mug cake

Perfecte oplossing voor een zoete aanval en je wil niet echt uit de bocht gaan. Deze mug cake maak je snel in een kop klaar en is nog eens gezond ook :)

Nodig voor 1 cakeje

30g whey eiwitpoeder, chocolade smaak
1/4 tl bakpoeder
beetje zout
1 el raw cacaopoeder
1 rauw eiwit
2 el amandelmelk

Bereiding

Meng de droge ingrediënten in een mok. Doe er de melk en eiwit bij en roer alles goed tot een homogene massa. Zet ongeveer 1 minuten op volle kracht in de microgolfoven(beetje afhankelijk van de oven). Let wel op want dit kan beginnen 'overkoken'. stop dan even en dan zakt het deeg weer.

Laat even afkoelen, stort op een bordje en top het met wat je wil. 

Smakelijk!

168 kcal per cake
E: 30g
K: 5g
V: 4g
Vezels: 3g

 

Poverty cake

Ok, er is weer het een en ander veranderd aan mijn eetpatroon. Niet zozeer wat ik eet maar vooral de hoeveelheid. Ik ben van 1500 kcal naar 2355 kcal per dag gegaan. Dat houdt dus in dat ik veel meer moet gaan eten en dat ik voor rijkelijkere snacks kan kiezen. Na wat recepten op het net te hebben gevonden heb ik deze "Poverty cake" uitgetest en die is naar mijn mening heerlijk. Smaakt natuurlijk niet zoals een cake van boter, bloem en eieren maar de textuur gaat er wel naartoe. 

Voor 1 cake

60g eiwitten
1 groot ei
60g fijn havermeel
45g eiwitpoeder (ik gebruikte Whey Chocolate)
Snufje zout 
1 tl bakpoeder
eventueel wat vloeistof om wat vloeibaarder te maken. Kan water zijn, amandelmelk,... Ik gebruikte wat caramelsaus van Walden Farms 0 kcal.

Bereiding

Meng alles in een kleine ovenschaal tot een homogene massa. Zet 60-90 seconden in de microgolfoven en laat even afkoelen. Doe er topping op naar keuze. Hierboven nam ik caramelsaus van Walden Farms(0 kcal), rozijnen en kokos.
Hieronder vind je nog andere topping. Afhankelijk van hoeveel calorieën ik nog over heb die dag, varieert de topping :)

Smakelijk!

497 kcal K:46g/E:57g/V:11g/vezels: 6g

Pecannotenpasta

Ik eet vaak als tussendoortje pecannoten of amandelpasta bij groenten of fruit. Daarom maar eens de 2 gecombineerd en dus pecannotenpasta gemaakt :)

Nodig

150g pecannoten
2 druppeltjes stevia (optioneel)
beetje Keltisch zeezout (optinoneel)

Bereiding

Makkelijker kan haast niet. Noten, stevia en zout in de blender, mixen tot een pasta en in een potje doen.
Bewaren in de frigo.

Smakelijk!

 

Home made amandelpasta

Ik ben verzot op amandelpasta. Dagelijks eet ik dan ook 2 lepels als tussendoortje met fruit of groenten zoals appelen en wortelen erbij. Heerlijk! Aangezien ik een aanzienlijke voorraad amandelen in huis had ben ik zelf aan de slag gegaan om deze lekkernij te maken. 

Nodig

200g amandelen, met of zonder vliesje (ik nam met)
snufje zout
paar druppeltjes stevia

Bereiding

Rooster de amandelen even in een droge anti-kleefpan. Dit hoeft niet maar het geeft de amandelen meer smaak. Doe de amandelen in de blender en mix gedurende 10-12 minuten. Af en toe veeg je alles wat aan de rand hangt even naar beneden. Voeg op het einde nog even het zout en stevia toe en draai nog even door. Hoe smeuïger je het wil hoe langer je zal moeten draaien. 
Doe de pasta in een gesteriliseerd bokaaltje. Je kan hem in de koeling bewaren als je vreest dat hij niet snel zal opgaan. Anders hoeft dat niet.

Smakelijk!

Havermoutkoekjes zonder bloem met chocolade

Tegenwoordig willen meer en meer mensen geen tarwebloem meer eten. Ook suiker en boter zijn vaak uit boze. Koekjes bestaan meestal hoofdzakelijk uit deze 3 ingrediënten. Toch kan je koekjes maken met enkel gezonde ingrediënten. En ze zijn nog lekker ook!

