Spinazielunch met rijst, avocado, tomaat en kalkoen

Mag ik jullie voorstellen, mijn favorieten lunchgerechtje tegenwoordig. Lekker makkelijk en broodloos. 

Per persoon

75g rauwe spinazie
1 romatomaat
125g gekookte volkoren rijst
1/2 avocado
75g kip of kalkoenfilet, charcuterie

Bereiding 

Leg je bord vol spinazie, doe hierop de in blokjes gesneden tomaat, rijst gevogelte en avocado.
Kruid goed af met wat zout op de avocado en redelijk wat zwarte peper van de molen. 

Smakelijk!

Gevulde paprika met quinoa, spinazie en feta

Het volgende recept is een variant van een recept dat ik op een Amerikaanse site vond. Heel smakelijk en super gezond. 

Voor 2 personen

1 kop quinoa
2 rode paprika's
1 el olijfolie
1 teentje look, fijngesneden
1 rode ui, fijngesneden
1/2 bakje champignons, in blokjes gesneden
8 blokjes diepvriesspinazie, natuur
1 kl kurkuma
1/2 blok feta kaas

Bereiding

Kook de goed gespoelde quinoa in 2 koppen water met een scheutje zout gaar(20 minuten).
Snij de hoedjes van de paprika's en plaats ze in een ovenschaal. 
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit de olijfolie en stoof hierin de look en ui. Voeg hier de champignonblokjes en kurkuma toe en gaar ze mee. Doe hierbij de ontdooide spinazie en de gare quinoa en warm even mee. Voeg op het einde nog wat feta in kleine blokjes onder het mengsel en neem van het vuur. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Vul de paprika's en bedek met nog een laagje fetakaas. Zet ze 15-20 minuten in de oven tot de feta is gekleurd. 

Smakelijk

Groene groenten met geitenkaasjes

Per persoon

1/2 tomaat
80g spinazie
250g courgette
230g gekookte broccoli
3 plakjes geitenkaas
Wat olijfolie
Ras el hanout
Pittig chilipoeder en lookpoeder naar smaak

Bereiding

Verhit de olie en verwarm daarin eventjes de kruiden. Wok daarin de in stukken gesneden courgette en beetgare broccoli enkele minuten. Doe er de rauwe spinazie bij en roer enkele keren om en om.
Doe op het laatste de tomaten erdoor en schep op een bord. Leg er de geitenkaasjes op en smakelijk.

± 330 kcal/portie

Gezonde groene dip

Voor 1 kommetje:

125g Griekse yoghurt (of kwark)

100g diepvriesspinazie natuur

100g diepvrieserwtjes

8 blaadjes munt, fijngesneden

peper en zout

Bereiding

Bancheer de erwtjes en de spinazie kort. Meteen afkoelen onder koud stromend water. Mixen en mengen met de fijn gesneden munt , yoghurt(of kwark), peper en zout.

Lekker bij geroosterd brood of rauwe groentjes(wortel, paprika, courgette,...)

± 200 kcal voor de hele dip

E: 24%

K: 37%

V: 38% 

Pittige Milaneese Salade

Per 4 personen: 

1 peer 

1 grote witte ui

Zak gewassen verse spinazie

Gorgonzola of andere pittige kaas

enkele walnoten, fijngehakt

Voor de dressing

Olijfolie

azijn

peper & zout

halve peer

Bereiding

Mix de peer samen met de olijfolie en azijn tot een vinaigrette. Kruid met peper en zout naar smaak. Zet koel weg.

Snij de peer en ui in fijne julienne en doe ik een grote kom.

giet de vinaigrette over de peer en ui en voeg er spinaziebladen aan toe.

Werk af met gorgonzola en walnoten