Home made muesli

Ik heb net het boek Glutengevaar gelezen. Geleidelijk aan gaan we dus overschakelen naar volledig gluten vrij. Nu eet ik nog spelt, kamut, havermout,... Deze bevatten nog wel gluten maar van een ander kaliber dan tarwe. Maar er leven natuurlijk nog andere mensen in dit huis die daar niet echt op zitten te wachten. toch wil ik dat ook mijn vriend afstapt van de voorverpakte kost die we vinden in de supermarkt. Als je de kleine lettertjes leest van bijvoorbeeld een doos muesli kom je zeker bij een van de eerst ingrediënten uit op suiker. Verder nog wat E-nummers natuurlijk en de niet te vergeten glucosestroop. Om van de onuitspreekbare woorden nog maar te zwijgen. Vandaar mijn gezonde versie van zijn muesli:

Nodig

200g havermout
100g havervlokken
50g amarant
50g gierst
20g amandelschilfers
15g lijnzaad
40g hazelnoten, fijngehakt

65g pindakaas
5 el honing

30g zwarte chocolade (minstens 70% cacao)
25g kokosreepjes
30g krokant gepofte quinoa
20g gojibessen

Bereiding 

Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng de havermout, vlokken, amarant, gierst, amandelschilfers, lijnzaad en hazelnoten in een kom.
Doe de pindakaas en honing in een pot en verwarm tot dit lopend wordt. Giet het papje over de droge ingrediënten en meng zodat alles een laagje heeft.
Zet ongeveer 20 minuten in de oven en roer regelmatig eens om.
Laat goed afkoelen en meng er de chocolade(in stukjes gesneden), kokosreepjes, gojibessen en gepofte quinoa door en doe in een grote bewaarpot. 

Smakelijk !

Uiteraard kan je hier nog gedroogd fruit aan toevoegen of ander lekkers. Maar hier zijn ze daar zo geen fan van :) 

 Even ter vergelijking: de industriële versie van muesli :)

Rijkelijke granola/muesli

Als ik zo zie wat er allemaal in de zogenaamde 'gezonde' ontbijtgranen zit dan schrik ik daarvan. Maar toch eet ik wel eens graag muesli door de platte kaas of yoghurt 's morgens. Daarom ging ik vandaag zelf aan de slag met granen, noten, pitten en ander lekkers voor mijn home made granola.

Ik kocht me laatst een handige set met cups en spoons. Heel handig om niet constant te moeten afwegen. Zo gaat alles veel vlotter. Ik zet hier toch nog even de grammen bij voor diegene die geen cups hebben. 


Ingrediënten

1/2 c gierst (100g)
1/2 c speltvlokken (45g)
2 c havermoutvlokken (145g)
1/4 c pompoenpitten (35g)
1 tbsp kokosolie (15g) gesmolten
1/3 c amandelschilfers (25g)
1/8 c sesamzaad (15g)
2 tbsp sukrin (10g)
1/4 c tarwekiemen (35g)
1/8 c hazelnoten (15g) fijngehakt
1/3 c chocolade +70% cacao (50g)
1/2 c kokosschilfers (20g)
1/4 c zonnebloempitten ( 30g)
1/8 c pecannoten ( 15g) fijngehakt
1 tbsp honing (25g)
1/2 pompelmoes (75g) uitgeperst
1/2 tbsp kaneel
1/2 tsp kardemon
1/2 tbsp zout
1/8 c lijnzaad (20g)
1/2 tbsp stevia (kristallen)

Bereiding


Verwarm de oven voor op 150°C. 
Meng alles op de chocolade en stevia na door elkaar. 
Leg op een ovenschaal met bakpapier en zet 30-40 minuten in de oven. 
Roer om de 10 minuten goed om zodat alles gelijkmatig roostert. 

Laat goed afkoelen. Meng er de stevia en chocolade door en bewaar in een luchtdichte pot. Geeft ongeveer 550g granola. 490 kcal per 100g.

Smakelijk!

Noten/vijgen speltbrood

Vanavond komen mijn ouders langs. Ik had wat kazen voorzien om bij de wijn te eten maar was brood vergeten. Ik had tijd en zin om te bakken dus ben ik i.p.v. naar de bakker te rijden, gaan googlen. Zo kwam ik op de heerlijke site van 'In de keuken' terecht met het recept van een noten-vijgen-cranberriespeltbrood. Ideaal natuurlijk om bij de kaas te eten. Heb daarnet al eens geproefd en ik vermoed dat het erg in de smaak zal vallen vanavond :)

Hier het recept

500 gram (volkoren)spelt

1 zakje gedroogde gist

1 theelepel suiker (ik nam steviakristallen)

3 dl lauwwarm water

25 gram gesmolten boter (ik nam kokosvet)

50 gram appelstroop 

1/4 theelepel zout

500 gram noten, vijgen, cranberries

Bereiding

Meng de gist met de suiker en 1/2 dl van het water.

Laat het mengsel ongeveer een kwartier staan, zodat de gist gaat werken.

Meng het zout door het meel.

Verwarm de appelstroop en het kokosvet. Maak een kuiltje in het midden van het meel en doe daar  de gesmolten boter, de appelstroop, het gistmengsel en de rest van het lauwwarme water in.

Meng alles door elkaar en kneed het deeg zo'n 10-15 minuten tot een soepel en elastisch geheel.

Laat het deeg afgedekt op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. 

Snijd de vijgen en de noten in grove stukjes.

Kneed het deeg opnieuw goed door en meng de noten, vijgen en cranberries erdoor.

Bekleed een broodblik met bakpapier of smeer het blik met wat boter in.

Vorm het deeg tot een langwerpige rol en leg dit in het bakblik.

Laat het deeg afgedekt op een warme plek weer rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 210 graden en bak het brood in 35-45 minuten goudbruin.

Ik gebruikte een notenmengeling van walnoten, pecannoten, paranoten, hazelnoten en amandelen en daarbij nog gedroogde vijgen en wat abrikozen. Cranberries had ik niet in huis. 

Erg makkelijk is het om rubberen bakvormen te gebruiken. Hoef je geen bakpapier of boter te gebruiken.

Mijn bakvormen zijn niet zo groot waardoor ik van dit beslag 2 broden kon maken. Daardoor was een baktijd van 35 minuten genoeg.

Smakelijk!

Hazelnootpasta voedselzandloper

Recent heb ik het receptenboek van de voedselzandloper aangeschaft. Meteen aan de slag gegaan in de keuken. Eerste probeersel in de hazelnootpasta. Ik kijk al uit naar mijn bananenbroodje met deze pasta erop :)

Ingrediënten

Hazelnootpasta op
een sneetje bananenbrood

100g zwarte chocolade (+ 70% cacao)
100 ml hazelnoot- of amandelmelk
100g hazelnoten, gepeld
3-4 el hazelnootolie, ik gebruikte walnootolie

Bereiding

Smelt de chocolade in een pannetje met 3 el melk tot een crème.
Hak terwijl de noten in de blender en voeg er de resterende melk aan toe.
Vervolgens nog de chocopasta toevoegen en als laatste de olie. 
Mix tot een gladde massa.

Smakelijk!

1400 kcal voor het hele recept.