Gezond eiwitrijk bananencake

Vandaag moesten de overrijpe bananen weer weggewerkt worden en dus dacht ik mijn bananencake wat aan te passen zodat het meer eiwitten bevat. Resultaat mag gezien worden. De keuken ruikt enorm lekker. Zeker het proberen waard zou ik zeggen ;)

Ingrediënten

3 bananen (overrijp)
45g whey poeder (ik gebruikte kokossmaak)
65g eiwit (ongeveer 2 eiwitten)
40g magere yoghurt
55g ultra fine oats
75g volkoren bloem
3g bakpoeder
Beetje kaneel en zout

Bereiding

Plet de bananen tot een papje. Meng de rest van de ingrediënten eronder en doe het beslag in een siliconen bakvorm. Zet deze ongeveer 30 min in een voorverwarmde oven van 180°C of tot dat een prikker er zo goed als proper uit komt.

Laten afkoelen op een rooster en smakelijk!

Macros voor de hele cake
866 kcal
C 139
F8
P64
Fiber 18 

Gebakken havermout met appel

Appel, kaneel en havermout vind ik een van de beste combinaties. En waarom daarmee je dag dan niet starten? Dit heerlijke voedzame ontbijt is in no time klaar. Dus, morgen heerlijk genieten van dit verrukkelijke ontbijt.

Voor 1 portie

50g havervlokken
150ml ongezoete amandelmelk
1 appel (150g)
8g chiazaad
12g PB2 poeder
kaneel en stevia naar smaak

Aan de slag

Meng de havermout, chiazaad, stevia, PB2 poeder en kaneel door elkaar. Schil de appel en snij in kleine blokjes. Meng deze bij de rest en overgiet met de amandelmelk. Zet 20 min in een oven van 180°C.
Even laten afkoelen en smakelijk!

Macro's
363 kcal
C 52g
F 9g
P14g
fiber 13g

Basisbrood van Broodbuik

Vandaag testte ik het basisrecept voor brood uit van het Broodbuik kookboek. Hier kan je nog vanalles aan beginnen toe te voegen als rozijnen, gedroogde kruiden, gedroogde tomaten, olijven,... Maar eerst wou ik de basissmaak proeven. Het brood viel heel erg in de smaak. Al laat ik volgende keer de kaneel eruit en doe ik er net iets minder stevia en iets meer zout in. Maar dat is natuurlijk puur persoonlijke smaak. 

Ingrediënten

150g amandelmeel
30g + 2 el kikkererwtenbloem
30g gemalen (blond) lijnzaad
1 1/2 tl baksoda
1 tl kaneel (naar smaak)
5 eieren, gesplitst
60g boter, gesmolten
1 el karnemelk
4 druppels stevia (of naar smaak)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakblik(21 x 11 cm) in of neem een siliconen versie.

Meng de 3 soorten meel met de baksoda, kaneel en zout. Voeg hierbij de dooiers, boter karnemelk en stevia. 

Klop de eiwitten stijf en voeg ze bij het mengsel. Giet het deeg in de vorm en bak 40 minuten af in de oven tot een priem er proper uit komt.

Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan uit op een rooster. Laat volledig afkoelen. 

Gezonde koekjes met kokosmeel

Ingrediënten

1 banaan
30g kokosmeel
35g havermeel, fijngemalen havervlokken
1 el gebroken lijnzaad + 3 el warm water
1/2 tl kaneel
1 tl bakpoeder
1/2 tl bicarbonaat
stevia naar smaak (ik nam stevia met vanillesmaak)
20g rozijnen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe het lijnzaad en het warme water bij elkaar en zet even opzij. 
Doe de banaan in de mixer en mix tot een lopend papje. 
Meng het kokos- en havermeel door de banaan. 
Voeg nu nog kaneel, bakpoeder, bicarbonaat, stevia, lijnzaad en rozijnen toe en meng goed.
Leg een bakpapier op een bakplaat en vorm hierop koekjes van het deeg. 
Zet ze 10 minuten in de oven en laat op een rooster afkoelen.

Smakelijk

Koekjes van banaan en pecannoten

Ingrediënten

1 banaan
1 ei
70g havermout
1 tl bakpoeder
10g kokos
1 el notenpasta (amandelpasta, pindakaas,...)
20g noten in stukjes (ik gebruikte pecannoten)
Kaneel en stevia naar smaak

Bereiding

Plet de banaan en meng het ei erdoor. Voeg de havermout en bakpoeder toe en breng op smaak met kaneel en eventueel stevia. Voeg de kokosrasp en stukjes noten toe aan het beslag. En meng goed om. 
Maak kleine hoopjes op een bakpapier en duw plat. Bak deze 8-10 min in een voorverwarmde oven van 160°C.

Uiteraard kan je er ook nog gedroogd fruit en stukjes zwarte chocolade aan toevoegen. 

Havermoutkoekjes zonder bloem met chocolade

Tegenwoordig willen meer en meer mensen geen tarwebloem meer eten. Ook suiker en boter zijn vaak uit boze. Koekjes bestaan meestal hoofdzakelijk uit deze 3 ingrediënten. Toch kan je koekjes maken met enkel gezonde ingrediënten. En ze zijn nog lekker ook!

