Gezond eiwitrijk bananencake

Vandaag moesten de overrijpe bananen weer weggewerkt worden en dus dacht ik mijn bananencake wat aan te passen zodat het meer eiwitten bevat. Resultaat mag gezien worden. De keuken ruikt enorm lekker. Zeker het proberen waard zou ik zeggen ;)

Ingrediënten

3 bananen (overrijp)
45g whey poeder (ik gebruikte kokossmaak)
65g eiwit (ongeveer 2 eiwitten)
40g magere yoghurt
55g ultra fine oats
75g volkoren bloem
3g bakpoeder
Beetje kaneel en zout

Bereiding

Plet de bananen tot een papje. Meng de rest van de ingrediënten eronder en doe het beslag in een siliconen bakvorm. Zet deze ongeveer 30 min in een voorverwarmde oven van 180°C of tot dat een prikker er zo goed als proper uit komt.

Laten afkoelen op een rooster en smakelijk!

Macros voor de hele cake
866 kcal
C 139
F8
P64
Fiber 18 

Chocolade/bananenbrood

Vandaag ben ik aan het bakken geslagen. Het werd een lekker chocolade/bananenbrood. Ideaal als ontbijt voor mijn man, de wielrenner hier in huis ;)
Lekker, makkelijk én vooral genoeg brandstof om de kilometertjes te gaan afleggen erna.

Wat heb je nodig?

3 overrijpe bananen
2 eieren
1 extra eiwit
150g volkoren bloem
100g kastanjemeel
15g cacaopoeder
1 tl bakpoeder
snufje soda
snufje zout
20g stevia kristallen(speciaal om te bakken)

Bereiding

Plet de bananen in een kom en meng er 2 eidooiers door. Doe de 3 eiwitten in een andere kom en klop ze stijf. Doe alle droge ingrediënten bij elkaar en meng daar het bananenmengsel onder en daarna de opgeklopte eiwitten. Net genoeg roeren tot alles gemengd is. Niet langer want dan verlies je weer de lucht van de eiwitten.
Stort het beslag in een ingevette bakvorm en zet 30 min in een voorverwarmde oven van 180°C.

Smakelijk!

Macro's voor heel het brood
1335 kcal
228 C
26 F
52 P
21 fiber

Macro's voor 1 snee(50g)
113 kcal
19,4 C
2,2 F
4,4 P

Gezonde mega-brownie

Af en toe eens genieten van iets lekker zoet, waarom niet? Het hoeft daarom niet altijd zondigen te zijn. Iifym zorgt er voor mij voor dat ik regelmatig deze traktaties kan inplannen zonder mijn doel uit het oog te verliezen. Vanmiddag maakte ik deze heerlijke, gezonde mega-brownie.

Ingrediënten: 340 kcal K33g V15g E19g (zonder pindakaas)

70g banaan
9g kokosolie
15g kokosmeel
15g rauw cacaopoeder
8g whey poeder, chocolade smaak
1 tl bakpoeder
30g eiwit (1 eiwit)
20g fijne havermoutpoeder
snufje zout
stevia naar smaak

Hoe maken:
Plet de banaan met de olie in een kommetje en zet 30 sec in de magnetron.
Meng daaronder eerst het zout, bakpoeder en cacaopoeder, dan het eiwit en uiteindelijk de rest van de droge ingrediënten. zet ongeveer 75-90 sec in de magnetron op volle kracht.

Werk eventueel af met pindakaas zoals hier.

Havermoutpap, telkens weer anders

Mijn ochtend begint meestal met een flinke kom havermoutpap. Ik meng meestal havervlokken met havermout. De vlokken zorgen voor een heerlijke bite, de mout voor het 'romige'. 

Basisrecept

45g havervlokken
45g havermout
water tot de vlokken onder staan + eventueel wat stevia

met banaan en kokosschilfers(de Questbar op de achtergrond is mijn tussendoortje)

Banaan, kokos en pindakaas

banaan, blauwe bessen, pecannoten en pindakaaspoeder van PB2

met appel en chocolade pindapoeder van PB2

blauwe bessen, chiazaad en amandelschilfers

met banaan, raw cacaopoeder en whey crispy

Veel raw cacaopoeder en banaan

Boekweitontbijt met banaan, kokos en kwark

Vandaag voor het eerst boekweitvlokken gebruikt voor het ontbijt. Heel aparte smaak maar wel lekker.

