Bloemkoolpizza

ijn eerste experiment met een bloemkoolbodem voor pizza is een feit. En het werd nog een succes ook. Zeker voor herhaling vatbaar. Je kan zelfs de pizza als een gewone pizza uit de hand eten.

Voor 1 pizza

1 bloemkool
1 kipfilet, gemalen tot gehakt(of gekocht kippengehakt)
1/2 tl gedroogde basilicum
1/2 tl gedroogde oregano
1/2 tl lookpoeder
1/4 tl zout
2 el amandelmeel
2 el olijfolie (smaak naar keuze)
1 ei

Voorbereiding

Maak bloemkoolrijst. 

Verdeel de bloemkool in roosjes en doe ze in een blender

Voeg water toe tot de roosjes wat drijven

Blend de bloemkool tot 'rijst'

Giet de 'rijst' af in een vergiet met handdoek erin
Laat uitlekken en gaar 4 min in de microgolfoven
Doe de bloemkool weer in de handdoek en laat even afkoel
Knijp de bloemkool goed uit zodat al het water eruit is
Dit is zeer belangrijk voor de stevigheid van je bodem

Dit is de droge bloemkoolrijst

Meng de 'rijst' met het gehakt, ei, kruiden, amandelmeel en olie en meng goed

Verdeel dit mengsel op een bakplaat. Probeer zo egaal mogelijk te werken en een bodem van 1/2 cm te bekomen

Bak de bodem op 220°C in ongeveer 12-15 min af

Beleg met tomatensaus en topping naar smaak en bak tot de topping gaar is

Snij de pizza in stukken en doe er nog wat verse basilicum over

Smakelijk!

Chocoladecakejes

Ik zit echt in een zoete periode. Heb ook de hele tijd zin om de bakken en te koken en daar gaan we nu eens heerlijk gebruik van maken. Deze zondag kan niet meer stuk met deze heerlijke chocoladecakejes. (Originele recept)

Nodig

150g amandelmeel
70g kokosbloesemsuiker
35g raw cacaopoeder
Snufje (Keltisch) zeezout
1/4 tl bicarbonaat
1 ei, geklutst
125g kokosmelk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. 
Doe de droge ingrediënten in een kom. 
Doe het ei en de melk erbij en roer goed. 
Verdeel het deeg over 6 muffinvormen en bak gedurende 30 minuten gaar.

Smakelijk!

Zoete focaccia

Ik wou graag iets zoets voor vandaag en kwam op het idee om de focaccia een beetje aan te passen tot een zoete variant.


Basisbeslag

250g amandelmeel
125g kikkererwtenbloem60g gemalen (blond) lijnzaad2 tl bakpoeder1/2 tl zeezout240 ml karnemelk1tl gedroogde gist4 eiwitten

Extra 

3-4 el Stevia kristallen
Rozijnen
olijfolie met vanillesmaak
Snufje vanillepoeder

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover 2 el van de olijfolie met vanillesmaak.  

Meng in een maatbeker de karnemelk met de gist en zet weg tot deze is opgelost.

Meng de amandel- en kikkererwtenbloem samen met het lijnzaad, bakpoeder en zout in een kom. Zorg dat er geen klontertjes in zitten. 

Mix de eiwitten stijf tot je pieken hebt.

Giet de karnemelk en gist bij het bloemmengsel en roer goed. Doe hier nu ook de opgeklopte eiwitten bij en roer tot deze zo goed als volledig opgenomen zijn. Voeg 3 el steviakristallen, een snufje vanillepoeder en wat rozijnen toe. Meng deze onder het deeg.

Verdeel het deeg op het bakpapier en smeer uit tot een dikte van ongeveer 2 cm. Vet je vinger in en maak de typische kuiltjes in het deeg. 

Smeer nu nog 2 el vanilleolijfolie over het deeg en werk af met nog wat rozijnen en de rest van de stevia. Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot hij goudbruin gebakken is.

Smakelijk!

Chocoladekoekjes met rozijnen

Trek in iets zoets maar je wil niet volop zondigen? Maak dan snel deze heerlijke gezonde chocoladekoekjes:

Nodig

1 grote banaan (122g)
15g amandelpasta (Monki) 
1 el gebroken lijnzaad + 1,5 el warm water
2 el raw cacaopoeder
40g havermout
30g amandelmeel
1/2 kl bakpoeder

20g rozijnen of noten of stukjes zwarte chocolade(of een mengeling)
eventueel wat stevia

Bereiding

Doe het lijnzaad met warm water in een kommetje en zet even aan de kant.
Prak je banaan en doe er de amandelpasta bij en roer goed. 
Meng het bakpoeder en cacaopoeder door dit mengsel. 
Giet er het gewelde lijnzaad, havermout, amandelmeel en de rozijnen/noten bij en roer goed. 
Zoet eventueel bij met wat stevia of kokosbloesemsuiker.
Verdeel het mengsel in ronde vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

De amandelpasta kan je vervangen door pindakaas. 