Ingrediënten

2 appelen (of meteen 200g appelmoes)
80g havermoutvlokken
40g amandelmeel
1 kl bakpoeder
1/2 kl bicarbonaat
1 ei
6g kokosrasp
snufje zout en kaneel
30g zwarte chocolade (liefst + 70% cacao)

bereiding

Schil 2 appelen en snij ze in kleine stukjes. Stoof ze in 2 eetlepels water gaar en mix ze tot moes. Dit geeft ongeveer 200g appelmoes. Je kan dus ook kant-en-klare appelmoes nemen uit een bokaal maar maak je hem zelf dan weet je dat er geen suiker aan toegevoegd werd. 

Meng de havermoutvlokken, amandelmeel, bakpoeder, bicarbonaat, kokos, zout en kaneel in een kom door elkaar. Doe er de appelmoes en het geklutste ei bij en meng goed. Snij de chocolade in kleine stukjes en meng door het deeg. 
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar kleine hoopjes deeg op. Ze mogen vrij kort bij elkaar liggen want ze zwellen niet bij het bakken. 
Zet ze 10 minuten in de oven, neem ze eruit en laat afkoelen. 

Het is normaal dat ze nog veerkracht hebben na het bakken. 

Smakelijk!

Geeft ongeveer 16 koekjes van elk 58 gezonde kcal.

Pannenkoeken van zoete aardappel

Per portie

150g zoete aardappel, gegaard
1 ei
2 eiwitten
Kaneel en stevia naar smaak

Bereiding

Mix alle ingrediënten tot een homogene massa. Verwarm een pannenkoekenpan en smelt er een beetje kokosvet in. Bak de pannenkoeken. 

Ik at ze met kwark, blauwe bessen en hennepzaad.

 Enkel de pannenkoeken geven ongeveer 250 kcal

Proteïnemuffins

Soms tijdens het weekend heb ik zin in eens wat anders dan de gewone ontbijtjes. Tijdens het surfen kwam ik uit op deze muffins en ik moet zeggen, ze zijn fantastisch! Het was lekker smullen. Het leek wel of ik aan het zondigen was. At uiteindelijk 3 porties op :D goed voor amper 660 kcal. Kon ik eerlijk gezegd best gebruiken wat later in de fitness bij het trainen :)

Ingrediënten voor 4 porties (880 kcal voor alles)

60g havermoutvlokken
220ml water
60g eiwitpoeder (ik gebruikte vanille van Body&fitshop)
2 bananen (goed rijp)
4 eiwitten
1 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
1/2 tl zout
20g lijnzaad

Bereiding

Doe de havermout met het water in een kom, dek af en zet 1,5 min in de microgolfoven, vol vermogen. Laat opzij afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Mix het lijnzaad fijn in de blender. 
Meng er het eiwitpoeder, kaneel, zout en bakpoeder door.
Voeg de geplette en 'vloeibaar' geworden banaan toe, samen met de havermoutpap en de eiwitten.
Mix in de blender tot een homogene massa. 
Vet de vormpjes in en vul ze met het deeg. Niet volledig vol, anders lopen ze over tijdens het bakken.

Zoals je op de foto kan zien maakte ik 24 minimuffins met dit beslag.

Bananenbrood

250g volkoren bloem
3 overrijpe bananen
1 tl bakpoeder
1/2 tl soda (bicarbonaat)
1/2 tl zout
1/2 tl kaneel
2 el lijnzaad + 6 el warm water
sesamzaadjes

Bereiding

De banaan moet lopen
geklopt worden

Verwarm de oven voor op 150°C.
Meng het lijnzaad met het water en zet opzij.
Meng de bloem, bakpoeder, bicarbonaat, zout en kaneel onder elkaar. 
Plet de bananen tot een brij. 
Meng de bananen en het lijnzaad onder het bloemmengsel. Het moet een stevig deeg vormen.
Vet een cakevorm in en leg onderaan een stuk bakpapier. 
Doe het deeg in de vorm en zet zo een 50-60 minuten in de oven. 
Er mag niets meer aan een priem blijven hangen als je die erin steekt.
Goed laten afkoelen vooraleer je begint te snijden, hoe moeilijk het ook is :)

Smakelijk!

Je kan er nog gehakte noten of gedroogd fruit als dadels, abrikozen of rozijnen door roeren. Zonder deze toevoegingen is het ongeveer 900 kcal voor het hele brood.

Het lijnzaad en water kan je vervangen door 2 eitjes. Als je ze eerst opklopt maakt dat het brood wat luchtiger.

Je kan het deeg ook in kleine bakvormjes doen. Een half uurtje in de oven is dan voldoende. Ongeveer 140 kcal per minibroodje.

Havermoutpap met appel-rozijn-walnoot

Per portie

50g havervlokken
260ml amandelmelk
10g rozijnen
10g walnoten, gehakt (5 halve noten)
1/2 appel, in blokjes
eventueel stevia en kaneel

Bereiding

Breng de melk aan de kook en voeg er de havervlokken en rozijnen toe. Laat nog een paar minuten doorkoken tot de pap gedikt is. Voeg appel en walnoten toe en eventueel wat kaneel en stevia.