Voor 1 portie

60g boekweitvlokken
1 potje kwark
1 banaan
Kokosschilfers 

Maca poeder (optioneel)

Bereiding

Doe de vlokken in een kleine kookpot. Giet er water op zodat alles net onder staat. Breng aan de kook tot het begint in te dikken.
Doe de pap in een kommetje en verdeel er de banaan, kokos en eventueel macapoeder over.
Meng alles en doe er eventueel nog de kwark bij die je vooraf kan bijzoeten met wat stevia. Alles vormt zo een smeuïg geheel.

Smakelijk!

 

2 Ingrediënten koekje

Nodig 

1 banaan, goed rijp
80g havermout

Bereiding

plet de banaan tot een papje. Voeg de havermout toe en eventueel nog wat stevia als je echt van zoet houdt. Naar keuze voeg je nog wat stukjes chocolade, rozijnen, cranberries, noten,... toe aan het mengel. Leg hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Smakelijk!

Ik deed er enkel nog 20g rozijnen in.

Chocoladekoekjes met rozijnen

Trek in iets zoets maar je wil niet volop zondigen? Maak dan snel deze heerlijke gezonde chocoladekoekjes:

Nodig

1 grote banaan (122g)
15g amandelpasta (Monki) 
1 el gebroken lijnzaad + 1,5 el warm water
2 el raw cacaopoeder
40g havermout
30g amandelmeel
1/2 kl bakpoeder

20g rozijnen of noten of stukjes zwarte chocolade(of een mengeling)
eventueel wat stevia

Bereiding

Doe het lijnzaad met warm water in een kommetje en zet even aan de kant.
Prak je banaan en doe er de amandelpasta bij en roer goed. 
Meng het bakpoeder en cacaopoeder door dit mengsel. 
Giet er het gewelde lijnzaad, havermout, amandelmeel en de rozijnen/noten bij en roer goed. 
Zoet eventueel bij met wat stevia of kokosbloesemsuiker.
Verdeel het mengsel in ronde vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

De amandelpasta kan je vervangen door pindakaas. 

Quinoaontbijt met banaan en Griekse yoghurt

Vandaag weer quinoa als ontbijt maar deze keer met banaan.

De bereiding van de zoete quinoa vind je hier.

Bereiding

Neem 1/3 van de gekookte quinoa, doe er 2 el Griekse yoghurt op en een halve grote banaan(of 1 kleine).
Eventueel nog een scheutje stevia. Ik gebruikte stevia met kokossmaak.

goed voor 360 kcal.

Kokosdessert

Voor 4 porties

Bodem

80g dadels
40g pecannoten
10g kokosschilfers

Er bovenop

500ml kokosmelk
2 gelatineblaadjes, geweekt in koud water
1 banaan
Stevia naar smaak(ik gebruikte stevia met vanillesmaak)
Snufje vanillepoeder
2 el kokosschilfers

Bereiding


Mix de dadels, pecannoten en kokosschilfers fijn in de blender tot je een kleverig geheel krijgt. Vul de bodems van 4 glaasjes en druk stevig aan met een kleiner glas. Dat is het makkelijkste. Zet even weg in de frigo om op te stijven. 




Doe een bodempje kokosmelk met het vanillepoeder in een pannetje en warm op. Neem van het vuur en roer de gelatineblaadjes erdoor zodat die oplossen. 






Voeg dit bij de rest van de kokosmelk en blend er de banaan bij. Zoet nog wat bij met stevia naar smaak. 
Laat dit mengsel wat afkoelen en giet het in de glaasjes. Laat opstijven in de koelkast of als het snel moet gaan in de diepvriezer. 
Net voor het opdienen doe je er nog wat kokosschilfers over en smakelijk!

Gezond ijsje

Dit ijsje is makkelijk en snel klaar mits wat voorbereiding. Als ik wat bananen heb die overrijp worden en niet meteen gaan opgegeten worden, dan pel ik ze en snij ze in stukken. Die stukken gaan dan in een potje de diepvries in. Dit is de basis van het ijsje. 

