Probeer zo egaal mogelijk te werken en een bodem van 1/2 cm te bekomen

Bak de bodem op 220°C in ongeveer 12-15 min af

Beleg met tomatensaus en topping naar smaak en bak tot de topping gaar is

Snij de pizza in stukken en doe er nog wat verse basilicum over

Smakelijk!

Bloemkool met feta en mosterd

Vandaag maakte ik een recept van Pascale Naessens dat ik vond in Vitaya. Klonk erg simpel en lekker dus zeker eens het proberen waard. Vooral omdat ze hier normaal niet echt fan zijn van bloemkool.

Voor 2 personen

1 bloemkool
1 bakje kerstomaten
6 el mosterd
3 el water
1 pakje fetakaas

Bereiding

Kook de bloemkool gaar. Meng ondertussen de mosterd met het water en verbrokkel daarin de fetakaas.
Halveer de kerstomaten.
Schik deze samen met de gekookte bloemkoolroosjes in een ovenschaal. Giet hierover het mosterd/fetamengsel en zet nog een kwartiertje in een oven van 180°C.

Smakelijk!

Ongeveer 450 kcal/ persoon.

Bloemkoolcurry met zalm

Natuurlijk wou ik vandaag de 2de curry uittesten. Deze keer werd het Laksa curry pasta. Voor een milde versie toch redelijk pikant vonden wij. Maar natuurlijk voor diegene die pittig gewoon zijn ideaal.
Vandaag maakte ik er bloemkoolcurry mee en aten we er een stukje verse zalm bij.

Nodig voor 2 personen

1 rode paprika, in stukjes
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 el Laksa curry pasta
1 brik tomatenblokjes (kan ook met passata)
2 zalmfilets

Bereiding

Verwarm de tomatenblokjes en de currypasta in een grote pan. Voeg de bloemkoolroosjes toe en doe er wat water bij. Gaar zo de bloemkool tot die beetgaar is. Eventueel moet je nog wat water toevoegen.
Voeg de stukjes paprika toe en meng ze onder de curryschotel.
Bak kort de zalmfilets aan en kruid met een beetje zout.
De curryschotel kan je verzachten door wat room, kokosmelk of roomkaas toe te voegen.
Doe de groenten op een bord en leg er het stuk vis op.

Smakelijk!

Gebakken tofu met groentenmengeling en kalkoenreepjes

Ingrediënten

1 rode paprika
2 wortelen, in schijfjes
1/4 bloemkool, in roosjes
1/2 blik rode bonen
1/2 pakja tofu natuur 
1 pakje kalkoenreepjes

Bereiding

Kook de bloemkool en wortelen beetgaar in gezouten water.
Snij de paprika in reepjes en doe die samen met de gespoelde rode bonen en de kalkoenreepjes in een grote kom. 
Bak de in stukjes gesneden tofu in wat olijfolie en kruid met peper, zout, kurkuma, paprikapoeder en lookpoeder. 
Voeg de gebakken tofu bij de paprika-bonen-kalkoenmengeling en nadien ook de afgegoten bloemkool en wortel. Goed mengen en smakelijk!

450-500 kcal

Bloemkoolsoep

1 bloemkool
2 blokjes light kippenbouillon
1 el currypoeder

Bereiding

Snij de bloemkool in stukken en doe ze in een grote kookpot. Zet net niet helemaal onder met water en voeg de bouillonblokjes en currypoeder toe. Breng aan de kook en laat 20' gaarkoken.
Mix het geheel tot een zachte soep.

Smakelijk!

± 150 kcal voor de hele kom.

Bloemkoolmuffins

Ingrediënten

1 bloemkool
5 eiwitten
1 potje cottage cheese
lookpoeder
oregano 
zout & peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°.
Was de bloemkool en droog ze goed. Snij de bovenste laag van de bloemkool af en maak nog wat fijner in de mixer tot 'rijst'. 
Laat de cottage cheese uitlekken en mix deze samen met de 5 eiwitten en de kruiden. 

Meng het liquide mengsel bij de fijne bloemkool en verdeel dit mengsel in muffinvormpjes. Druk het mengsel goed aan zodat alle lucht eruit is. Doe de vormpjes best niet te vol. Ze rijzen nog wat tijdens het bakken.

Zet ze ongeveer 25 min in de oven tot ze goud gebakken zijn. 

Lekker als tussendoortje of vul het gerecht nog aan voor een avondmaal.

TIP: Maak van de rest van de bloemkoolsoep of puree. 

± 300 kcal voor het hele gerecht.
E: 55,6%
K:17,5%
V:22,9%