Varkenshaasje met wortelpuree

Voor 2 personen

1 varkenshaasje
600g wortelen, in schijfjes gesneden
1 el mosterd
3 lenteuitjes, fijngesneden
1 bakje kerstomaten 
2 el balsamicoazijn

Bereiding

Kook de wortelen gaar. Bak het vlees in de pan. Stamp de wortelen plat en roer er mosterd en lenteuitjes door. Werk af met wat peper en zout. 
Snij de kerstomaten door middel en breng op smaak met de azijn. 
Serveer alles samen op de borden en smakelijk. 

Koolrabi in currysausje met zalm

Voor 2 personen

2 koolrabi's
4 wortelen
2 stukjes zalm
Scheutje room 35% vg
Currypoeder, peper en zout

Bereiding

Schil de koolrabi en wortelen en snij ze in balkjes. 
Wok ze beetgaar in een hete wok. Strooi er currypoeder over en kruid bij met zout en peper. Giet af en toe een beetje water toe zodat ze daarin garen.
Giet er(als de wok weer droog is en al het water verdampt is) wat room bij en laat even inkoken. 
Bak de zalm apart in een pannetje.
Doe de groenten in een bord en leg de vis erop.

Smakelijk!

Zeewiersalade

Begin deze week kwam mijn bestelling van Gekruid.com toe en daar zat Wakame zeewier bij. Aangezien ik dat wel eens eet in een Japans restaurant had ik me laten verleiden om dit mee te bestellen. Vandaag dus aan de slag gegaan. Super makkelijk en lekker. Weinig kcal dus ideaal als je op dieet bent :)

Voor en na het wellen van 10g Wakame

Nodig voor 2 personen

10g gedroogde Wakame(zeewier)
200g broccoliroosjes
200g wortel
sesamolie
10g sesamzaadjes

Sausje

1 el sojasaus of tamari
1 tl rijstazijn
1 el sesamolie
Mespuntje gemberpoeder of wat verse gember

Bereiding

Doe de gedroogde Wakame in een kom en giet er heet water op. Zet enkele minuten opzij om te laten zwellen.
Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze beginnen 'springen'. Zo krijgen ze meer smaak.
Verhit wat sesamolie in een wok en stoof hierin de broccoliroosjes en stukjes wortel. 
Voeg ondertussen de ingrediënten samen voor het sausje. 
Neem de groenten van het vuur en roer er het zeewier onder. 
Schep alles in de borden en giet er de saus over. Dresseer met de sesamzaadjes en Keltisch zeezout.

Smakelijk!

Goed voor slechts 110 kcal. Ideaal als voorgerechtje of voeg noedels en/of een stuk vis toe om van dit gerecht een volwaardige maaltijd te maken. 

Kamutpasta met pesto en scampi

Voor 2 personen

Half pakje kamutpasta (kan uiteraard ook met andere pasta)
1 rode paprika, in reepjes gesneden
3 lenteuitjes, in ringen gesneden
1 grote wortel, in spaghetti gesneden
verse pesto
scampi

Bereiding

Kook de pasta af zoals op de verpakking vermeld staat.
Verwarm wat kokosolie in de wok. Bak hierin de scampi en zet warm weg.
Stoof de groenten aan in de wok en giet er wat kookvocht van de pasta bij. Kruid met peper, zout,...
Doe de pesto bij de groenten en laat even mee warmen. Nu nog even de scampi verwarmen en klaar.

Smakelijk!

Slaatje met gebakken halloumi

Mijn inspiratie vind ik vaak o.a.in de boeken van Pascale Naessens. Daar zag ik een recept in staan met gebakken halloumi. Toevallig kwam ik een pakje tegen deze week bij Lidl. Meteen vandaag klaar gemaakt. Niet slecht maar redelijk zout van smaak. Je hoeft er zeker niet veel van te gaan eten want dat gaat wel erg snel tegen. Ook redelijk wat vetten in (25%).

Ik maakte dus gewoon een slaatje van rauw witloof, wortel, kerstomaten, paprika en legde daarop de in stukjes gesneden halloumi op. 

