Appelcake

Vandaag is het feestdag en dus tijd genoeg om aan de slag te gaan in de keuken. Ik vond laatst bij Albert Heijn ongezoete appelmoes en dat zie ik nogal eens vaker passeren op de Amerikaanse baksites. Het werd dus dit heerlijke appelgebak.

Voor de 2 potjes(ik at ze beide op)

6g kokosolie
113g appelmoes (ongezoet)
25g eiwit
10g kokosmeel
20g whey poeder
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl vanille aroma
Beetje zout en stevia naar smaak

Aan de slag

Laat de olie smelten en meng de rest van de ingrediënten erdoor. Verdeel over de ingevette potjes en zet15 min in een voorverwarmde oven van 180°C.
Laat afkoelen en smakelijk!

Macro's
245 kcal
C 18
F 8
P 20
vezels 7

Spelt met scampi en asperges

Dit was weer eens wat nieuws. Aan de spelt is wel even werk maar dat kan je perfect tijdens het weekend voorbereiden. Het gerecht op zich is snel klaar.

Voor 2 personen

150g ongekookte spelt(bio winkel)
1 bakje kerstomaten
2 lenteuitjes
1 bakje fijne asperges, groene
12 scampi
kokosolie
scheutje balsamicoazijn

Bereiding

De spelt die ik kocht moet je dus eerst een nachtje laten weken. De dag erna voeg je nog wat water toe en laat je ze 1 uur garen op een zacht vuurtje. Ik kookte meteen 250g en kan dus meerdere maaltijden hiermee bereiden. 

Halveer de kerstomaten en snij de lenteuitjes in stukken.
Bak de scampi in wat kokosolie. 1 min aan iedere kant. Kruid met wat peper, zout en currypoeder.
Haal ze uit de pan en doe de asperges en lenteuitjes erbij. Voeg een scheutje balsamicoazijn toe en laat even karameliseren.
Voeg nu de tomaatjes en gare spelt toe en warm even mee. Tot slot en scampi er nog bij en verdeel over de borden.

Smakelijk!

Wokschotel van quinoa, bloemkoolrijst en tomaten

Vandaag wat restjes opgebruikt. Ik had namelijk nog bloemkoolrijst in de frigo staan voor de pizzabodem dit weekend. En ook nog wat verschillende gekleurde tomaten werden verder op gebruikt.

Nodig voor 2 personen

500g gekookte quinoa
350g bloemkoolrijst
1 kl kokosolie
6 romatomaten in verschillende kleuren
Kruiden naar keuze. Ik gebruikte zout, komijn, kurkuma en paprikapoeder

Bereiding

Verhit de kokosolie in een wok. Bak hierin de bloemkool aan en kruid goed. Net op het einde voeg je de reeds gekookte quinoa en tomaten erbij en laat je dit even mee warmen. 

Lekker met gebakken kip, feta of iets anders dat lekker afsmaakt.

Smakelijk!

Lijnzaad crackers

Deze lijnzaadcrackers vond ik in het receptenboek van Broodbuik. Lekker genieten van een toastje kan dus ook nog zonder gluten. 

Voor 2 grote schotels

250g lijnzaad, fijngemalen
25g sesamzaad
45g Parmezaanse kaas, fijngemalen
1 tl lookpoeder
1/2 tl zeezout
25g kokosolie, gesmolten
1 ei
125 ml water
kruidenmix

Bereiding

Verwarm de oven voor op 165°C
Meng in een kom het lijnzaadmeel, sesamzaad, kaas, lookpoeder en zout.
Klop in een andere kom het ei, olie en water door elkaar.
Giet dit mengsel bij het lijnzaadmengel en meng goed door elkaar.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Schep de helft op iedere plaat en dek af met een ander vel bakpapier. Rol dit mengsel uit tot een platte schijf van 0,5 cm dik.
Haal het bovenste vel bakpapier weg en kruid nog even met een kruidenmengsel naar smaak. Wat zout, oregano, basilicum, paprikapoeder,...
Bak ze in 25 minuten tot het middelste stevig is en laat minstens 30 minuten afkoelen. 
Verdeel met de hand of snijd met een pizzasnijder in stukken.