Gezonde appeltaart

Op het blog 'Proeven op zondag' doe ik zo af en toe eens inspiratie op. Zo zag ik deze appeltaart zonder suiker. Aangezien het dit weekend de verjaardag van mijn papa is heb ik deze uitgetest. Ze is ondertussen gebakken en ziet er heerlijk uit. Morgen de smaaktest.


Voor de bodem

200g amandelmeel
1 ei
50g kokosolie
stevia met hazelnootsmaak

Voor de vulling

2 appels (Pink Lady)
3 eieren
50g steviakristallen (om te bakken van Pure Via)
200 ml amandelroom

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg in een taartvorm van 20 cm doorsnede een vel bakpapier.
Meng het amandelmeel met het geklutste ei, gesmolten kokosolie en een paar druppels stevia. Doe dit mengsel in de vorm en druk goed aan en vorm zo een bodem. Ik maakte er ook nog een rand aan. 
Schil en snij de appels in stukjes en verdeel deze over de bodem.
Mix de eieren, stevia en room in een kom luchtig. Giet het over de appeltjes. 
Zet 30-35 minuten in de oven.
Smakelijk!

Basisbrood van Broodbuik

Vandaag testte ik het basisrecept voor brood uit van het Broodbuik kookboek. Hier kan je nog vanalles aan beginnen toe te voegen als rozijnen, gedroogde kruiden, gedroogde tomaten, olijven,... Maar eerst wou ik de basissmaak proeven. Het brood viel heel erg in de smaak. Al laat ik volgende keer de kaneel eruit en doe ik er net iets minder stevia en iets meer zout in. Maar dat is natuurlijk puur persoonlijke smaak. 

Ingrediënten

150g amandelmeel
30g + 2 el kikkererwtenbloem
30g gemalen (blond) lijnzaad
1 1/2 tl baksoda
1 tl kaneel (naar smaak)
5 eieren, gesplitst
60g boter, gesmolten
1 el karnemelk
4 druppels stevia (of naar smaak)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakblik(21 x 11 cm) in of neem een siliconen versie.

Meng de 3 soorten meel met de baksoda, kaneel en zout. Voeg hierbij de dooiers, boter karnemelk en stevia. 

Klop de eiwitten stijf en voeg ze bij het mengsel. Giet het deeg in de vorm en bak 40 minuten af in de oven tot een priem er proper uit komt.

Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan uit op een rooster. Laat volledig afkoelen. 

Broodbuik basisfocaccia

Door de drukte van mijn werk lukte het de afgelopen 2 weken niet echt om te gaan experimenteren in de keuken. Vandaag kon ik wel weer aan de slag. Het 2de recept uit het Broodbuik kookboek werd: Basisfocaccia

Deeg

250g amandelmeel
125g kikkererwtenbloem
60g gemalen (blond) lijnzaad
2 tl bakpoeder
1/2 tl zeezout
240 ml karnemelk
1tl gedroogde gist
4 eiwitten

3 el olijfolie
In het boek staat dat je olie met zout, look en verse kruiden 10 minuten kan laten pruttelen. Ik nam olijfolie dat al een smaakje had. De helft basilicumsmaak, de helft peperoncino(pikant).

Bereiding

Over voorverwarmen op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de helft van de olijfolie met smaak. Daar deed ik nog wat extra gedroogde kruiden op zoals basilicum, tijm, oregano en zout. 

Meng in een maatbeker de karnemelk met de gist en zet weg tot deze is opgelost.

Meng de amandel- en kikkererwtenbloem samen met het lijnzaad, bakpoeder en zout in een kom. Zorg dat er geen klontertjes in zitten. 

Mix de eiwitten stijf tot je pieken hebt.

Giet de karnemelk en gist bij het bloemmengsel en roer goed. Doe hier nu ook de opgeklopte eiwitten bij en roer tot deze zo goed als volledig opgenomen zijn. 

Verdeel het deeg op het bakpapier en smeer uit tot een dikte van ongeveer 2 cm. Vet je vinger in en maak de typische kuiltjes in het deeg. 

Smeer nu de rest van de olijfolie over het deeg en kruid nog bij met de gedroogde kruiden. Zet 20 minuten in de oven tot hij goudbruin gebakken is.

Smakelijk!

Kokospannenkoeken

Jawel, de Nederlandstalige versie van het Broodbuik kookboek is eindelijk uit. Ik had hem alvast besteld via Bol zodat ik hem bij de eerste kon ontvangen. Vandaag al maar eens een eerste receptje uitgetest, namelijk de kokospannenkoeken. 

Ingrediënten

30g kokosmeel
30g amandelmeel
1 tl baksoda
3 eieren
2 el gesmolten boter
120 ml amandelmelk
120 ml water
1 tl vanille extract
Stevia naar smaak

Bereiding

Verhit een pannenkoekenpan op middelhoog vuur. 
Meng het kokos- en amandelmeel met de soda in een kom. Kluts in een andere kom de eieren en voeg er de boter, water, melk en vanille aan toe. Zoet bij met stevia en meng nu alles door het meelmengsel. 
Vet de pan lichtjes in en bak pannenkoeken van het beslag. 

