Chocoladecakejes

Ik zit echt in een zoete periode. Heb ook de hele tijd zin om de bakken en te koken en daar gaan we nu eens heerlijk gebruik van maken. Deze zondag kan niet meer stuk met deze heerlijke chocoladecakejes. (Originele recept)

Nodig

150g amandelmeel
70g kokosbloesemsuiker
35g raw cacaopoeder
Snufje (Keltisch) zeezout
1/4 tl bicarbonaat
1 ei, geklutst
125g kokosmelk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. 
Doe de droge ingrediënten in een kom. 
Doe het ei en de melk erbij en roer goed. 
Verdeel het deeg over 6 muffinvormen en bak gedurende 30 minuten gaar.

Smakelijk!

Basisbrood van Broodbuik

Vandaag testte ik het basisrecept voor brood uit van het Broodbuik kookboek. Hier kan je nog vanalles aan beginnen toe te voegen als rozijnen, gedroogde kruiden, gedroogde tomaten, olijven,... Maar eerst wou ik de basissmaak proeven. Het brood viel heel erg in de smaak. Al laat ik volgende keer de kaneel eruit en doe ik er net iets minder stevia en iets meer zout in. Maar dat is natuurlijk puur persoonlijke smaak. 

Ingrediënten

150g amandelmeel
30g + 2 el kikkererwtenbloem
30g gemalen (blond) lijnzaad
1 1/2 tl baksoda
1 tl kaneel (naar smaak)
5 eieren, gesplitst
60g boter, gesmolten
1 el karnemelk
4 druppels stevia (of naar smaak)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakblik(21 x 11 cm) in of neem een siliconen versie.

Meng de 3 soorten meel met de baksoda, kaneel en zout. Voeg hierbij de dooiers, boter karnemelk en stevia. 

Klop de eiwitten stijf en voeg ze bij het mengsel. Giet het deeg in de vorm en bak 40 minuten af in de oven tot een priem er proper uit komt.

Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan uit op een rooster. Laat volledig afkoelen. 

Havermoutkoekjes zonder bloem met chocolade

Tegenwoordig willen meer en meer mensen geen tarwebloem meer eten. Ook suiker en boter zijn vaak uit boze. Koekjes bestaan meestal hoofdzakelijk uit deze 3 ingrediënten. Toch kan je koekjes maken met enkel gezonde ingrediënten. En ze zijn nog lekker ook!

Ingrediënten

2 appelen (of meteen 200g appelmoes)
80g havermoutvlokken
40g amandelmeel
1 kl bakpoeder
1/2 kl bicarbonaat
1 ei
6g kokosrasp
snufje zout en kaneel
30g zwarte chocolade (liefst + 70% cacao)

bereiding

Schil 2 appelen en snij ze in kleine stukjes. Stoof ze in 2 eetlepels water gaar en mix ze tot moes. Dit geeft ongeveer 200g appelmoes. Je kan dus ook kant-en-klare appelmoes nemen uit een bokaal maar maak je hem zelf dan weet je dat er geen suiker aan toegevoegd werd. 

Meng de havermoutvlokken, amandelmeel, bakpoeder, bicarbonaat, kokos, zout en kaneel in een kom door elkaar. Doe er de appelmoes en het geklutste ei bij en meng goed. Snij de chocolade in kleine stukjes en meng door het deeg. 
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar kleine hoopjes deeg op. Ze mogen vrij kort bij elkaar liggen want ze zwellen niet bij het bakken. 
Zet ze 10 minuten in de oven, neem ze eruit en laat afkoelen. 

Het is normaal dat ze nog veerkracht hebben na het bakken. 

Smakelijk!

Geeft ongeveer 16 koekjes van elk 58 gezonde kcal.

Bananenbrood

250g volkoren bloem
3 overrijpe bananen
1 tl bakpoeder
1/2 tl soda (bicarbonaat)
1/2 tl zout
1/2 tl kaneel
2 el lijnzaad + 6 el warm water
sesamzaadjes

Bereiding

De banaan moet lopen
geklopt worden

Verwarm de oven voor op 150°C.
Meng het lijnzaad met het water en zet opzij.
Meng de bloem, bakpoeder, bicarbonaat, zout en kaneel onder elkaar. 
Plet de bananen tot een brij. 
Meng de bananen en het lijnzaad onder het bloemmengsel. Het moet een stevig deeg vormen.
Vet een cakevorm in en leg onderaan een stuk bakpapier. 
Doe het deeg in de vorm en zet zo een 50-60 minuten in de oven. 
Er mag niets meer aan een priem blijven hangen als je die erin steekt.
Goed laten afkoelen vooraleer je begint te snijden, hoe moeilijk het ook is :)

Smakelijk!

Je kan er nog gehakte noten of gedroogd fruit als dadels, abrikozen of rozijnen door roeren. Zonder deze toevoegingen is het ongeveer 900 kcal voor het hele brood.

Het lijnzaad en water kan je vervangen door 2 eitjes. Als je ze eerst opklopt maakt dat het brood wat luchtiger.

Je kan het deeg ook in kleine bakvormjes doen. Een half uurtje in de oven is dan voldoende. Ongeveer 140 kcal per minibroodje.