Gebakken tofu met groentenmengeling en kalkoenreepjes

Ingrediënten

1 rode paprika
2 wortelen, in schijfjes
1/4 bloemkool, in roosjes
1/2 blik rode bonen
1/2 pakja tofu natuur 
1 pakje kalkoenreepjes

Bereiding

Kook de bloemkool en wortelen beetgaar in gezouten water.
Snij de paprika in reepjes en doe die samen met de gespoelde rode bonen en de kalkoenreepjes in een grote kom. 
Bak de in stukjes gesneden tofu in wat olijfolie en kruid met peper, zout, kurkuma, paprikapoeder en lookpoeder. 
Voeg de gebakken tofu bij de paprika-bonen-kalkoenmengeling en nadien ook de afgegoten bloemkool en wortel. Goed mengen en smakelijk!

450-500 kcal

Erwten & wortelen met kalkoenreepjes

Ingrediënten (2 pers)

500g wortelen in schijfjes
300g erwten, diepvries
1 grote ui
200g kalkoenreepjes
Scheutje olijfolie
Peper, zout, paprikapoeder, chilipoeder

Bereiding

Ontdooi de erwten door ze 5 minuten onder te zetten met heet water.
Kook de wortelschijfjes beetgaar en snij de ui in stukjes
Warm de olie met de kruiden op in de wok en stoof daarin de ui glazig. Voeg de wortel toe en stoof even mee. Voeg nu de erwten en kalkoenreepjes toe en wok tot alles warm is. 

Smakelijk!

± 350 kcal

Scampi met wortelpuree en tomatensalade

Ingrediënten 

6 scampi, ontdooit en gepeld
1/2 zak diepvries wortelen (±350g)
2 roma tomaten
1 kl mosterd
Olijfolie
zoete azijn
Peper en zout

Bereiding

Warm de wortelen op en mix ze tot puree. Roer er de mosterd door samen met peper en zout naar smaak. Bak de scampi in wat olijfolie en kruid ook deze naar smaak.
Snij de tomaten in blokjes en breng op smaak met wat olijfolie, azijn, peper en zout.

Smakelijk!

± 300 kcal

Makreel met rode bonen en groenten

Ingrediënten

1 blikje makreel in tomatensaus
Paar roosjes broccoli
1/2 blik rode bonen
1 paprika
3 wortelen

Bereiding

Schil de wortelen en doe ze in stukken. Voeg ze samen met de broccoli roosjes in een potje. Zet 2 minuten op volle kracht in de magnetron. Voeg de rode bonen en paprika toe en als laatste de makreel met de tomatensaus. Goed mengen en smakelijk.

± 300 kcal

Tofu met rode bonen, wortel en paprika (Voedselzandloper)

Ingrediënten

4 wortelen
1 paprika
1/2 blik rode bonen
100g tofu natuur
Scheutje olijfolie
Paprikapoeder
Kurkuma
peper
zout
lookpoeder

Bereiding

Schil de wortelen, snij ze in stukjes en kook ze beetgaar. Spoel de bonen goed.
Snij de paprika in stukjes. Maak blokjes van de tofu. Verhit in een anti-kleefpan wat olijfolie en bak de tofublokjes aan en kruid naar smaak met de kurkuma, paprika- en lookpoeder, peper en zout.
Doe de groenten in een kom, giet er een scheutjes olijfolie over en kruid bij indien nodig met peper en zout. 
Leg de groeten op een bord en leg daarop de warme tofu.

Smakelijk!

± 430 kcal

Lasagne

Ingrediënten

3 lasagnevellen
75g courgette (1/4)
1 teentje look
1 kleine prei (enkel wit)
1 wortel
1 pakje kalkoenblokjes (100g)
1/2 blik tomatenblokjes (200 ml)
1 tl olijfolie
250ml magere melk
25g maïzena express
20g gratinkaas
peper en zout

Bereiding

Verhit de olie en stoof prei en look aan, voeg de wortelstukjes toe en bak even verder. Voeg als laatste de courgette, de kalkoenreepjes en de tomatenstukjes toe. 