In het boek staat dat je telkens met 30 ml beslag pannenkoekjes(16 stuks) kan maken. Dat vond ik echt wel erg weinig beslag en die pannenkoekjes waren mini. Ik bakte 6 groter pannenkoeken. 

685 kcal voor het hele beslag, 258 kcal/100g

Herfstcake

De herfstcake is ook weer een recept van Brigitte Godu. Heerlijke cake voor als 4 uurtje. Ik maakte hem gisteren voor bij de koffie/thee na de maaltijd. 

Ingrediënten


150g zachte boter
100g sukrin
Snufje zout
1 tl bakpoeder
Vanillepoeder of merg van een vanillestokje
3 eieren
60g amandelmeel
60g boekweitmeel
60g kastanjemeel
1 grote appel in stukjes
Handje vol pecannoten of andere noten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C.
Mix de boter met de sukrin, het zout, het bakpoeder en de vanille. Voeg een voor een de eitjes toe. Voeg nu de bloemsoorten toe. Roer er de stukjes appel en noten onder en giet het mengsel in een cakevorm. 
Bak gedurende 35-45 minuten gaar. Test even door er met een priem in te steken. Er mag dan niets meer aan blijven kleven. 

Smakelijk!

Gezonde marsepein

Ingrediënten

85g amandelmeel
25g sukrin (eventueel meer voor de zoetebekken)
1 tl citroensap, vers
1 tl water

Bereiding

Meng alles samen in een kom tot al het vocht is opgenomen. Voeg eventueel nog wat water toe. 
Rol balletjes van het mengsel en laat opstijven in de koelkast. 

Tip: je kan ze nog wat pimpen door ze door rauwe cacaopoeder, gojibessen, fijn gehakte nootjes, ed te rollen.

Smakelijk!

Tarwevrije broodjes

Na het lezen van het Broodbuikboek probeer ik zo min mogelijk suiker en tarwe te eten. Over het algemeen lukt dit aardig maar toch heb je momenten dat je brood erg mist. Net zoals toen ik laatst een kaasschotel plande. Mijn oplossing vond ik in de Broodbuik-groep op Facebook. Onze leading lady, Brigitte Godu, die de groep startte en verantwoordelijk is voor zowel het reilen en zeilen in de groep als ook voor het meest van de heerlijke Broodbuik-prove gerechten, kwam net aanzetten met een heerlijk pompoenpittenbrood. En dat hebben we dus met succes uitgetest. Hieronder het recept:

Ingrediënten:

150g Teff
50g boekweitbloem
50g amandelmeel
50g kokosmeel
20g psylliumvezels
7g droge gist
1 el sukrin
1/2 tl zout
35g gesmolten boter
4 eieren, losgeklopt
200 ml karnemelk
150 ml spuitwater
100g pompoenpitten

Bereiding:

Meng alle ingrediënten in een kom. Doe het mengsel in de broodbakmachine en stel in op het pizzadeeg programma. Na afloop verdeel je het deeg in ingevette cupcakevormen. Strijk de broodjes wat glad met een lepel in koud water. Eventueel strooi je er nog wat zonnebloempitten, sesamzaad,... over. Bak ze in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 12 min. Laat ze afkoelen op een rooster. 

Voor de zoete variant, rozijnenbrood, laat je de pompoenpitten weg en voeg je nog extra:
2 el sukrin
1 tl vanille
Beetje kaneel
100g rozijnen of 50g rozijnen en 50g gehakte pecannoten 

Havermoutkoekjes zonder bloem met chocolade

Tegenwoordig willen meer en meer mensen geen tarwebloem meer eten. Ook suiker en boter zijn vaak uit boze. Koekjes bestaan meestal hoofdzakelijk uit deze 3 ingrediënten. Toch kan je koekjes maken met enkel gezonde ingrediënten. En ze zijn nog lekker ook!

Ingrediënten

2 appelen (of meteen 200g appelmoes)
80g havermoutvlokken
40g amandelmeel
1 kl bakpoeder
1/2 kl bicarbonaat
1 ei
6g kokosrasp
snufje zout en kaneel
30g zwarte chocolade (liefst + 70% cacao)

bereiding

Schil 2 appelen en snij ze in kleine stukjes. Stoof ze in 2 eetlepels water gaar en mix ze tot moes. Dit geeft ongeveer 200g appelmoes. Je kan dus ook kant-en-klare appelmoes nemen uit een bokaal maar maak je hem zelf dan weet je dat er geen suiker aan toegevoegd werd. 

Meng de havermoutvlokken, amandelmeel, bakpoeder, bicarbonaat, kokos, zout en kaneel in een kom door elkaar. Doe er de appelmoes en het geklutste ei bij en meng goed. Snij de chocolade in kleine stukjes en meng door het deeg. 
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar kleine hoopjes deeg op. Ze mogen vrij kort bij elkaar liggen want ze zwellen niet bij het bakken. 
Zet ze 10 minuten in de oven, neem ze eruit en laat afkoelen. 

Het is normaal dat ze nog veerkracht hebben na het bakken. 

Smakelijk!

Geeft ongeveer 16 koekjes van elk 58 gezonde kcal.