Ovenschotel van zoete aardappel, prei en feta

Nodig voor 2 personen

1 dikke of 2 kleinere zoete aardappelen
4 preien
1 pak feta
Olijfolie
Kruiden zoals zout, curry- en paprikapoeder

Bereiding

Schil de zoete aardappel en snij hem in stukken. Niet te groot, zo is hij sneller gaar.
Was de prei en snij hem in reepjes.
Doe de groenten in een ovenschaal, overgiet met wat olie(ik gebruikte een makkelijke spray) en kruid alles naar wens. Roer even om zodat alles een laagje olie/kruiden heeft.
Zet in een voorverwarmde oven van 180°C tot de aardappel gaar is. Roer af en toe eens om zodat de prei niet bruin bakt. Verdeel er de laatste 10 minuten de feta over en laat deze nog even mee kleuren in de oven.

Smakelijk! 

Gegrilde raap, zoete aardappel, ui en geitenkaas

Inderdaad, weer gegrilde groenten. Zeker in de winter kan ik genieten van de lekkere volle smaak van de groenten die heerlijk warm zijn. Samen met wat feta, geitenkaas,... Mmmmm

Voor 2 personen

2 zoete aardappelen
1 bussel rapen
1 ui
Zachte geitenkaas
Olijfolie (ik gebruikte met truffel gearomatiseerde)
Peper en zout

Bereiding

Verwarm de over voor op 180°C. 
Schil en snij de aardappelen en rapen in gelijke stukken. 
Snij de ui doormiddel en maak er halve maantjes van. 
Doe alles in een ovenschaal en overgiet met de olijfolie. Kruid met peper en zout. 
Zet 30-40 minuten in de oven of tot de groenten gaar zijn (hoe kleiner je de stukjes maakt hoe sneller natuurlijk) Roer regelmatig eens om.

Verdeel op borden en doe er de zachte geitenkaas op. Heb je een geitenkaas met een korstje dan kan je die de laatste 5 minuten nog even mee grillen zodat hij smeuïg wordt.

Smakelijk!

Chips van zoete aardappel

Zin in chips maar geen zin om allerlei E-nmmers naar binnen te werken? Ga dan zelf aan de slag. 

Nodig

1 zoete aardappel
geutje olijfolie (ik nam Toscaanse olijfolie)
kruiden naar smaak zoals oregano, zwarte peper, zout, lookpoeder, chilipoeder, paprikapoeder,...

Bereiding

Snij de zoete aardappel in fijne plakjes(best met de mandoline). Doe die in een kom en giet er de olijfolie en kruiden over. Meng goed (makkelijkste is met je vingers) zodat alle kanten omhuld zijn met een heel dun laagje olie/kruiden.

Leg ze op een bakplaat bekleedt met bakpapier en zet in een voorverwarmde oven van 100°C. Als ze beginnen op te krullen draai je ze en zet ze weer even in de oven tot ze knapperig zijn. De tijd is afhankelijk van hoe dik je plakjes aardappel zijn. 

Smakelijk!

Opgevulde zoete aardappel met spruitjespuree

Voor 2 personen

400g spruiten
2 zoete aardappelen
100g Parmezaanse kaas 
peper, zout, kurkuma, lookpoeder

Bereiding

Was de zoete aardappelen, prik er een aantal keer met een vork in en doe er aluminiumfolie rond. Leg ze in ovenschaal en zet een uurtje in de oven op 200°C. 
Kook ondertussen de spruitjes in licht gezouten water.
Snij de zoete aardappelen in 2 en hol ze uit. (als ze nog niet helemaal gaar zijn kan je ze nog even zo de oven in leggen en laten verder garen)
Meng vruchtvlees van de aardappelen met de spruitjes en plet als een puree. Breng op smaak met peper, zout, kurkuma, lookpoeder en de helft van de Parmezaanse kaas. 
Vul de helften weer op met de puree en doe er nog een laagje kaas over en zet nu nog even onder de grill om te laten kleuren. 


Smakelijk!

Tips: 
- Je kan de aardappel makkelijk met een meloenlepel uithollen. 
- Voor de vleeseters onder ons: je kan hier perfect nog wat vlees bij maken of ham/spekreepjes aan de puree toevoegen. 

Knolselderpuree met zoete aardappel

Ingrediënten

1 knolselder
1 zoete aardappel
3 teentjes look
2 lenteuitjes

Bereiding

Gaar de knolselder, teentjes look en zoete aardappel. Deze kan je grillen in de oven, stomen of afkoken. 
Doe alles samen in een pot en mix alles tot een puree. Snij de lenteuitjes in stukken en voeg deze toe aan de puree. 
Je kan deze ook eerst aanbakken in een pan om te karameliseren. 

Kruid de puree af met zout, peper, paprikapoeder en chilipoeder. Ik deed er ook nog wat extra lookpoeder bij. 

Lekker met een stukje gebakken vlees en kerstomaten. 

Pannenkoeken van zoete aardappel

Per portie

150g zoete aardappel, gegaard
1 ei
2 eiwitten
Kaneel en stevia naar smaak

Bereiding

Mix alle ingrediënten tot een homogene massa. Verwarm een pannenkoekenpan en smelt er een beetje kokosvet in. Bak de pannenkoeken. 

Ik at ze met kwark, blauwe bessen en hennepzaad.

 Enkel de pannenkoeken geven ongeveer 250 kcal

Stoofpotje met adukibonen

Voor 3-4 personen

2 zoete aardappelen

4 wortelen

2 sjalotjes

2 teentjes look

1 blik gepelde tomaten

1 rode paprika

125g adukibonen

1el olijfolie

2dl water

1tl kerriepoeder

Peper & zout

Bereiding

Sjalotjes en look fijnsnijden en aanstoven. Wortel en zoete aardappelen in blokjes toevoegen. De gepelde tomaten toevoegen samen met de paprika en adukibonen en overgieten met het water. Alles kruiden naar smaak en 20-25 minuutjes laten stoven op een zacht vuurtje.

Smakelijk!