Voor dit aarbeienijsje gebruikte ik diepvries aardbeien. Het seizoen is nu eenmaal voorbij voor lekkere verse en zoete exemplaren te vinden. Je kan ook ander fruit kiezen bij de bananen (kiwi, blauwe bessen, meloen,...)

Ingrediënten

3 bananen, in stukjes diepgevroren 
bakje diepvriesaardbeien
scheutje amandelmelk
eventueel nog wat stevia om te zoeten (al was dit niet nodig voor mij)

Bereiding

Doe de stukjes diepgevroren banaan in de blender. Giet daarover de ontdooide aardbeien met nog een scheutje amandelmelk en mix alles tot een gladde massa. Zet nog even in de diepvries om weer wat steviger te worden. 

Kies nu nog een lekkere topping zoals stukjes fruit, muesli, nootjes, gedroogd fruit, stukjes chocolade,... Laat je fantasie maar de vrije loop.

Smakelijk!

Gezonde koekjes met kokosmeel

Ingrediënten

1 banaan
30g kokosmeel
35g havermeel, fijngemalen havervlokken
1 el gebroken lijnzaad + 3 el warm water
1/2 tl kaneel
1 tl bakpoeder
1/2 tl bicarbonaat
stevia naar smaak (ik nam stevia met vanillesmaak)
20g rozijnen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe het lijnzaad en het warme water bij elkaar en zet even opzij. 
Doe de banaan in de mixer en mix tot een lopend papje. 
Meng het kokos- en havermeel door de banaan. 
Voeg nu nog kaneel, bakpoeder, bicarbonaat, stevia, lijnzaad en rozijnen toe en meng goed.
Leg een bakpapier op een bakplaat en vorm hierop koekjes van het deeg. 
Zet ze 10 minuten in de oven en laat op een rooster afkoelen.

Smakelijk

Koekjes van banaan en pecannoten

Ingrediënten

1 banaan
1 ei
70g havermout
1 tl bakpoeder
10g kokos
1 el notenpasta (amandelpasta, pindakaas,...)
20g noten in stukjes (ik gebruikte pecannoten)
Kaneel en stevia naar smaak

Bereiding

Plet de banaan en meng het ei erdoor. Voeg de havermout en bakpoeder toe en breng op smaak met kaneel en eventueel stevia. Voeg de kokosrasp en stukjes noten toe aan het beslag. En meng goed om. 
Maak kleine hoopjes op een bakpapier en duw plat. Bak deze 8-10 min in een voorverwarmde oven van 160°C.

Uiteraard kan je er ook nog gedroogd fruit en stukjes zwarte chocolade aan toevoegen. 

Eiwitwafel met vers fruit

Per portie (250 kcal)

1 kleine banaan of 1/2 grote banaan :)
1 schep vanille eiwitpoeder (ik nam afslankeiwit van Body&Fitshop)
1 el havervlokken
2 el amandelmelk
1/2 el Psylliumvezels poeder (kocht ik ook online bij Body&Fitshop van NowFoods)

Bereiding

Doe alles in een blender en mix tot een stevig deeg.
Warm je wafelijzer, vet het lichtjes in en schep dit mengsel ertussen en bak je wafel krokant. 

Lekker met Griekse yoghurt en vers fruit.

Proteïnemuffins

Soms tijdens het weekend heb ik zin in eens wat anders dan de gewone ontbijtjes. Tijdens het surfen kwam ik uit op deze muffins en ik moet zeggen, ze zijn fantastisch! Het was lekker smullen. Het leek wel of ik aan het zondigen was. At uiteindelijk 3 porties op :D goed voor amper 660 kcal. Kon ik eerlijk gezegd best gebruiken wat later in de fitness bij het trainen :)

Ingrediënten voor 4 porties (880 kcal voor alles)

60g havermoutvlokken
220ml water
60g eiwitpoeder (ik gebruikte vanille van Body&fitshop)
2 bananen (goed rijp)
4 eiwitten
1 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
1/2 tl zout
20g lijnzaad

Bereiding

Doe de havermout met het water in een kom, dek af en zet 1,5 min in de microgolfoven, vol vermogen. Laat opzij afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Mix het lijnzaad fijn in de blender. 
Meng er het eiwitpoeder, kaneel, zout en bakpoeder door.
Voeg de geplette en 'vloeibaar' geworden banaan toe, samen met de havermoutpap en de eiwitten.
Mix in de blender tot een homogene massa. 
Vet de vormpjes in en vul ze met het deeg. Niet volledig vol, anders lopen ze over tijdens het bakken.