Smakelijk!

370 kcal/portie

All Bran muffins

Weer een receptje dat ik via Koeketine kreeg. Met deze druilerige 1ste november een ideaal moment om even uit te testen. 

Ingrediënten

3 appels, zoet zoals jonagold (± 270g)
Wat kaneel
125g Griekse yoghurt
100g All Bran Plus
1 ei
Eventueel wat stevia

Bereiding

Schil de appels en doe ze in kleine stukjes. Strooi er kaneel over en zet afgedekt 3 minuten in de microgolfoven op volle kracht tot ze zacht zijn. 
Meng ze nu met de All Bran, Griekse yoghurt en het ei. Zoet eventueel met stevia.

Doe het beslag in kleine vormpjes en zet 30 minuten in een NIET voorgewarmde oven op 180°C.

Smakelijk!

± 725 kcal voor het hele beslag
Ik maakte 12 muffins dus ± 60 kcal per traktatie.

Appelchips

Appels
kaneel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 100-120°c.
Was de appels en haal het klokhuis eruit met een appelboor.
Snij schijfjes van 1mm met de mandoline en leg ze op een bakpapier. 
Strooi er eventueel wat kaneel over(suiker kan ook) en zet de bakplaat in de oven.
Ongeveer 1u later haal je de plaat er weer uit en laat de appelchips afkoelen.

Smakelijk!

Zelfgemaakte Granola

Ingrediënten

200g havervlokken
50g gierst
38g sesamzaad
7g lijnzaad
26g walnoten, fijngehakt
2-3 tl kaneel
beetje nootmuscaat
beetje kardemom
36g gedroogde cranberries
34g rozijnen
48g agave siroop
1 sinaasappel, uitgeperst

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150°. 
Meng alle droge ingrediënten, behalve de rozijnen en cranberries, in een grote schaal. 
Giet er het sap en de siroop over. 
Meng alles goed onder elkaar en laat 30 min drogen in de oven. 
Verdeel er dan de rozijnen en cranberries onder en laat nog 10 min verder bruinen in de oven.

407 kcal/100g
E: 11%
K: 57%
V: 28,5%

Lekker bij yoghurt, kwark en vers fruit.

Smakelijk!

Quinoa Ontbijt

Voor 4 porties

240 ml water

240 ml melk (amandel, rijst of magere)

180g Quinoa

140g bessen/rode vruchten

Vanille aroma

Kaneel

40g gehakte noten

Stevia

Bereiding

Kook de quinoa gaar in de melk en het water( ± 20' koken + 5' rust). Voeg naar smaak stevia, vanille extract en kaneel toe aan het kookwater.

Verdeel de quinoa in 4 porties en voeg er de bessen en gehakte noten aan toe. 

Eventueel nog wat zoeten met honing of agave siroop naar smaak.

Je kan ook diepvriesfruit gebruiken. Doe het de dag voordien al in een potje in de frigo. 

De noten kies je uiteraard naar smaak. 

45g van de gekookte quinoa samen met 70g bosvruchten(diepvries) en 10g gehakte amandelen is goed voor ± 290 kcal.

Smakelijk!

Brintaontbijt met banaan

Per portie

60g brinta
250 ml magere melk
10g rozijnen
1 banaan
Snuifje kaneel

Bereiding

Warm de melk 1,5 minuten in de microgolfoven. Meng er de rozijnen, brinta en kaneel door. Snij de banaan in kleine stukjes en voeg deze aan de brinta toe en roer goed om. Dek een paar minuutjes af met aluminiumfolie en laat even wellen.

Smakelijk !

410 kcal/portie

Voeg eventueel nog 10g tarwekiemen toe. Neem dan 50g brinta en 220 ml melk. Dan blijft het kcal aantal ongeveer gelijk.

Volkorenpannenkoekjes met bananenyoghurt

Voor de pannenkoekjes

45g volkorenbloem
1 ei
1 tl olijfolie
± 2 dl magere melk

Voor de vulling

50g magere yoghurt
1 banaan of 1 appel of 1 peer in stukjes
Stevia en kaneel naar smaak

Bereiding

Meng de bloem met het ei en de olijfolie en voeg magere melk toe tot je een lopend pannenkoekenbeslag hebt.
Verhit een antikleefpan en bak pannenkoekjes van het deeg.

Meng de yoghurt met het fruit naar keuze en vul hiermee de pannenkoekjes. Je kan de vulling ook mixen.± 376 kcal

E: 19%

K: 52%

V: 28%

Koud havermoutontbijt

Per persoon

150g mager kwark

100g aardbeien

40g havermout

Stevia en kaneel naar smaak

Bereiding

Snij de aarbeien in stukjes en meng deze met de kwark en de havervlokken. Je kan de kwark eventueel zoeten met zoetstof en kaneel.

± 240 kcal

E: 28%

K: 59%

V: 12%