Warm de melk op en kruid met peper en zout. Bind met de maïzena.

Leg een dun laagje tomatensaus. Daarop komt een lasagnevel. Dan weer een laag tomatensaus en een laag witte saus. Weer pasta, 2 sauzen, pasta, 2 sauzen en werk dan af met de gratinkaas. Dek af met aluminiumfolie (matte zijde naar boven).

Zet 20 min in een oven van 180° en haal dan de folie weg. Nog 10 min onder de grill en smakelijk eten.

± 700 kcal voor de hele lasagne.

Risotto met wortelen en varkenshaasje

Voor 2 personen

120g risottorijst
18g Parmezaanse kaas
1 sjalot
1 teentje look
18g olijfolie
3dl magere groentenbouillion
450g wortelen
1 varkenshaasje (± 300g)

Bereiding

Verhit 8g olijfolie en fruit de sjalot en look aan. Doe de rijst erbij en bak even mee. Giet de bouillon over de rijst en dek af. Laat ongeveer 20 minuten garen. 
Kuis ondertussen de wortelen en snij ze in stukken. Kook ze beetgaar in wat gezouten water.
Bak het varkenshaasje in wat olijfolie.
Stoof de gegaarde wortelen op in olijfolie en kruid met peper en zout en eventueel wat paprikapoeder.
Als de risotto gaar is voeg je de kaas toe en roer goed om. Dresseer je borden met wat risotto, wortelen en stukjes varkenshaasje.

Smakelijk!

± 570 kcal/persoon

Salade met verse zalm

Ingrediënten

1 kropje witloof
1 wortel
1/2 rode paprika
125g verse, rauwe zalm
5ml witte balsamico azijn

Bereiding

Snij de groenten fijn. Maak blokjes van de zalm en giet er de azijn over. Kruid af met peper en zout.
Smakelijk!

Samen met 1 volkoren boterham goed voor ± 400 kcal

Witte koolcurry met cashewnoten

Voor 2 personen

1/2 witte kool
250g wortelen
1 ui
2 teentjes look
50g cashewnoten
2el currypoeder
250ml bouillon
2el olijfolie

Bereiding

Snij de kool, ui en wortelen in reepjes. 
Verhit een pan(zonder olie) en rooster de cashewnoten lichtjes aan.
Stoof de kool kort aan in 1el olijfolie. Haal ze uit de pan en hou warm. 
Verhit opnieuw 1 el olie en bak de ui, look en wortelen aan. Doe het currypoeder en de cashewnoten erbij en bak nog even verder. Doe nu de kool en de bouillon erbij. laat verder garen(20 min) op een laag vuurtje. 
Kruid met peper en zout.
Lekker met kip.

Smakelijk!

± 700 kcal voor het hele gerecht

E: 13,7%

K: 36,1%

V: 43%

Groentenspaghetti met scampi

Per persoon

1 tomaat
1/2 courgette
2 wortelen
1 lenteuitje
1 el basilicumolie
12 scampi
50g ongekookte (volkoren) pasta
1 teentje look
Paprikapoeder
Cayennepeper
Peper & Zout

Voorbereiding

Snij de tomaat in blokjes en het lenteuitje en look fijn. 
Maak spaghettisliertjes van de wortelen en courgette.
Kook de pasta beetgaar.
Ontdooi en pel de scampi.

Bereiding

Verhit de olijfolie en bak de gekruide scampi kort en krachtig in de wok. Haal ze eruit en zet warm weg.
Doe het uitje en de look in de wok en bak kort aan. Doe de groentensliertjes erbij en wok krachtig. Kruid naar smaak.
Meng er de spaghetti onder en de scampi en warm nog even op. 
Dien op.

Ongeveer 300 kcal per persoon

Cottage cheese met wortel en augurk

Ingrediënten

1 potje cottage cheese (200g) 
3 wortelen
paar plakjes zoet/zure augurken (125g)
5g bruscetta kruiden (oil & Vinegar)

Bereiding

Meng de cottage cheese met de kruiden. Meng er de fijn gesneden wortel en augurken onder.
Lekker met volkoren brood erbij.

ongeveer 250 kcal voor de bereide cottage cheese en nog eens 100-150kcal voor 2 sneedjes brood naargelang het soort brood.