Smakelijk!

Gebakken aardpeer met verse zalm

Dit was onze eerste ervaring met aardpeer. Ik dacht altijd dat deze wat radijsachtig smaakten maar niets is minder waar. Eerder een heel subtiele volle smaak. Blij dat ik ze toch eens heb uitgeprobeerd. Ze komen hier zeker nog op het menu. We aten het vanavond met langs-één-kant-gebakken zalm en de verse tapenade die ik gisteren maakte.

Nodig voor 2 personen

1 bakje aardpeer (750g)
2 stukken rauwe verse zalm 
1 tl tapenade
Kokosolie
Keltisch zeezout

Bereiding

Breng een pot licht gezouten water aan de kook.
Schil de aardperen en was ze goed. Kook ze beetgaar.
Giet ze af en spoel met koud water. 
Snij ze in plakjes. 
Verhit een theelepeltje kokosolie en wat Keltisch zeezout in de wok. Roerbak de stukken aardpeer.
Verhit ondertussen een nootje kokosolie in een pannetje. Leg de zalm er met de velkant in en zet het vuur af.
Schep de aardpeer  en de zalm op het bord. Verdeel op de zalm wat tapenade.

Smakelijk!

Gewokte groenten met spiegelei

Voor 2 personen

1 grote ui
1 broccoli
1 bakje champignons
1 kl kokosolie
5 eitjes

Bereiding

Snij de broccoli in roosjes en de stam in kleine stukjes(verwijder wel eerst de dikke schil).
Snij de champignons in kwartjes en de ui in maantjes.
Verhit de kokosolie in de wok. Roerbak de groenten beetgaar.
Bak de eitjes in een pannetje als een spiegelei.
Verdeel de groenten op een bord en schik er de eitjes over. Ik nam 2 eitjes, mijn vriend 3.
Heerlijk als het eigeel zich mengt met de groenten als een 'sausje'.

Smakelijk!

Courgettepasta met broccoli in geitenkaas

Voor 2 personen

1 courgette, in spaghettislierten gesneden
1 broccoli
1 bakje kerstomaten
200g zachte geitenkaas
20g pecannoten

Bereiding

Snij kleine roosje van de broccoli en kook hem beetgaar. 
Verwarm een klein beetje kokosolie in de wok. 
Doe hier de courgetteslierten, broccoli en de helft van de geitenkaas in. 
Roer tot de kaas een saus is geworden. 
Verdeel over 2 borden en doe er nog de kerstomaten, extra lepel geitenkaas en stukjes pecannoten over. Kruid nog even bij met peper en Keltisch zeezout.

Smakelijk! 

Gezonde appeltaart

Op het blog 'Proeven op zondag' doe ik zo af en toe eens inspiratie op. Zo zag ik deze appeltaart zonder suiker. Aangezien het dit weekend de verjaardag van mijn papa is heb ik deze uitgetest. Ze is ondertussen gebakken en ziet er heerlijk uit. Morgen de smaaktest.


Voor de bodem

200g amandelmeel
1 ei
50g kokosolie
stevia met hazelnootsmaak

Voor de vulling

2 appels (Pink Lady)
3 eieren
50g steviakristallen (om te bakken van Pure Via)
200 ml amandelroom

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg in een taartvorm van 20 cm doorsnede een vel bakpapier.
Meng het amandelmeel met het geklutste ei, gesmolten kokosolie en een paar druppels stevia. Doe dit mengsel in de vorm en druk goed aan en vorm zo een bodem. Ik maakte er ook nog een rand aan. 
Schil en snij de appels in stukjes en verdeel deze over de bodem.
Mix de eieren, stevia en room in een kom luchtig. Giet het over de appeltjes. 
Zet 30-35 minuten in de oven.
Smakelijk!