Ingrediënten

2 appelen (of meteen 200g appelmoes)
80g havermoutvlokken
40g amandelmeel
1 kl bakpoeder
1/2 kl bicarbonaat
1 ei
6g kokosrasp
snufje zout en kaneel
30g zwarte chocolade (liefst + 70% cacao)

bereiding

Schil 2 appelen en snij ze in kleine stukjes. Stoof ze in 2 eetlepels water gaar en mix ze tot moes. Dit geeft ongeveer 200g appelmoes. Je kan dus ook kant-en-klare appelmoes nemen uit een bokaal maar maak je hem zelf dan weet je dat er geen suiker aan toegevoegd werd. 

Meng de havermoutvlokken, amandelmeel, bakpoeder, bicarbonaat, kokos, zout en kaneel in een kom door elkaar. Doe er de appelmoes en het geklutste ei bij en meng goed. Snij de chocolade in kleine stukjes en meng door het deeg. 
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar kleine hoopjes deeg op. Ze mogen vrij kort bij elkaar liggen want ze zwellen niet bij het bakken. 
Zet ze 10 minuten in de oven, neem ze eruit en laat afkoelen. 

Het is normaal dat ze nog veerkracht hebben na het bakken. 

Smakelijk!

Geeft ongeveer 16 koekjes van elk 58 gezonde kcal.

Geroosterde kikkererwten

1 blik kikkererwten
1-2 el olijfolie
kruiden naar smaak
Ik gebruikte lookpoeder, paprikapoeder en zout

Bereiding

Spoel de kikkererwten in een vergiet.
Droog ze goed met keukenrol. 
Meng ze in een grote ovenschaal met de olie en kruiden zodat elk kantje gedekt is.
Rooster ze krokant in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 30-45 minuten. Roer ze elke 15 minuten even om en hou ze op het einde goed in het oog. Ze verbranden snel.

Smakelijk!

Proteïnemuffins

Soms tijdens het weekend heb ik zin in eens wat anders dan de gewone ontbijtjes. Tijdens het surfen kwam ik uit op deze muffins en ik moet zeggen, ze zijn fantastisch! Het was lekker smullen. Het leek wel of ik aan het zondigen was. At uiteindelijk 3 porties op :D goed voor amper 660 kcal. Kon ik eerlijk gezegd best gebruiken wat later in de fitness bij het trainen :)

Ingrediënten voor 4 porties (880 kcal voor alles)

60g havermoutvlokken
220ml water
60g eiwitpoeder (ik gebruikte vanille van Body&fitshop)
2 bananen (goed rijp)
4 eiwitten
1 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
1/2 tl zout
20g lijnzaad

Bereiding

Doe de havermout met het water in een kom, dek af en zet 1,5 min in de microgolfoven, vol vermogen. Laat opzij afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Mix het lijnzaad fijn in de blender. 
Meng er het eiwitpoeder, kaneel, zout en bakpoeder door.
Voeg de geplette en 'vloeibaar' geworden banaan toe, samen met de havermoutpap en de eiwitten.
Mix in de blender tot een homogene massa. 
Vet de vormpjes in en vul ze met het deeg. Niet volledig vol, anders lopen ze over tijdens het bakken.

Zoals je op de foto kan zien maakte ik 24 minimuffins met dit beslag.

Bananenbrood

250g volkoren bloem
3 overrijpe bananen
1 tl bakpoeder
1/2 tl soda (bicarbonaat)
1/2 tl zout
1/2 tl kaneel
2 el lijnzaad + 6 el warm water
sesamzaadjes

Bereiding

De banaan moet lopen
geklopt worden

Verwarm de oven voor op 150°C.
Meng het lijnzaad met het water en zet opzij.
Meng de bloem, bakpoeder, bicarbonaat, zout en kaneel onder elkaar. 
Plet de bananen tot een brij. 
Meng de bananen en het lijnzaad onder het bloemmengsel. Het moet een stevig deeg vormen.
Vet een cakevorm in en leg onderaan een stuk bakpapier. 
Doe het deeg in de vorm en zet zo een 50-60 minuten in de oven. 
Er mag niets meer aan een priem blijven hangen als je die erin steekt.
Goed laten afkoelen vooraleer je begint te snijden, hoe moeilijk het ook is :)

Smakelijk!

Je kan er nog gehakte noten of gedroogd fruit als dadels, abrikozen of rozijnen door roeren. Zonder deze toevoegingen is het ongeveer 900 kcal voor het hele brood.

Het lijnzaad en water kan je vervangen door 2 eitjes. Als je ze eerst opklopt maakt dat het brood wat luchtiger.

Je kan het deeg ook in kleine bakvormjes doen. Een half uurtje in de oven is dan voldoende. Ongeveer 140 kcal per minibroodje.