Zoet-zure groenten met varkensmignonette

Voor 2 personen

2 varkensmignonettes

1 rode paprika

3 wortelen

1 ui

Bokaaltje bamboescheuten

Bokaal ananas (light)

1-2 el ketchup

1-2 el balsamicoazijn

wat sojasaus

Stevia of zoetstof

Beetje arrowroot

Wat olijfolie

Voorbereiding

Snij het vlees in reepjes.

Snij de groenten in repen met de mandoline.

Giet de bamboescheuten in een vergiet en spoel ze goed.

Giet de ananas af en vang het vocht op.
Meng wat ananassap met 1-2 el arrowroot

Bereiding

Bak het vlees aan in de wok in wat olijfolie. Haal uit de pan en zet even opzij.

Bak de groenten aan in de wok. Voeg de bamboescheuten en de ananas toe samen met wat sap van de ananas.

Breng op smaak met de azijn, ketchup, sojasaus en stevia.

Voeg het vlees toe en dik de saus met de arrowroot indien gewenst.
Lekker met volkoren rijst. 

230 kcal/persoon zonder rijst

smakelijk!

Oosterse wok met scampi en snijbonen

Voor 2 personen

500g snijbonen

1 rode paprika

3 dikke wortelen

3 teentjes look

2 lenteuitjes

Zak scampi (±14/p)

1-2dl bouillon(kip of groenten)

Oestersaus

Sojasaus

Citroengras (pasta uit potje)

Olijfolie

Gember (voor sushi in bokaaltje)

Peper & zout

Voorbereiding

- Ontdooi en pel de scampi
- Snij de snijbonen en lenteuitjes in stukken van 1-2 cm
- Snij de paprika en wortel in schijfjes met de mandoline
- Pers de look
- Snij de stukjes gember in fijne reepjes

Bereiding

- Verhit wat olijfolie in de wok en bak kort de scampi aan, kruid met peper en zout. Haal ze terug uit de pan en hou warm.

- Fruit de snijbonen kort aan met wat look en een mespuntje citroengraspasta. Voeg wat bouillon toe en laat de bonen garen. Is het vocht verdampt, voeg dan weer wat bouillon toe. Zorg dat ze nat blijven staan tot ze beetgaar worden.

- Als het meeste vocht verdampt is voeg je de andere groenten toe en wok op hoog vuur alles beetgaar.

- Voeg sojasaus, oestersaus en gember toe en warm hier, kort, de scampi nog even in op.

Lekker met wat eiernoedels erdoor gemengd.

Smakelijk! (340kcal zonder noedels)

Quorn met groenten en rode bonen

Per persoon

½ rode paprika

½ gele paprika

½ groene paprika

2 wortelen

75g rode bonen

100g quorn in stukjes

150ml tomatensaus

Bereiding

Warm de saus op in de wok. Voeg de fijn gesneden groentjes toe en laat zachtjes garen. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt. Kruid naar smaak met peper, zout pikant paprikapoeder(of cayennepeper) en kurrypoeder.

Voeg als laatste de bonen en de quorn toe en laat mee opwarmen.

± 325 kcal/persoon

E: 33%

K: 45% 

V: 20% 

Kleurrijk slaatje met tonijn

Per persoon

60g gemengde sla

1 grote tomaat (180g)

2 wortelen (110g)

1 blikje tonijn op water (150g uitgelekt)

80g komkommer (zonder de zaadjes)

10g kappertjes

20g olijven (3stuks)

60g augurken (zoet-zuur)

70g ricotta

5g mierikswortel

wat citroensap

zout en peper en lookpoeder

Bereiding

Kuis en snij alle groenten in stukjes. Snij de olijven en augurken fijn. Meng de ricotta met de mierikswortel en het citroensap en kruid naar smaak af.

Meng de groenten met de tonijn en het sausje.

± 370 kcal/persoon

E: 50% 

K: 17% 

V: 31%