Gezonde koekjes met kokosmeel

Ingrediënten

1 banaan
30g kokosmeel
35g havermeel, fijngemalen havervlokken
1 el gebroken lijnzaad + 3 el warm water
1/2 tl kaneel
1 tl bakpoeder
1/2 tl bicarbonaat
stevia naar smaak (ik nam stevia met vanillesmaak)
20g rozijnen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe het lijnzaad en het warme water bij elkaar en zet even opzij. 
Doe de banaan in de mixer en mix tot een lopend papje. 
Meng het kokos- en havermeel door de banaan. 
Voeg nu nog kaneel, bakpoeder, bicarbonaat, stevia, lijnzaad en rozijnen toe en meng goed.
Leg een bakpapier op een bakplaat en vorm hierop koekjes van het deeg. 
Zet ze 10 minuten in de oven en laat op een rooster afkoelen.

Smakelijk