Zoals je op de foto kan zien maakte ik 24 minimuffins met dit beslag.

Bananenbrood

250g volkoren bloem
3 overrijpe bananen
1 tl bakpoeder
1/2 tl soda (bicarbonaat)
1/2 tl zout
1/2 tl kaneel
2 el lijnzaad + 6 el warm water
sesamzaadjes

Bereiding

De banaan moet lopen
geklopt worden

Verwarm de oven voor op 150°C.
Meng het lijnzaad met het water en zet opzij.
Meng de bloem, bakpoeder, bicarbonaat, zout en kaneel onder elkaar. 
Plet de bananen tot een brij. 
Meng de bananen en het lijnzaad onder het bloemmengsel. Het moet een stevig deeg vormen.
Vet een cakevorm in en leg onderaan een stuk bakpapier. 
Doe het deeg in de vorm en zet zo een 50-60 minuten in de oven. 
Er mag niets meer aan een priem blijven hangen als je die erin steekt.
Goed laten afkoelen vooraleer je begint te snijden, hoe moeilijk het ook is :)

Smakelijk!

Je kan er nog gehakte noten of gedroogd fruit als dadels, abrikozen of rozijnen door roeren. Zonder deze toevoegingen is het ongeveer 900 kcal voor het hele brood.

Het lijnzaad en water kan je vervangen door 2 eitjes. Als je ze eerst opklopt maakt dat het brood wat luchtiger.

Je kan het deeg ook in kleine bakvormjes doen. Een half uurtje in de oven is dan voldoende. Ongeveer 140 kcal per minibroodje.

Rabarber-bananencompote zonder suiker

Ingrediënten

1kg rabarber
2 bananen
1 sinaasappel
1 zakje pec plus
stevia(liquide)

Bereiding

Snij de rabarber en de bananen in stukken en giet het sap van de sinaasappel erover. Laat tot een mousse koken. Strooi het zakje pec + over het fruit en zoet naar smaak met stevia. Verdeel in potjes en laat omgekeerd afkoelen.

Smakelijk

Gezonde rabarbercrumble

Ingrediënten

400g rabarber
1 zoete appel 
1/2 sinaasappel
5-10g rietsuiker

70g havervlokken
20g amandelschilfers
30g rietsuiker
30g pindakaas
1 kleine overrijpe banaan

Bereiding

Snij rabarber en appel in stukjes en meng ze met wat suiker en het sap van 1/2 sinaasappel.
Meng in een kom de havervlokken, suiker, amandelschilfers met de pindakaas en de banaan en kneed tot het in brokjes valt. Verdeel dit over de rabarber/appelmengeling.
Zet 15 min in een voorverwarmde oven van 180°. 

Smakelijk!

Havermoutpap met banaan, kokos en chocolade

Ingrediënten

50g havervlokken
5g tarwekiemen
220ml amandelmelk
1 kleine banaan
5g geraspte chocolade (86%)
1 el kokosrasp

Bereiding

Breng de amandelmelk aan de kook, voeg de havervlokken en tarwekiemen toe en laat even koken. 
Doe ik een kom en laat even dikken. Doe de banaan, kokos en chocolade erbij en smakelijk!

De pap was nog lekker warm waardoor de chocolade meteen smolt MMmmmm!

Havermout met banaan (voedselzandloper)

Ingrediënten

220ml amandelmelk
50g havermoutvlokken
5g tarwekiemen
1 banaan
Walnoten
Kaneel 

Kommetjes bosvruchten
2 sinaasappels uitgeperst
Kom groene thee

Bereiding

Breng de amandelmelk met wat kaneel aan de kook. Voeg de havermout en tarwe toe en laat even dikken. Doe de pap in een kom en dek een kwartiertje af met aluminiumfolie. Snij er nadien de banaan bij en ook de gehakte walnoten. 

Smakelijk!

Chocoladekwark met banaan

Per portie

200g magere kwark
20g eiwitpoeder met chocoladesmaak
1 kleine banaan
2 volkoren boterhammen

± 375 kcal